倫敦米其林名廚 Matt Abé開設首間同名餐廳！Bonheur延續Le Gavroche傳奇原址，續寫法式料理新篇章

成長於多元文化交會的澳洲，主廚 Matt Abé 以法式古典技法為本，將記憶中的亞洲風味與英倫在地食材，轉化為一種低調而精準的料理表現。歷經長達24年的高級餐飲歷程，在成熟與沉澱之後，他選擇以自身之名，於倫敦開啟 Bonheur by Matt Abé 的新章。對他而言，餐廳的真正價值，不在於評價與標誌，而是在時間中被反覆感知，於回訪之間自然累積的幸福體驗。

出身於澳洲的 Matt Abé，從小就受到移民大熔爐的影響，成長於一個熱愛美食與款待親友的家庭。從小就喜歡幫父母下廚、招待朋友與家人。Matt Abé 的父母也鼓勵我嘗試不同的食材與料理，去擁抱澳洲所共有的多元文化。在16歲進入廚房進行一週的工作體驗後，「我非常喜歡那種節奏、一起工作的氛圍，當然，還有被食物包圍的感覺。」主廚詢問他會不會認真考慮當廚師這件事，他的回答既肯定又充滿期待。他回憶道：「對我影響最深遠的訓練階段，是在雪梨 Aria 的學徒時期，在一位非常出色的主廚 Matt Moran 的指導之下，我在那裡待了大約四年半。」回想曾經在 Aria 用餐的體驗，那是一個非常難忘的體驗，同時可以欣賞雪梨港灣大橋和地標歌劇院，餐點美味的無可挑惕，的確是家很棒的餐廳。Matt Abé 以法式古典技法為根基，不受限於形式，將多年職涯中累積的亞洲風味記憶，以極其節制而精準的方式融入菜單中，形成內斂卻富有層次的風味輪廓。這並非刻意的融合，而是自小多元文化所自然流露的平衡。

在聊到食材時，Matt Abé 大讚也大推人們品嚐，由湖區農場為 Bonheur 獨家供應125天熟成的坎布里亞藍灰色西冷牛排，搭配馬鈴薯千層、煙燻牛骨髓與經典波爾多紅酒醬，展現純粹而深刻的風味層次。「蘭開夏韭蔥，這是英國在地種植的食材，風味、色澤與質地都非常出色。我們將它運用在『洛林鹹派』中」，結合極酥短派皮、格呂耶起司、黑蒜泥與煙燻五花肉，並於桌邊淋上黃酒醬，向傳統致敬，同時賦予當代優雅。Matt Abé 對西班牙的 Pedro Ximénez 白酒讚譽有加，Bonheur 知名的甜點，就是以這款葡萄酒為基底，結合胡桃果仁糖，搭配咖啡與可可碎粒，留下悠長而甜蜜的餘韻。

在高級餐飲領域歷練了24年，其中18年在 Gordon 的指導之下，Matt Abé 感到自己已準備好承接更大的責任，實現長久醞釀的理想。Bonheur 的概念早已在心中成形，而餐廳名稱本身，也歷經三年的反覆思索。「對我而言，傳承並不僅止於建築或名聲，而是持續培養、啟發與成就人才，給予他們技能與信心，讓他們在未來走向屬於自己的卓越之路。」能夠進駐這樣一處富含歷史意義的場址，是一份榮幸，也是一份責任。

Bonheur by Matt Abé 繼承了 Le Gavroche 的原址，但在空間和氛圍上，Matt Abé 在精緻餐飲借豐富的經驗也累積了不少想法。他找來英國頂尖空間設計師 Russell Sage，為餐廳打造溫馨又柔和的時尚空間。Russell Sage 擅長豐富敘事、復古與現代的融合、收藏與佈置。同時又結合掄噸當代抽象藝術家 Rajan Seth 的創作，他的多媒材創作，為 Bonheur by Matt Abé 打造藝廊等級的美感。

在提及對他料理創作影響最深的人時，Matt Abé 毫不猶豫的回答：「Gordon Ramsay，當他看見天賦，便會全力培養。」這份對人才的信任與放手，形塑了 Matt Abé 對領導、團隊與創作自由的理解。而談及餐廳以 Bonheur，在法文中意為「幸福」為名時，Matt Abé 說：「這不僅是一個名字，而是一種狀態，餐廳作為共享、連結與喜悅的場域，讓旅人、團隊與社群在其中相遇。」生活中的幸福，則來自家人與朋友、對世界的探索，以及親近自然的時刻。無論在餐廳或廚房之外，這份對生活本質的珍惜，始終貫穿其創作之中。這位頂尖名廚透露在家依然熱愛下廚，嘗試新食譜，隨心所欲地與食材對話。

巴黎可愛迷人的地方一定包含經典的小酒館和咖啡館。店面不用太大，桌椅間距有時過於親密，但似乎沒人特別介意。恰到好處的微微喧鬧慰藉單獨成行的旅人。帶著點懷舊的復古畫作或海報成為旅行中對話的一部分，咖啡香氣與浪漫氛圍交織的餐館現在在倫敦也找的到了。

Richoux 法國酒館坐落在兩百年老教堂 All Souls Church 正旁，窗邊的位子剛好可以看到建築師 John Nash 設計的經典圓錐屋頂，老教堂的燈光溫婉，在初春的倫敦夜晚散發輝煌的氣場。

許多客人以勃根地蝸牛作為開胃菜，蝸牛以香蒜歐芹奶油烹製，配上一杯清爽的 Chablis 白葡萄酒喚醒味蕾。另一道前菜Yellowtail Carpaccio 用的是鰤魚生魚切成薄片，搭配柚子松露的醬汁，魚肉本身油脂細膩甜美，加上清亮，帶點花香的柚子酸以及松露的大地氣息，尾韻乾淨優雅。值得一提的是在雅緻滋味上廚師加了點睛之筆墨西哥辣椒，好像微微的電流刺穿過，清香爽口。想要更多飽足感的話不妨選擇煙燻鮭魚布里尼餅—這款用俄羅斯小圓餅（口感類似鬆餅，小巧可愛，一口一個）搭配滑順酸奶油、細香蔥和煙燻味十足的鮭魚最後以檸檬皮的芳香收尾，是個輕盈討喜，適合分食的小菜。

主菜橙香油封鴨也是另一經典，用鹽、香料香草醃製，慢火油浸中低溫慢煮， 肉質的風味與柔嫩度得以提升，內部脂香四溢而柔軟多汁的油封鴨帶著柑橘清香，用紅蔥頭焦糖化與波特酒與橙汁製成的醬汁帶來酸甜平衡和層次。其他人氣菜也包括嫩煎牛排配薯條，牛排切片了裝在銀色橢圓銀盤中呈上，外觀再樸實不過，味道是直擊人心，簡單到底的美味。

如果只想來點輕食，這裏也提供煙燻三文魚班尼迪蛋，還有巴黎人最愛吃的 Croque Monsieur 。這款三明治最早在 1910 年代的小酒館裡出現，Richoux 選擇加入奢華細膩的黑松露白醬（Black Truffle Béchamel）和具有堅果和奶油香氣的康提乳酪，增添豐厚精緻口感。

Richoux 的甜點選則非常多，法式草莓蛋糕、檸檬塔、布里歐蛋糕都放在玻璃餐車中誘惑人心。但在被隔壁客人影響之下，最後選擇看起來超迷人的巧克力泡芙（Profiteroles）──採用輕盈的法式泡芙，內餡填入東加豆香緹鮮奶油，外層淋上濃郁、厚實且溫熱的巧克力醬，味道果然香濃滑順，實在滿足。

倫敦、巴黎遙遙相望，在熙攘倫敦街頭品嘗那份屬於另一座城市的節奏與精緻。無論是早餐的溫暖咖啡可頌、午間的輕盈沙拉，或是晚間的悠閒約會，Richoux 都是一處值得停下腳步、放慢呼吸的地方。