香港最難訂位火鍋登台！「BIG JJ珍姐海鮮火鍋」快閃晶華7天，台灣溫體牛尬豬骨蜆煲

從香港中環蘭桂坊巷弄一路紅進置地廣場太子大廈，被港媒冠上「香港最難訂位火鍋店」之一、更入選美國《Food & Wine》全球最佳國際餐廳的「BIG JJ 珍姐海鮮火鍋」，今年秋天首度跨海登台！台北晶華酒店於 10 月 19 至 25 日 限時七天，將一樓晶華會打造為瀰漫霓虹光影、流淌復古廣東歌的時髦港式餐酒沙龍。珍姐團隊不僅帶來濃郁海陸交融的「招牌豬骨蜆煲」等三大靈魂湯底，更首度結合台灣現宰溫體牛，重現中環一位難求的「打邊爐」狂歡夜。

創立於 2020 年的珍姐海鮮火鍋，短短數年間從巷弄小店躍升為進駐中環置地廣場太子大廈的旗艦指標：

• 入選全球最佳餐廳：憑藉「手切肥牛、新鮮靚料」與率直奔放的氣氛，珍姐不僅成為名流爭相訂位的名店，更榮獲《Food & Wine》「Global Tastemakers」全球 15 間最佳國際餐廳肯定。

• 不賣弄拘謹，只專注痛快：創辦人 Peter Pang 拒絕將火鍋塑造成拘謹嚴肅的 Fine Dining，而是藉由頂級食材、精熬湯底、完整酒單，結合玩味十足的港式幽默與流行文化，將傳統庶民鍋物淬鍊為港島最具辨識度的美食社交聚落。

此次台北客座主打「珍姐揪友闔家組」（每位 NT$1,980，四位起開鍋），悉心端出三款經典湯底，任饕客挑選心頭好：

• 招牌豬骨蜆煲：以大量豬骨、富含膠質的豬腳與鮮活文蛤文火細熬，湯頭濃白醇厚，海陸交織出奔放鮮味。

• 清潤椰子竹絲雞湯：以烏骨雞搭配天然椰子水慢燉，入喉甘香清潤，溫補而不燥。

• 生滾無米雞粥：以細磨米粒熬至化境的無米粥為底，質地滑順溫潤，隨著各式肉品與海鮮涮煮，湯底愈發濃稠醇美。

• 極品涮料與佐酒小食：套餐囊括美國無骨牛小排、台灣直送溫體牛、澎湖冰卷時令海鮮盤、現打手打肉滑；開鍋前更奉上香酥誘人的「大蝦多士」與金黃惹味的「避風塘豆腐」兩道招牌佐酒小食，最後以蔥油生麵與炸饅頭畫下飽足句點。老饕亦可單點升級「台灣直送溫體牛四併」、澳洲橫膈膜與鮮活九孔鮑。

珍姐之所以在香港風靡都會名流，在於其將自己定位為「兼賣火鍋的 Wine Bar」，打破傳統火鍋配烏梅汁的刻板框架：

• 限定周生啤 Ciao Beer：珍姐攜手英雄啤酒歷經 16 次反覆調整的秘密武器（每杯 NT$320+10%），採用具備草本與香茅芳香的 Sorachi Ace 啤酒花，以微苦明亮的尾韻巧妙化解鍋物的厚重。

• 港味調飲與自然橘酒：酒單帶來經典「可樂紅酒」、伯爵茶馬丁尼，以及每位 NT$599+10% 的「大口喝無限暢飲」方案；更引進法國阿爾薩斯橘酒「Le Grande JJ Orange, Alsace」（每瓶 NT$2,380+10%），展現邊涮肉邊舉杯的時髦飲食美學。

瞄準企業年末聚會朝向主題化、互動感的趨勢，台北晶華酒店將珍姐團隊的海外客座模式導入宴會專案：

• 中環夜宴沉浸式包場：從經典湯底、溫體牛到周生啤與佐酒小點，皆可依企業尾牙或春酒需求彈性客製。

• 港劇場景完整移植：宴會廳現場特別佈置香港街道招牌、懷舊霓虹燈飾與復古餐酒吧元素，讓賓客踏入會場即刻「秒飛中環」，打造充滿話題度的年終盛宴。

美國西部農業貿易協會（WUSATA®）於2026年秋季攜手台灣「牛排教父」鄧有癸旗下的 AMBER HILL 信義店，自10月15日起推出為期一個月的「豐饒美西・深度品味」期間限定菜單。主廚團隊精選來自愛達荷、俄勒岡、加州、蒙大拿及科羅拉多等五州農特產，以美式炙烤工藝結合西式單點手法，呈現包含 SRF 極黑和牛、極黑豬、火山灰土壤馬鈴薯、波本桶熟成無花果香醋與在地精釀啤酒的餐桌風景，為熱愛產地風土的饕客打造一場味蕾旅行。   

愛達荷州以畜牧與農業為重鎮，其中蛇河農場（Snake River Farms, SRF）以玉米及穀物古法慢養聞名。本次菜單亮點「SRF 美國極黑和牛/愛達荷州薯泥」（NT$2,380），選用油脂豐潤的和牛菲力，經高溫煎烤後外酥內嫩，佐以融合紅辣椒與蒜香的中東哈里莎辣醬；配菜則選用火山灰土壤孕育、質地綿密的愛達荷黃褐皮馬鈴薯，帶皮與迷迭香煮透均質後拌入優質奶油，展現細膩香氣。   

「SRF 極黑帶骨豬里肌/蔓越莓醬汁」（NT$1,980）取用純種盤克夏黑豬，表面刷上結合冷凍蔓越莓汁與濃郁豬骨汁熬製的焦糖化醬汁，酸甜層次恰好平衡豐富脂香，搭配拌上辣椒粉的香煎薯塊更顯噴香。   

橫跨太平洋海岸的農產風土在此次冷盤與調飲中各有發揮。「加州核桃柯本沙拉」（NT$480）選用單寧低、具木質奶香的加州核桃，淋上創立於1936年的 SCIABICA'S 橡木桶陳釀無花果巴薩米克香醋，蜜香圓潤；「核桃茴香章魚沙拉」（NT$520）則將炭烤澎湖大章魚結合現刨佩科里諾起司與茴香田園醬，展現海陸交融的清爽平衡。   

以「漿果之州」俄勒岡州高純度蔓越莓汁為主角的「蔓越莓接骨木花雞尾酒」（NT$250），靈感取自 Cosmopolitan，交織檸檬、香橙酒與接骨木花香，尾韻高雅悠長。   

餐酒搭配引進蒙大拿州與科羅拉多州的精釀酒款（各 NT$250／瓶）。「Jeremiah Johnson Hazy IPA」採用蒙大拿二稜麥芽與燕麥片釀造，果香多汁且苦味平順，適合佐搭辛香肉類；「Crooked Stave Sour Rosé」則在橡木桶中加入藍莓與覆盆子熟成，帶有如香檳般的細緻氣泡感與自然果酸，適合佐配沙拉與炭烤肉品。 

甜點「核桃派佐香草冰淇淋」（NT$280）將烤至酥脆的派皮填入加州核桃、楓糖與肉桂烘烤，溫潤堅果乳香與冰淇淋冷熱交織，為美西風味畫下句點。