不喝酒也盡興的高雄夜晚！YOLA引進法國脫醇香檳工藝，以細緻氣泡重塑清醒社交

高雄的夜晚，正出現不一樣的風景。享受夜生活，不一定要喝酒微醺，一杯冰涼氣泡飲，同樣可以舉杯、聊天、慶祝。隨著年輕世代愈來愈重視健康、睡眠與生活品質，「無酒精」正成為夜間社交的新選擇。走進高雄入夜後的場景，清醒與歡樂，其實可以同時存在。

過去，微醺似乎是夜晚社交的一部分；如今，愈來愈多人開始重新思考「喝什麼」這件事。不是拒絕聚會，而是在意隔天的狀態，也希望飲品能有更多選擇。

所謂無酒精氣泡飲，並不是單純的葡萄汁加上氣泡水，而是採葡萄酒釀造工藝，再經過脫醇(Dealcoholization）等製程，保留葡萄發酵後的香氣、酸度與風味，再以氣泡增添輕盈口感。朋友聚餐、家庭團聚，甚至一個人回家想放鬆，都能有適合自己的選擇。

倒進高腳杯，細緻氣泡緩緩升起，舉杯的儀式感依然存在，只是少了酒精，多了一種更自在的夜晚選擇。

「YOLA無酒精葡萄飲」創辦人蔡廷宥第一次接觸無酒精葡萄飲，是到香港拜訪朋友時。成為母親後不再喝酒的她，第一次喝到這類飲品時，意外發現少了酒精，葡萄釀造的香氣與風味依然飽滿，甚至讓她有種「原來無酒精也可以這麼好喝」的驚喜。讓她開始思考：「那些不適合飲酒、卻想參與聚會的人，或許需要這樣的選擇。」

回臺查詢後，她發現當時市場上的選擇並不多，便決定試著引進。畢業於高雄餐旅大學、曾接觸調酒的她，主動接洽法國夏凡酒莊(Pierre Chavin)，即使不會法文，透過翻譯社往返溝通，最後終於將產品引進臺灣。原本只是偶然喝到的一杯飲品，就此成為創業的起點。

「要做，就要做先驅者。」父親這句話，聽來像鼓勵，其實也帶著一份期待。既然決定投入，就要全力以赴，不只是做出一個品牌，更要做出成績。當時市場對無酒精葡萄飲還很陌生，她明白，走在前面或許能搶得先機，卻也意味著得自己摸索市場。但既然認定這是一件值得做的事，她便決定為自己闖出一條路。

真正踏上這條路後，她才發現，創業並沒有想像中容易。無酒精葡萄飲雖屬食品飲料，從進口查驗、食品添加物到中文標示，每一個環節都有必須遵守的規範。國外酒莊提供的資料不夠，她就再去確認；標示內容有疑問，就重新溝通。一次次確認，靠的已不只是創業初期的熱情，而是把每個細節做好、不輕易妥協的態度。

四年來，她就這樣一關一關地走過來。而這條路走得愈久，她愈確定，自己當初想做的，不只是「賣一瓶飲料」，而是讓更多人知道：不喝酒，也可以擁有屬於自己的夜晚。

無酒精葡萄飲逐漸走進人們的日常。朋友聚餐時可以一起舉杯，婚宴上讓不飲酒的賓客也能享受開懷暢飲的歡樂；有人搭配蛋糕做成彌月禮盒，也有企業選作節慶送禮，讓不喝酒的人，也能自在參與每一場聚會。

YOLA店內除了氣泡葡萄飲，也有無氣泡的選擇。目前從法國夏凡酒莊引進三款，包括Muscat麝香氣泡葡萄飲、0.5% 堤娜無酒精氣泡葡萄飲與玫瑰氣泡葡萄飲，另從布魯諾安德魯酒莊（Bruno Andreu）引進無氣泡的梅洛紅葡萄飲。

其中，Muscat麝香氣泡葡萄飲是店內主打，以80%麝香葡萄搭配20%夏多內白葡萄，花果香濃郁，喝來酸甜清爽；堤娜以苦橙與白葡萄呈現清新風味，尾韻帶有類似葡萄柚的感受；玫瑰款以蔓越莓、野莓與桑葚釀製，果香較為豐富；梅洛則以100%梅洛紅葡萄釀製，保留紅葡萄酒般的果香與細緻丹寧。也有客人將Muscat與玫瑰款以一比一混搭，喝出另一種風味。

葡萄含有多酚、花青素、單寧等成分，其中白藜蘆醇因具有抗氧化特性，常被拿來討論與老化及心血管健康相關的議題。對無酒精葡萄飲而言，這些來自葡萄的天然成分，除了增添風味，更讓飲品多了一份天然的健康特色。

為了降低第一次接觸的門檻，蔡廷宥讓店內採取「先試飲、喜歡再帶走」的方式。比起急著推銷，她更希望用交朋友的心情經營，讓每個人都能沒有壓力地試試不同風味，慢慢找到自己喜歡的那一款。

生活的儀式感從來沒有標準答案。可以用高腳杯，也可以拿起家裡的馬克杯；可以和朋友熱鬧碰杯，也可以獨自享受一個安靜的夜晚。高雄越晚越年輕，而年輕的夜生活，不必一定喧鬧或醉意朦朧，舒服自在，也是一種新的「嗨」。

原文出處：高雄畫刊
圖片來源：高雄畫刊

荷馬在《奧德賽》中寫到：「美酒能令智者微醺忘形，使賢者展露笑意，亦使沉思之人暫忘凝重。」荷馬的史詩世界中，葡萄酒是一種柔化理性的力量，使人性回歸更為真實而自然的狀態。抱持最輕鬆愉悅得狀態前往 Balgownie Estate 酒莊品嚐各種不同年份的美酒，還有酒莊餐廳的新鮮美食，可以再開始品酒前先體驗澳洲著名保養護膚品牌 endota 的 Spa 療程，絕對會讓你記憶深刻的一次旅行。

從墨爾本搭車約40分鐘左右的車程，即可抵達 Balgownie Estate 酒莊，酒莊以黑皮諾、夏多內、梅洛等舊世界的葡萄品種聞名，因為日夜溫差大，夏季不過於炎熱，為葡萄保留良好酸度、細膩的果香和優雅精緻的單寧，讓這些葡萄在此種植得相當成功。加上地形和微氣候的調控，讓葡萄的成熟節奏更慢，有更多的時間累積香氣與複雜度，使酚類和糖分發展更為平衡。使亞拉河谷的葡萄酒相當近似波爾多的風味，更馥郁地展現維多利亞省風土的獨特性。酒莊與 endota 合作的 Spa，建議在品酒前可以先體驗60到90分鐘的療程。endota Spa 的 Rest & Restore 療程如同一段緩慢展開的感官敘事，自標誌性精油香氣的感官引導，讓身心沉澱回到當下；接續以溫熱背部去角質，喚醒肌膚亦釋放深層緊繃。全身按摩以輕至中度手法延展肌肉張力，使呼吸與節奏逐步回歸平衡。溫潤玉石的加熱能量滲入肌理，帶來穩定而靜謐的修復感，最後以丁香薄荷修護膏收束於背部，留下清新而安定的餘韻。

與 Balgownie Estate 的結合，並非源於商業策略的偶然拼接，而是一場建立於共同價值之上的自然延伸。兩者雖分屬葡萄酒與療癒體驗的不同領域，卻共享同一種觀看世界的方式──「以真誠為起點，以感受為語言，以風土為根基。」在亞拉河谷的光影之中，Balgownie Estate 以葡萄藤與時間釀造風味；endota 則以氣味、觸感與靜謐，引導身心回到內在秩序。一者向外，凝視土地與年份的變化；一者向內，回應身體與情緒的節奏。從葡萄園的晨霧，到餐桌上的季節風味；從酒杯中流動的結構與香氣，到療程裡逐步展開的呼吸與放鬆，每一段體驗皆彼此銜接，旅人於此停留，不只是觀看風景，而是被風景所包覆、所安放。當旅程結束，留下亞拉河谷的光影與酒香，以及柔軟的內在秩序，關於平衡、關於回歸，也關於重新學會與自己相處的方式。為避免某些旅客對酒精過敏或不適，所以會建議在品酒前先進行 Spa 療程。

台灣消費者對 endota 可能仍相當陌生，而這個品牌建立在澳式 Wellness 哲學上，並以滋養、澳洲、初心來定位品牌。澳洲，是向外的風土原型，從荒原到海岸，從原生植萃到陽光氣息，所有自然語彙皆被轉譯為護理與療程，使肌膚成為土地的延伸，使感官成為地景的回聲。

在 Balgownie Estate 的世界中，奢華並非設施的堆疊，而是讓人悄然放慢、重新與自我與自然對話的感受。亞拉河谷的旅人來此，不僅為風味與風景，更為尋回內在的節奏與平衡。因此，兩個品牌分別以葡萄酒與療癒為語言，endota 以身心療癒為軸，透過正念與天然植萃引導回歸內在平衡；Balgownie Estate 則以風土為根，讓時間、氣候與土地共同釀造風味，從葡萄園晨霧、餐桌風味，到療程中的釋放與安定，旅程彼此呼應、層層延展。

每一個年份的夏多內與皮諾黑，皆由四季共同書寫。冬日靜默，葡萄藤沉睡，逐株修剪，讓養分回歸最精準的芽點；春日甦醒，新梢初展，疏芽與引蔓同步進行，使光線與風穿行於藤葉之間，孕育呼吸的空間。盛夏漫長，葡萄在陽光與夜涼之間緩慢轉色成熟。採收時刻由果實本身發聲：酸度、糖度與單寧在舌尖被反覆確認，唯有平衡抵達臨界，方以手工採摘，將風土送入酒窖。 

夏多內於二月（澳洲的夏末）採收，以溫柔壓榨進入法國橡木桶，依賴原生酵母啟動發酵，在酒泥之中緩慢熟成，透過攪桶與乳酸轉化，建構絲滑而層層展開的質地；其後歷經桶陳與瓶中靜養，使時間完成最後的融合。皮諾黑則在二至三月（澳洲的夏末初春）之間入槽，保留部分整串果實，於開放式發酵中以手工壓帽反覆萃取。冷浸與發酵交錯，果香與結構同時生成，隨後進入橡木桶熟成，使單寧在時間中緩慢柔化，直至圓潤。

Balgownie Estate 的1309 Restaurant & Bar，料理與葡萄酒並非各自獨立，而是在菜單成形之初便已彼此預設對話，如同同一片亞拉河谷風土，被轉譯為食物與酒液的兩種語言。Shiraz 與慢燉羊肩、厚切牛排相遇，是力量與厚度的交疊。酒體深邃單寧承接肉質油脂的豐盈，香料氣息與炙烤風味彼此延展，使濃烈之中保留精準平衡。Chardonnay 則與奶油南瓜構成柔與圓的對位。橡木帶來的細緻質地，與食材的甜潤與堅果香彼此交融，使口感在圓潤與清新之間取得優雅張力。Riesling 搭配醃漬鱒魚，則是一種關於透明感的演繹。柑橘酸度切入魚肉細緻油脂，礦物氣息拉開味覺層次，使整體風味清亮而有延伸性。在1309 Restaurant & Bar，餐酒搭配並非規則，而是一種感知方式：讓酒理解食材，也讓食材回應酒，使風味在同一張餐桌上相互補述。