熟悉葡萄酒的愛好者肯定知道，法國、義大利、西班牙與葡萄牙，這四個國家構成了全球葡萄酒版圖中最璀璨的「舊世界」核心。歐洲酒莊對「風土（Terroir）」執著的守護與「新世界」（如美國、澳洲）強調葡萄品種的直白有所不同，歐洲酒莊認為「酒是從土地長出來的」。歐洲葡萄酒的釀造史可追溯自古羅馬時期的種植傳統，而後在中世紀時修道院僧侶精確地劃分每一塊土質對酒質的影響，這些底蘊與數世紀的分級制度（如法國 AOC、義大利 DOCG），皆確保了每一瓶酒都具備不可複製的地域色彩。

若想親自見證這場歐洲展開的微醺饗宴，最佳的旅遊時機是每年的5月至6月、9月至10月。春末夏初，葡萄藤正值花期，莊園一片嫩綠，氣候宜人；而秋季則是舉世矚目的「採收季」（Harvest），此時空氣中瀰漫著葡萄熟成的甜香，各地酒莊還會舉辦慶祝活動，是親自造訪產區、體驗職人精神最完美的時刻。

法國被譽為葡萄酒的王國，也是全球釀酒的「標準語言」的發源地。建立了全世界最嚴密的「法定產區規範（AOC／AOP）」。每一塊地能種植的葡萄品種、一公頃土地的採收數量、甚至採收時間，一切都寫進法律中，確保了「法國製造」的底線。 

產區「波爾多（Bordeaux）」始終是頂級酒款的代名詞，而波爾多的左岸多產全世界最有名的紅葡萄酒品種「卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）」，因皮厚、釀出來的酒顏色深、單寧（澀味）強，通常帶有黑醋栗、青椒或雪松的味道。波爾多右岸的葡萄多為「梅洛（Merlot）」品種，皮比卡本內薄，釀出來的酒單寧較低，喝起來比較圓潤、豐滿，通常帶有紅櫻桃、李子或巧克力的香氣。

法國另一個知名的「勃根地（Burgundy）」產區，只使用最嬌貴、最難伺候的葡萄「黑皮諾（Pinot Noir）」，皮薄、怕冷、怕熱、易生病，顏色像紅寶石通常較淺，香氣以櫻桃、草莓、玫瑰、森林地表的氣息為主。

勃根地人將葡萄園分成四個等級，也稱為分級制度：最高等級「特級園（Grand Cru）」在全勃根地只有1-2%的土地，通常位在山坡最精華的中段，陽光和排水完美，產出的酒最貴、最耐放；「一級園（Premier Cru）」為第二優秀的土地；「村莊級（Village）」則以村莊命名，如 Gevrey-Chambertin；而最基礎的等級則稱為「大區級（Régionale）」。勃根地的果農（他們通常自稱「農夫」而非大企業）認為，既然皆使用同款葡萄品種，勃根地產出的葡萄酒風味差異是因「風土」所造就。

義大利擁有超過500種原生葡萄品種，其豐富度居全球之冠。義大利酒強調「搭餐（Food Pairing）」，酒不能搶走食物的風采，但要能幫食物去膩，天然的高酸度與細緻單寧，能完美襯托食材的鮮甜。

位於西北部的皮埃蒙特（Piedmont）是義大利的文化重鎮，這裡出產由內比歐露（Nebbiolo）葡萄釀造的「國王之酒」巴羅洛（Barolo），標誌性的「玫瑰與焦油」香氣，隨時間化作皮革與松露的深邃氣息，也被認為是最具陳年潛力的頂級紅酒之一，通常需要陳放10年、20年甚至更久。

提到義大利不得不提舉世聞名的托斯卡尼（Tuscany）產區，葡萄品種桑嬌維塞（Sangiovese）帶有鮮明的高酸度與紅櫻桃香氣，搭配義大利麵、生火腿起司盤一起享用是最佳選擇。

全球葡萄種植面積最大的國家就是西班牙，里奧哈（Rioja）地區以「田帕尼優（Tempranillo）」葡萄為主。這顆葡萄的名字源於西班牙文的「早（Temprano）」，因為成熟得早，田帕尼優釀出來的酒帶有草莓、黑李的味道，最厲害的是與「橡木桶」結合後產生的香草、皮革與煙草香氣。

西班牙酒的特色在於「陳年分級制度」，酒莊會在酒窖中協助把酒養好，直到達到「陳釀級（Crianza，至少陳年2年，包含6個月桶陳）」、「珍藏級（Reserva，至少陳年3年，含1年桶陳）」或「特級珍藏級（Gran Reserva，至少陳年5年以上，含2年桶陳）」才釋出。

此外，西班牙酒另一個特色是可以用相對親民的價格，喝到已經在橡木桶與瓶中陳放多年、散發出香草、煙草與椰子香氣的高品質紅酒。入喉溫潤且充滿香料味的口感，是西班牙獨有的浪漫。

葡萄牙斗羅河谷（Douro Valley）是世界上最古老的法定產區之一，這個產區最有名的一款波特酒（Port Wine）特色是在釀造過程中就加入白蘭地中止發酵，保留了天然殘糖，酒精度也從常見的12%提升到19%~20%，品嚐起來就會與其他酸澀口感的葡萄酒不同，十分香甜醇厚。此外，波特酒也很適合陳年，幾十年份的波特酒依然散發巧克力、焦糖與堅果的迷人香氣。

波特酒因其獨特的香味與甜美滋味被認為是最完美的「甜點酒」、「睡前酒」。南歐之旅的句點，在斗羅河谷的夕陽餘暉下，啜飲一杯甜美的波特酒真是再美好不過了。亦或是深夜裡，用一杯波特酒配上藍紋乳酪或黑巧克力，細膩度過甜蜜的一晚。

這四個國家的酒款，分別代表了葡萄酒世界的四種面向：法國的極致精準、義大利的餐桌日常、西班牙的時間美學，以及葡萄牙的經典甜美。下一次在挑選酒款時，不妨根據當下的心情與場合，讓這份來自南歐風土故事的饋贈，在餐桌上續寫優雅品酩時刻。

英國文豪山謬・強生曾說：「如果一個人厭倦了倫敦，那他也厭倦了人生。」洞若觀火地精準描繪倫敦的重要性，和作為世界級城市的指標。Six Senses 於今年春天首度落腳英倫，選址西倫敦的貝斯沃特地標 The Whiteley。這座始建於 1911 年的宏偉建築，曾是倫敦最具代表性的百貨殿堂之一，並獲列城市二級歷史建築。歷經歲月沉澱與城市更迭由國際知名設計團隊 AvroKO 攜手 EPR Architects 共同打造翻修，Six Senses London 在歷史建築中呈現飯店、高檔 SPA 休憩中心、商場、精品住宅。

正如珍・奧斯汀所說的「沒有什麼比在家更令人感到真正的舒適。」Six Senses London 鄰近具有人文氣息的諾丁丘，美麗的肯辛頓花園，離交通樞紐帕丁頓站近在咫尺，溫潤的設計風格，就是要讓人有回家的感覺。飯店核心亮點──私人會所 Six Senses Place，採會員制的城市心靈綠洲，一如維吉妮亞・吳爾芙所言「人無法好好思考、好好去愛、好好入睡，若沒有好好用餐。」在這裡，連結、滋養與對話，成為城市生活不可或缺的核心。

Six Senses London 的 SPA 水療區佔地 2,300 平方公尺，包含一座鎂鹽泳池（據說浸泡其中能協助更快調整時差），還有漂浮艙與冷凍治療室，以及量身訂製的身心療程。109 間客房與套房，有些具備舒適寬廣的露台，可以享受倫敦美景。Whiteley's Kitchen、Bar 和 Café 三種餐飲空間，提供豐富多元的餐飲選擇。邀請全球旅客放慢步調，更深層且細膩地重新感受倫敦的魅力。