雪梨城市綠洲裡的一場盛宴！Capella Sydney 以藝術與澳洲風土入菜，品味大地與海洋的純粹滋味

從餐桌到空間，行政主廚 Gabriele Taddeucci 以托斯卡尼的記憶為起點，將義大利的尊重哲學轉譯為澳洲風土的當代表達。以 Aperture 的視覺裝置到料理本身，他強調真正的奢華不在於驚豔，而在於情感的沉澱與連結；從巴爾曼琵琶蝦到澳洲原生植物卡卡拉，每一道食材皆呼應著澳洲大地與海洋的富饒。

「Aperture 空間本身以及『Meadow』這件藝術裝置，無疑能夠為旅客帶來印象深刻的第一眼體驗。」主廚 Gabriele Taddeucci 如此形容最初的視覺瞬間。然而他更在意的，是另一件事，「最終留存在人們記憶中的，應該是料理本身。」在他的餐飲哲學中，空間負責喚起好奇，料理則負責完成記憶的沉澱。味覺不只是感官刺激，而是情緒轉譯：關於土地與文化的講述，有時來自陌生食材的驚喜，有時則是熟悉風味的輕微偏移。Gabriele 相信，餐飲真正的力量不在於視覺的華麗，而在於情感的連結。「我們所追求的，不是讓食客記住他們看見了什麼，而是讓他們記住當下的感受。」當這些瞬間被美味封存，Aperture 便不只是餐廳，而是關於雪梨的記憶結構。

Gabriele 的故事始於義大利托斯卡尼，「對我影響最深的，是我的義大利成長背景，以及自幼便環繞在我身邊的款待文化。」在家庭餐桌與廚房的記憶中，食物並非複雜的創作，而是世代延續的日常儀式。他強調「卓越的料理，始於知識與尊重」，尊重食材、尊重生產者，也尊重走入餐桌的人。這份信念在他走過歐洲、美國與澳洲的職業旅程後，反而愈發清晰。在他看來，當食材本身足夠優秀時，主廚的角色不是改造它，而是讓它被看見、被理解，這種思維也延伸至他在澳洲的創作實踐。Capella Sydney所處的，是一個多元文化與原生食材交織的舞台，使他得以重新思考傳統與當代之間的關係。「我的目標從來不是在雪梨複製義大利，而是以義大利人的感性去理解澳洲食材。」在這樣的轉化之中，料理成為文化之間的對話，而核心信念是──美食應當傳遞慷慨與真誠。

澳洲擁有極其豐饒的物產，三種截然不同卻共同指向「純粹」的食材，會是來到此處最推薦品嚐的品項：Balmain Bug（巴爾曼琵琶蝦），天然的甘甜滋味以及細緻柔嫩的口感，擁有一種與生俱來的優雅氣質；Yarra Valley Salmon Roe（雅拉河谷鮭魚卵），鮮明飽滿的風味與迷人的口感，這些鮭魚卵以人工方式自活魚身上採集，而魚隻隨後則被放回水域之中，得以在未來再次繁衍生息；Karkalla（卡卡拉），一種澳洲原生植物，屬於多肉植物，帶有天然的鹹鮮風味、微微的酸度以及爽脆的口感。Gabriele 經常在料理中運用它，為菜餚增添清新感與平衡感，同時也藉此展現澳洲獨有的原生食材文化。

Aperture 的菜單隨著季節流動而更迭，但有三道料理，卻如同這間餐廳的三種語氣，穩定地構築出其風味輪廓。「The Lobster Roll」龍蝦堡，在熟悉與精緻之間取得平衡。它以一種近乎克制的方式重寫經典，讓舒適記憶與高級食材在同交會。「這是既經典雋永，又毫不矯飾的作品。」他如此形容。

其次是「Capella’s Club」俱樂部三明治，加入澳洲原生 Bush Tomato 後既日常又帶有風土印記；最後則是「The Sashimi Plate」，以澳洲永續海鮮為核心，搭配 Karkalla 與 Sea Blite 等沿海植物，將海岸氣息直接轉譯為味覺語言。

在飯店體系的運作中，真正的奢華並非來自無數專業在同一節奏中精準呼吸的結果。從廚藝團隊到侍酒師、服務人員與在地生產者，每個角色都在同一個信念下運作，這使得品質不再是選擇，而是一種默契，最終轉化為人們感受到的流暢服務。「旅客未必看見幕後，但一定能感受到結果」，當一切努力被精準隱去，只留下自然與從容，奢華才真正成形。

經過兩次的轉機，十幾個小時的飛行，抵達和北半球季節相反的澳洲。

南澳首府阿得雷德擁有得天獨厚的類地中海型氣候，適合栽種葡萄和各種蔬果，不僅是澳洲著名的酒鄉，更是物產富饒之地。走進市中心的中央市場，草莓、覆盆子、藍莓、蘋果、柑橘、杏桃、葡萄⋯是最常見的水果，就在中央市場對面的小巷內，Hotel Indigo Adelaide Markets隱身在這個熱鬧又臨近唐人街的核心地段。一直扮演著阿得雷德設計型生活風格飯店的典範。

《經濟學人》對阿得雷德的評價，最具代表性的無疑是其長年於「全球宜居城市指數」（Global Liveability Index）中的高排名，既擁有成熟城市機能，又保有低壓而人性化的生活節奏。《紐約客》的文化視角，將阿得雷德視為一種「反全球化疲憊」的象徵，一座不急於成為超級都市、卻逐漸因其節奏、文化密度與真實性而重新被世界注意的城市。如果你已經去過雪梨和墨爾本，那阿得雷德絕對是你深度體驗澳洲生活最理想的旅遊城市。

只有真正走在阿得雷德的街道上，和環市中心的綠帶上，搭著穿梭城市的連結電車，這裡沒有雪梨的大批海外觀光客，也沒有像墨爾本一樣急著展現文化、設計與藝術的歐洲氣息。阿得雷德是一座「極澳洲」的城市，1840年市政局成立，就非常有計劃的設計城市，整座城市坐落在阿得雷德丘以西的平坦地帶，和雪梨、墨爾本市中心爬坡、下坡到你腿斷不同地，阿得雷德市區相較平坦，非常方便步行或騎單車，走在阿得雷德街道上，你會彷彿有種走在台南的慢活節奏感，會想停下來為每個街景、轉角捕捉瞬間。

Hotel Indigo Adelaide Markets 飯店總經理 Tony Hart 也表示，阿得雷德特別具備吸引兩類旅客的潛力：其一，是愈發重視「體驗導向」的國內旅遊市場；其二，則是來自亞洲、希望感受真實且高品質澳洲生活風格的國際旅人，他們追求的是更在地、更沉浸式，也更與眾不同的體驗。而 Hotel Indigo Adelaide Markets 早已為此做好準備。無論是以街區為核心的品牌敘事、與中央市場之間深刻的連結、「故事中的故事」空間設計，或是真實而富有目的性的餐飲與調酒體驗，都已完整回應這類新世代旅人的期待。

長久以來被大眾低估其旅遊價值的阿得雷德，規劃整齊的街道，環繞市中心舒適的綠園帶、植物園和動物園，完整的大學、醫學中心，好吃的餐館與酒吧隱身在巷弄之間等你發掘，高人氣的咖啡館可都是全球百大咖啡館的常客。Hotel Indigo Adelaide Markets 和那些坐落在大馬路上的飯店不同，它隱身在中央市場對面的小巷弄內，反而成為飯店極具魅力的一部分。正如旅人會在飯店內部不斷發現隱藏其中的小細節與驚喜一般，當人們循著較為安靜親密的街道抵達酒店時，飯店本身也像是一個被偶然發現的祕密，而非單純經過的建築。這樣的抵達方式，自然而然地為整段旅程定下了更私密、更貼近街區生活的基調。

Tony Hart 説：「一間真正動人的飯店，不應只是擁有令人印象深刻的設計，而是必須與所在街區建立真誠而深刻的情感連結，飯店以極具思考性的『鄰里導向』設計理念為核心，細膩地融入阿得雷德與中央市場周邊的人文氣息，使每一處空間不僅擁有鮮明個性，更娓娓道來屬於這座城市的故事。」旅人所感受到的，並非僅是一段住宿體驗，而是一場與在地文化真實相遇的旅程。飯店的餐廳和酒吧每天都提供來自阿得雷德中央市場的豐富蔬果、海鮮與肉品。飯店的所有房間也都和阿得雷德藝術節中心（Festivals Adelaide）合作，以每一年的不同主題來設計房間風格。

針對後疫情時代，旅客對於空間情感共鳴與社交氛圍的敏感度明顯提升。Tony Hart 也表達 Hotel Indigo Adelaide Markets 希望公共與餐飲空間所帶來的，不只是功能性的停留，而是一種具有情感層次的沉浸式體驗。因此，飯店透過「故事中的故事」概念，在空間之中層層堆疊隱藏細節、設計線索，以及與阿得雷德藝術與創意文化之間的深刻連結，使旅人在每一次穿梭與停留之間，都能持續發現新的驚喜。

透過料理與調酒的真實性得到進一步深化，每一道菜餚、每一杯雞尾酒，都帶有鮮明的在地精神與細膩用心，而非流於制式與空泛，頂樓的高空酒吧仍是阿得雷德市中心最高的露天酒吧。於是，餐廳與酒吧不只是附屬場域，更逐漸成為旅人與在地人願意反覆回訪的社交核心，也因此自然建立起更強烈的品牌記憶、回訪率與口碑傳播。面對中央市場旁的全新都更案──一棟擁有商場、住宅、商辦和設計飯店的摩天大樓，Tony Hart 的口吻顯得信心滿滿。

從近郊 Mount Lofty Botanic Garden 和 Hahndorf 小鎮觀賞秋景返回市區，飯店的戶外泳池已準備好讓人放鬆，不太冷的氣溫，加上和煦的陽光，這樣的秋天游個泳、曬曬太陽挺舒服愜意的。看似平靜的阿得雷德，設計類生活風格飯店近年來正準備大舉進入這個市場，許多當地的知名飯店品牌，也開始投向國際大集團的懷抱，準備重新掛牌再出擊。面對市場更多元的競爭，這個原本不被旅遊市場重視的二線城市，預計將會迎來新一波的國際觀光人潮。越來越多競爭對手加溫阿得雷德市場，Tony Hart 表示樂見其成。他說：「Hotel Indigo Adelaide Markets 所建立的先行者優勢，具備長期且穩固的價值。原因在於，酒店並不只是率先進入市場，而是真正最早與阿德雷德中央市場這片街區建立起深刻而真實的連結。無論是設計細節、空間語言，亦或整體旅宿體驗，皆根植於這座城市真實的文化脈動與生活節奏之中。」他認為這份真誠所累積而成的情感認同與品牌可信度，是後來者即便能模仿其風格語彙，也難以真正複製的。

在飯店產業長達數十年的工作經驗，從一位主廚到飯店總經理。Tony Hart 也分享他對於新世代想要從事飯店產業工作的人提出建議。「能夠在飯店產業中走得長遠且深具成就感的人，往往擁有幾項共通特質。首先，他們真心在乎他人，並願意以身作則，而不只是停留於談論標準與要求。他們也樂於擁抱這個產業所擁有的多元性，因為飯店業讓人有機會與來自不同背景的人共事，而唯有保持開放與好奇，才能持續成長，並成為更成熟的領導者。」Tony Hart 也看侃侃而談地分享，韌性亦極為重要。事情並非總能如預期般順利，因此保持冷靜、專注於解決問題，並願意承擔責任，都是不可或缺的能力。最後，還需要真正享受這份工作的節奏與變化。飯店業沒有任何一天會完全相同，而若能擁抱這份多樣性，它將會是一段極其迷人且值得投入一生的旅程。