走進墨爾本 Fitzroy 的餐桌日常！餐廳「Bistro X」以在地食材演繹當代澳洲料理

在墨爾本Fitzroy這片持續變動、近乎有機生長的城市肌理中，餐飲從來不只是關於味覺的技術展演，而更接近一種文化語言的延伸，一種與街區共同呼吸的生活方式。這裡的街道並不追求整齊劃一的敘事，而是由工業遺緒、塗鴉牆面、設計工作室與咖啡館交錯構成，形成一種難以被簡化的城市語法。在這樣的背景下，Bistro X的存在顯得格外克制：它並不試圖以餐廳之姿主導街區的敘事節奏，也不以外來者的姿態凝視地方文化，而是選擇以一種近乎隱性的方式介入其中，與Fitzroy的日常同步呼吸。

對主廚Ben John而言，這段創作旅程的起點可以回溯至他21歲那年於Vue de monde的經歷。當時的主廚Steven Narin，成為他料理觀念中最深刻的一次啟蒙來源。Ben回憶道：「Steve對我的影響遠超過當時所能理解的範圍。他對料理的投入是全然且不保留的，同時對食材本質懷有近乎嚴苛的尊重與標準。我從未遇過任何一位廚師，能以如此純粹的方式投入這門工藝。」在他敘述中，這段關係並非典型的師徒傳承，而更像是一種價值系統的內化，一種持續作用於日常決策與味覺判斷的底層邏輯，使他日後在料理創作中始終維持一種近乎本能的誠實。

談及澳洲食材時，Ben並不急於列舉任何標誌性品項，反而將語言轉向更根本的結構性理解：生產者、土地與時間之間的關係。他說：「如果沒有澳洲農夫所提供的卓越食材，我無法完成任何一道料理。」語氣平穩卻沒有絲毫修飾的餘地。「我們非常幸運，能夠擁有如此穩定且優秀的生產者。」在他的語境裡，食材並非被孤立欣賞的對象，而是由人類勞動、自然條件與季節節奏共同編織出的結果，是一種持續變動的關係，而非靜態的物件。

這樣的料理哲學，最直接地體現在Bistro X的菜單結構之中。其中一道來自Goulburn Valley的虹鱒魚，搭配傳家番茄、白奶油醬（sauce beurre blanc）與馬齒莧，被認為最能回應Fitzroy當下氣質的代表作品之一。這道料理在結構上保留歐陸古典技法的嚴謹比例，同時在風味語言中展現出當代澳洲料理特有的輕盈與開放性：酸度、油脂與草本之間並非對立，而是以近乎音樂性的方式彼此流動。Ben提及：「Fitzroy本身帶有一種非常獨特的奇趣氣質，這裡的客人對於新事物始終保持高度好奇。」這種好奇心，也成為餐廳得以持續演化的隱性動力。

在一次用餐觀察中，鴨肉風乾火腿與無花果的組合尤其令人難以忽視。當被問及食材來源時，Ben僅以極為簡潔的方式回應：「我們使用的是來自Great Ocean Road鴨農的鴨胸肉。」這種幾乎去敘事化的回答，反而強化了料理本身的存在感。在他的廚房語言中，敘事始終不應凌駕於食材之上，過度的修辭反而會稀釋味覺的直接性。料理的說服力，必須回到最原初的感官經驗。

儘管Bistro X以「bistro」為名，其整體完成度卻明顯超越一般語義中的休閒餐飲範疇。對此Ben並不否認這種感受，但他選擇以更務實的角度回應：「我同意這樣的觀點。它依然是輕鬆且充滿趣味的，但我們始終希望客人能帶走一段值得記住、並願意再次回訪的體驗。」在這裡，輕盈與精準並非互斥的概念，而是一種長期並存的雙重結構：一方面維持餐飲的可親性，另一方面則在細節中建立高度完成度。

在這樣的結構之中，餐飲不再是一個封閉行為，而是被嵌入更廣義的生活框架：從餐桌到客房，從廚房到街角，所有元素共同構成一種緩慢但持續延展的城市敘事。Bistro X所提供的，並非對Fitzroy的單一定義，而是一種參與方式，既不張揚，也不退怯，而是在每一次用餐、每一次停留之間，持續參與這座街區的生成過程。

隨著母集團香港遠東發展集團在墨爾本 CBD 區域開發旗艦級的 West Side Place 高級住宅區建案，帝盛飯店也趁機進軍墨爾本市場，這是帝盛飯店在澳洲的第二家飯店，品牌接下來還將在布里斯本、珀斯推出新飯店。區域總經理 Stephen Cane 分享道「澳洲對我們而言，是極其自然且契合的市場。多元文化、開放氛圍與生活品質，皆與品牌所代表的價值高度一致。而今日的旅客，也比以往更加成熟且具有品味。」帝盛飯店敏銳閱讀市場、迅速調整方向，並在最適切的時機果斷投入。

對於墨爾本成爲接下來五到十年內亞太地區競爭最激烈的生活風格飯店市場之一一事，Stephen Cane 也分析了墨爾本帝盛飯店的優勢與辨識度：「真正的溫度，是無法被複製的。我們的品牌識別建立於一種非常真實的核心之上，一支熱愛自身工作的團隊，以及一種始終將每位旅客視為獨立個體的文化。在這個充滿新品牌與華麗概念的市場裡，真正讓我們與眾不同的，其實正是這份真誠。」潮流更迭，但始終如一地傳遞真誠溫度的團隊，永遠無法被取代。

Stephen Cane 也提到飯店在人才招募上，特別看重「理解在地文化」的特質，他認為一位真正理解墨爾本的飯店人，會將這座城市視為一個鮮活而有靈魂的角色，而非地圖上的一個座標。他們熟悉巷弄文化、隱世酒吧、精品咖啡館、街頭藝術與城市節慶。當團隊成員能真心對人們說出：「轉角那間餐館一定要去，那是我最喜歡的早餐店。」那份真誠所建立的信任，是任何標準化服務都無法取代的。