新竹高端客家料理米其林名廚蔡瑞郎執掌煙波集團「滿月樓」5/2 開幕，姜家茶金宴重現北埔姜阿新家族風華

台灣高端宴席格局再進化，開啟文化餐飲嶄新篇章。由煙波國際觀光集團打造、位於新竹湖濱館的餐飲品牌「滿月樓」，於 2026 年 5 月 2 日正式對外開幕。該品牌為集團布局高端中餐市場的重要據點，此次登場不僅象徵餐飲版圖再升級，更是一次集結「米其林星級技藝」、「國立陽明交通大學學術研究」與「姜阿新家族文化」三方能量的華麗轉身，讓塵封已久的客家名門風華，在當代餐桌上優雅重現。

引領滿月樓的核心靈魂，是由連年榮獲米其林一星與綠星肯定的名廚蔡瑞郎領軍。蔡瑞郎擁有近四十載深厚功力，擅於將繁複失傳的手路菜底蘊轉化為當代美學敘事，完美呼應滿月樓「傳承不傳陳」的品牌精神。蔡瑞郎對食材選用極其考究，親訪山野產地，深究客庄發酵工藝，捨棄冗贅調味，以純粹的食材原力，勾勒料理最深刻的本質，並以敬天惜物的職人精神將樸實風土昇華為盤中精緻，為當代宴席藝術定下極致講究的國際標準。

不僅嚴選餐盤裡的食材，就連提供給賓客的茶水細節蔡瑞郎亦極盡能事。每一滴在滿月樓奉上的茶水都經過預先處理至總硬度 30–60 mg，保留適量鎂、鈣等礦物質的軟水能完美釋放茶葉底蘊，使茶湯清亮、尾韻甘醇滑順，讓接受款待的賓客從第一口茶湯開始便能感受名門款待的深度。

滿月樓的誕生，實踐了由國立陽明交通大學客家文化學院引領的《客家飲食文化的追索與還原》計畫，讓學術底蘊轉化為可被品味的文化資產。這場全台首例的產學跨界合作，結合田野調查與歷史研究，使客家料理從質樸家常走入國際化的藝術殿堂。

主推套餐「姜家茶金宴」承載著 1950 年代北埔姜阿新家族款待國際賓客、連結全球商貿的輝煌脈絡，蔡瑞郎運用多元技法將這份名門氣度重新演繹。宴席由「三品佳餚」揭開序幕，匯集東方美人茶燻鮑魚、風味小炒與梅干扣肉，融會客庄與台菜底蘊，以精緻手工細緻鋪敘層次。隨後登場的「白菜四神濃湯」，則將蓮子、芡實、薏仁等食材化作絲絨般的綿密湯體，新繹客家補氣哲學；而「紅糟肉燒餅」則取法客庄菜譜手製紅糟餡，展現極致酥餅工序。

最受矚目的鎮店主菜「蘭香古法炭燒鵝二吃」，嚴選雲林白羅曼母鵝，內填七葉蘭與土肉桂慢火炙烤。首嘗「梅干菜鵝餅」以手製梅干菜餅皮裹覆脆皮鵝肉；二品「柿餅鵝鬆沙拉」則將鵝胸拌入北埔石柿餅與青梅凍，甘甜酸香。

此外，「酸桔葉烤鮮魚」以酸桔葉精煉燻油結合鹽麴，豐厚鮮嫩；主食「野生烏魚子炒飯」則以銀川有機香米配以研磨烏魚子煸炒，金燦鮮香。湯品「福菜竹笙蟲草湯」循台菜柴把湯技藝束形入湯，澄澈馥郁。最後以「梅子紅心芭樂」與重構四神元素的「酸桔柿餅」優雅收尾，讓歷史史料在餐盤裡賦予當代生命力。

為實踐文化共好，凡點用「姜家茶金宴」，滿月樓將提撥部分營收捐贈予「財團法人姜阿新教育基金會」，作為支持教育及文化推廣基金，以延續姜阿新先生「教育樹人」之志，並落實企業社會責任與文化永續精神。當客家料理匯聚了米其林技藝與深厚學術文化底蘊，滿月樓無疑已成為台灣餐飲地圖中，最具國際視野與人文厚度的美食地標。

四月的柔軟尚未散去，五月的光，已悄悄滲入萬物之中。空氣帶著微濕的暖意，枝葉伸展、風開始有了重量；台北與新竹「TOUTOUAN 燈燈庵」自然流懷石料理於 2026 年 5 月推出全新節氣料理《綠光靜染》，由料理長廣中新輝，以初夏的光與綠為引，將時間的流動化為一道道細膩而深遠的味覺風景。

序曲由八寸揭開。竹筒之中，一束翠綠菖蒲挺立而生，線條修長、葉片如劍，帶著初夏特有的清冽氣息。自古以來，菖蒲被視為祈福平安的象徵，其筆直昂然的姿態，也寓意著堅定與清明。

一同呈現的前菜料理有：經典「勾玉豆腐」以腰果細磨，搭配柴魚高湯凝凍輕覆其上，質地如絲般柔滑，再佐以杏桃乾與微辛山葵，口感在溫潤與清亮之間流轉。「吻仔魚小松菜」將吻仔魚、小松菜、香菇和豆皮絲一同用胡麻油炒過後，再用昆布高湯燉煮入味，點綴野莧苗，海味的鮮美與蔬菜的甘甜在口中碰撞交融。「櫻花蝦錦玉子」將蛋白與蛋黃分離處理，加炒櫻花蝦碎，做成別緻的玉子燒料理，鹹香中透著海的氣息。「合鴨牛蒡湯葉木之芽燒」用生豆皮將宜蘭煙燻鴨胸和牛蒡捲起，使用日本傳統幽庵燒技法進行燒烤，醬香與油脂交織出沉穩底蘊。「竹筴魚笹卷壽司」是將竹筴魚以鹽與米醋醃漬兩小時，放在壽司飯上，最後以翠綠竹葉包裹，壓製成傳統「笹卷壽司」，竹葉清冽香氣與天然抗菌特性，也讓這道料理成為日本初夏極具代表性的旬味之一。

一方八寸，像是把初夏的風景收進掌心，細緻而完整。

椀物以溫潤細膩的「鰆魚碗豆真薯 白味噌仕立」寫下暖胃篇章。鰆魚（土魠魚）先以塩麴低溫醃漬後細火炙烤，再揉合魚漿、蛋黃醬、蛋白與昆布高湯，細細打製成綿密柔軟的真薯，入口時帶著淡雅海味與豌豆仁的清甜氣息。湯底則選用以九州天嶺水、北海道利尻昆布與高知縣柴魚片熬製的一番高湯，再以清酒、酒粕與白味噌融合，尾韻透著溫潤酒香與發酵後的深邃旨味。

向付則將視角轉向大洋深處。以昆布醃漬一天的「信州鱒昆布漬」，魚肉在時間熟成下愈發細膩甘甜，搭配輕盈如雲的泡醬油、檸檬薄片與山葵，鮮味在口中澎湃釋放；被譽為「烏賊之王」的障泥烏賊，經鹽熟成與川燙後，肉質厚實柔嫩，再輕覆燻製橄欖油，襯托鮭魚卵的鹹鮮與櫻桃蘿蔔的清脆；晚餐限定的「甘海老醋漬」，則以橄欖油、白酒、味醂與檸檬汁輕柔醃漬，鮮味甜蝦與甜醋醃釀紫洋蔥，酸香交織。

整體擺盤選用翠綠挺拔的鳶尾花葉鋪陳，如迎風舒展的夏日草木，為海鮮的晶瑩色澤增添鮮明生命力。鳶尾花象徵希望、勇氣與優雅，也讓整道向付在自然綠意之中，多了一份凜然與詩意。

燒物以福井縣若狹灣流傳至今的「若狹燒」技法細火演繹旬魚之美。主廚反覆淋上以烤魚骨高湯、清酒、薄口醬油與橄欖油調製的特製醬汁，讓太刀魚魚肉在炭火間慢慢吸附醬香與海味精華；外層微微焦香，內裡仍保有細嫩水潤口感，最後輕撒紫蘇粉，淡雅草本氣息輕輕拉開尾韻。一旁搭配的海老春捲，則為整道料理添上鮮明層次，口感綿密卻飽含濃厚蝦香，入口時，外層薄脆輕響，內裡柔滑鮮甜；魚鰭炸片則增添酥脆口感與海味餘韻，也蘊含日式料理珍惜食材的職人精神。 

合肴「放山雞丸茄玉子蒸 利久餡」則將蒸蛋料理做了優雅詮釋，入口質地柔嫩細滑，如絲綢般輕輕化開；其中藏著先炸後燉的日本圓茄，吸飽高湯與清酒甘美後，柔軟多汁。上方覆蓋薄鹽炙烤的放山雞，肉質緊實鮮甜，搭配以白胡麻醬調製的「利久餡」，胡麻濃郁香氣隨熱氣緩緩散開；日本青海苔與茗荷絲的清爽辛香，則讓整體的醇厚口感依然保有初夏特有的輕盈與清新。

旬肴「鮑魚酪梨和風奶油燒」以台灣鮑魚搭配奶油與白醬油拌炒，鮮甜海味與酪梨滑順脂香彼此交融，再覆上揉合白味噌的濃郁白醬焗烤，入口溫潤柔滑，尾韻帶著淡雅味噌香氣。

強肴「黑豚黑糖煮」選用屏東東寶黑豬梅花肉，先煎封肉汁，再以昆布高湯、白酒、濃口醬油與黑糖慢燉，肉質柔嫩多汁，黑糖甘甜與醬香深深滲入其中；搭配綠櫛瓜與迷你蘿蔔，增添自然蔬果的爽脆口感。另一道「日本黑毛和牛炭火燒 抹茶塩」，則以炭火帶出和牛細膩油脂香氣，搭配芥蘭菜芯、紅鳳菜與芥子醋味噌醬，濃郁之中透著清新尾韻。席間附上的日式文字爐靜靜暖著炭火，也讓和牛香氣隨熱氣緩緩漫開，宛如置身日本料亭般的雅緻氛圍。

食事以「淺利蒸籠御飯」緩緩收束整場旬味。北海道夢美人米吸收柴魚高湯、酒蒸海瓜子湯汁、清酒與生薑絲的鮮香精華，米粒晶瑩飽滿，搭配酒蒸海瓜子與鴨兒芹，海味中透著淡雅草本氣息。一旁的味噌湯則以米味噌與八丁紅味噌調和，滑菇與油豆腐吸附濃厚旨味，搭配鹽漬小黃瓜、木耳絲與紫蘇醬瓜，口感層次豐富。 

水物「哈蜜瓜紅茶寒天凍」選用日月潭蜜香紅茶製成茶凍，中間覆上綿滑哈蜜瓜奶油醬，再搭配紅哈蜜瓜、蓮霧與薄荷葉，口感微甜輕盈。另一道「木瓜優格冰沙」則以木瓜、覆盆子、檸檬汁與白蘭地調製，融合優格與蜂蜜香氣，尾韻點綴白酒蜜漬枸杞，在沁涼果香之中，為這場初夏饗宴留下柔軟而悠長的餘韻。

於 1968 年正式開幕的「燈燈庵」，隱身東京秋留野市一處世外桃源，距離東京車站約 1 小時的車程，提供獨特而極致野趣的「自然流」精緻會席料理。除了重視季節的變化與食材的原始風味，亦結合茶藝、陶藝、花藝與廚藝，將日本料理的美學呈現於餐廳空間與食器，開店至今款待過許多國際貴賓，如前美國總統雷根（Ronald Wilson Reagan）、前英國首相柴契爾夫人（Margaret Thatcher）等。店名取自《維摩經》，寓意「燈燈無盡，代代相傳」，希望將象徵日本思想文化意涵的料理，藉由一道道料理世代傳承。2011 年正式引進台灣，第一家海外分店「台北燈燈庵」位於東區巷弄間，吸引許多政商名流與美食饕客一再造訪；2024 年 4 月燈燈庵插旗新竹，打造全新二店。