饗饗 INPARADISE 攜手米其林名廚 Daniel Sanz Martin 推《味旅・西班牙》5 道經典料理當代演繹，台北信義、新莊同步開賣

INPARADISE 饗饗以國際視野為靈感，將世界各地的飲食文化融入餐桌，以「一餐區、一名店」的概念，串連多元料理風貌。延續 2025 年首波《味旅・義大利》的精彩篇章，饗饗持續推進《世界的饗饗 TASTE THE WORLD, INPARADISE》計畫，帶領賓客走入下一段風味旅程 — 西班牙。

若說義大利展現的是經典與優雅，那麼西班牙，則是將料理推向當代的重要轉折。這裡的料理誕生於陽光、海風與土地之間，風味濃烈而純粹；在傳統與創新的交會之中，西班牙不僅延續地域文化，更成為現代料理發展的關鍵舞台；從經典料理的重構，到分子料理的成熟與昇華，使料理不只是技術的展現，而是一種被重新定義的感官體驗。

本次，INPARADISE 饗饗邀請來自西班牙、台北西班牙餐廳 JARANA 創辦人 Daniel Sanz Martin 主廚共同合作。其餐廳連續入選《臺灣米其林指南》推薦（2022–2025），並獲西班牙官方「Restaurants from Spain」認證，代表世界各地的西班牙餐廳，其料理手法、食材來源與餐飲體驗符合高品質的保證。

透過其對傳統風味的深刻理解與當代技法的轉譯，《味旅・西班牙》將呈現一場兼具文化深度與現代節奏的餐桌體驗。

來自馬德里的 Daniel Sanz Martin 主廚，長年深耕西班牙料理，並致力於將其轉化為更具當代表現的餐桌語言。職涯橫跨歐洲與亞洲，累積豐富的國際餐飲經驗，擅長在傳統風味之上，透過技法與結構的重組，呈現更細膩且層次分明的料理風格。

2021 年創立 JARANA，將西班牙在地飲食文化與現代料理精神帶入台北餐飲場域，迅速建立鮮明定位，並持續獲得國內外指標性評鑑肯定。餐廳自 2022 年起連續入選《臺灣米其林指南》推薦名單，並獲西班牙官方「Restaurants from Spain」認證；同時亦於 2025 年入選《500 盤》與《500 甜》評選，展現其在風味詮釋與甜點表現上的整體實力。在多元評鑑體系的累積之下，JARANA 逐步奠定其於台灣西班牙料理版圖中的代表性地位。

Daniel 主廚亦透過其料理觀點，聯合 INPARADISE 饗饗廚藝團隊精準詮釋，以多樣西班牙進口與頂級特選食材，搭配繁複細膩料理手法，共同打造西班牙料理在當代餐桌上的更多火花，在濃烈與細膩之間，取得精準平衡。

本次《味旅・西班牙》篇章，Daniel 主廚精選五道最具代表性的西班牙經典料理，於 INPARADISE 饗饗的「旬巧原」、「大快地」與「甜田」三大餐區，透過當代技法全新演繹登場。在保留風味記憶的同時，透過結構、質地與呈現方式的轉化，使熟悉的料理展現出更細膩且富層次的樣貌，體現西班牙料理從傳統走向當代的演進。

黑魚子襯半熟蛋黃 — 西班牙烘蛋的當代表現 靈感源自經典西班牙烘蛋，透過分子料理手法進行解構與重組。將蛋黃以低溫烹調精準控制熟度，搭配炒至金黃焦化的洋蔥，再加上氮氣瓶打製綿密的洋芋慕斯，轉化出輕盈細緻的全新口感；最後以黑魚子提點鹹鮮，使整體風味更為立體而精緻。

加利西亞章魚 — Gilda 文化的經典縮影 延伸自西班牙北部經典佐酒逸品 Gilda，強調鹹、酸、辣的直接風味表現。選用彈嫩章魚，搭配西班牙辣椒乳化醬，透過酸度與微辣的平衡，勾勒出西班牙酒館中最具辨識度的風味輪廓。

西班牙海鮮飯 — 風味與火候的經典之作 作為西班牙最具象徵性的料理之一，海鮮飯講究高湯、火候與米心的精準掌握。以番紅花賦予米粒獨特香氣與金黃色澤，透過高溫爐烤，使米粒充分吸收海鮮精華，並在鍋底形成焦香層次；搭配精選的中卷、淡菜與白蝦，堆疊出濃郁而飽滿的海洋風味。

慢燉牛尾佐紅酒泡沫 — 傳統與當代的交會（晚餐限定） 以長時間慢火燉煮，製成的牛尾凍柔軟且富有膠質的口感，外層再煎至微酥，形成內外對比的層次。搭配以分子料理技法製成的紅酒泡沫，為濃郁風味增添輕盈質地，並佐以自製西班牙醃漬時蔬，平衡整體味覺結構，使風味更為完整。

源自西班牙「聖地牙哥朝聖之路」（Camino de Santiago）的經典甜點（Tarta de Santiago），最早作為朝聖者長途旅程中的能量補給，以杏仁為主體，口感濕潤而蓬鬆。本次搭配 Daniel 主廚特製辣太妃醬、香緹奶油與糖漬檸檬，於甜潤之中加入酸與微辣的對比，使經典風味呈現更豐富且細膩的當代表情。

從酒館精緻小食到經典名菜，從傳統技法到當代詮釋，《味旅・西班牙》不僅呈現料理的多樣面貌，更描繪出一條橫跨風土、文化與時間的風味軸線。在這場旅程中，料理不只是味覺的堆疊，而是一種文化的轉譯，讓人從一道道熟悉卻嶄新的風味之中，看見西班牙如何在傳統之上持續演進，並在世界餐桌上形塑其獨特地位。

饗饗，將這段風味旅程轉化為一場可被感知的當下體驗，讓每一次舉箸之間，都成為與世界連結的片刻。Taste the World, INPARADISE。

在日本燒肉市場中被譽為頂級指標的「USHIGORO S.」，正式來台。

在日本燒肉市場中被譽為頂級指標、長年位居 Tabelog 高分評價的「USHIGORO S.」，海外首店由富錦樹集團引進，正式選址於台北大直。

延續品牌在東京銀座的高端定位，台灣首店將以全包廂制空間、專屬侍肉師服務與 Omakase 形式，為台北帶來截然不同的頂級燒肉體驗，想呈現給客人的，是一套被完整設計的用餐過程。

不同於多數餐廳強調熱鬧與開放，USHIGORO S. 重視用餐的完整性與隱私。全區採用獨立包廂規劃，外界的交錯視線與喧鬧被自然隔絕。每一間包廂皆配置受過系統化訓練的專屬「侍肉師」，提供全程代烤服務。侍肉師針對不同部位的油脂分布與纖維結構精準掌控火力，顧客不需分心操作，只需專注於味覺本身的對話。

USHIGORO S. 採Omakase形式，食材以自日本空運直送的A5黑毛和牛為核心，並依不同部位的油脂分布與質地特性，規劃出由輕至重、層層推進的出餐順序，使整體風味呈現更為完整而有脈絡。套餐之中，亦融入多道具代表性的料理設計，充分展現USHIGORO S. 對於食材組合的理解。

櫻花蝦嚴選赤身手捲 (季節限定)：使用嚴選赤身牛肉，搭配櫻花蝦鮮明的香氣、赤身牛肉的濃郁旨味，以及帶有清爽酸度的紅醋壽司飯，彼此交織，呈現出風味平衡極致的頂級手捲。

夏多布里昂炸牛排三明治：店內代表性招牌料理，使用和牛中最為珍稀且柔嫩的部位——「夏多布里昂（菲力）」為主角。將厚切牛排精準掌握火候、外層輕裹麵衣酥炸，呈現出外酥內嫩、入口即化的極致口感，再由侍肉師現場刨上濃郁松露與特製醬汁，將和牛的細膩層層堆疊，最後夾入柔軟吐司之中，讓香氣、口感與油脂在口中完美融合，是一道兼具奢華與滿足感的經典逸品。

竹筍菲力土鍋炊飯 (季節限定)：土鍋炊飯以季節為主題，選用每個季節最鮮美的食材做發想。在這一季的菜單中將嚴選部位和牛與鮮嫩多汁、帶有春日氣息的竹筍，以特製高湯炊煮的米飯，利用土鍋餘溫細緻完成的炊飯，最後點綴木之芽清新的香氣，帶來華麗而奢華的完美收尾。

空間由曾操刀多家「日本預約困難餐廳」的設計團隊領銜，材質美學由板井工務店操刀，燈光設計則由 APOLLO 黑崎先生策劃。設計核心圍繞「去除多餘裝飾，僅保留本質」，高度計算的比例讓光線被刻意收斂並聚焦於料理，陰影則形成留白。嚴選天然石材、溫潤木質與金屬元素堆疊出低調的高質感，當門關上的那一刻，只留下光影、火、氣味與桌前的人，自然展現出洗鍊的高級感。