韓國諺語說道：「美麗的年糕更好吃」，這意味著食物不僅是為了滋養，更能通過視覺美感增強整體體驗。因此，年糕模具的紋樣不僅是裝飾，它們形成了一種視覺語言，表達人們的希望與願景。Jungsik相信，食物可以承載文化、時間與情感，遠超過單純的味道。

隨著《黑白主廚》、《拜託了，冰箱》，電視劇《暴君的主廚》在串流平台上，無國界的為全球受眾，帶來韓國美食的全新視野。這種有著古老歷史和深厚脈絡的料理，成為另一種現象級的韓流。從品嚐最傳統基本的韓國食材開始，首爾的 Jungsik 將我們帶進一個富有故事性，又具有國際視野的精緻餐飲體驗。

Jungsik 以五款傳統年糕模具紋樣為餐廳的精神印記，既獲《米其林指南》肯定，亦榮登「世界100最佳餐廳」之列。主廚林正植笑言 Tteoksal（年糕模具）不只是工具，而是一種被時間拋光的語言，在柔軟麵糰上留下祝福，也在文化中刻下記憶。年糕之於韓國，從來不只是食物，它出現在節日、儀式與重要時刻，象徵長壽、繁榮與平安。

在這樣的精神底色下，林主廚鍾情於三種最貼近日常的食材。紫菜與海藻，是童年至今的味道，被他磨成泥、乾烤或烘脆，最終化為餐廳經典的「全能紫菜飯捲」，低調卻難以忘懷。豆腐則如一位沉默的詩人，或煮、或煎、或燉，各有聲調，溫潤而易於親近。

至於辛奇（韓國政府為韓式泡菜正名，以用來區分日本與中國的泡菜），這道韓國最具靈魂的國民食材，因地域、季節與醃製方式不同而千變萬化。林主廚說道：「我們相信，料理能夠承載文化、時間與情感，其意義遠超越風味本身。」從傳統的年糕圖紋中洞見當代精緻韓食新視野。

在聊到 Jungsik 餐廳餐廳創立的初衷時，林主廚分享道：「Jungsik 希望喚起韓國食客的情感共鳴，並非單純複製傳統韓國料理，而是以我們自己的當代視角重新詮釋。」餐廳的目標一直是喚起熟悉的記憶與情感，並以現代、精緻的料理語言呈現。「我們不拘泥於傳統，而是先深入理解，再質疑、重新詮釋與組合。透過這一過程，我們希望創造出與當下相呼應的韓式料理。」Jungsik 的料理不是對過去的再現，而是對韓國美學與感知的重新解構，深思熟慮後以當代的手藝呈現。

Jungsik 是極少數能在首爾與紐約同時、且多年獲《米其林指南》肯定的當代韓食餐廳。談起紐約，主廚林正植的語氣並不浪漫，反而誠實得近乎殘酷。2011年開幕之初，挫折與崎嶇接踵而至，質疑與猶豫如影隨形。他始終相信，餐廳的成長從不靠喧囂的浪潮，而是日復一日、緩慢而踏實地建立；真正支撐餐廳前行的，是料理與服務這兩件看似尋常、卻無可取代的事。「Jungsik 紐約從未試圖複製首爾。菜單依紐約的食材供應而生，為挑剔的味蕾重新書寫；擺盤與服務亦刻意貼近在地，讓韓國料理以當代語言，在城市裡自然落腳。」

林主廚直言，Jungsik 紐約並不以「我們是韓國餐廳」作為定位，而是專注於 Fine Dining 的核心，節奏清晰的用餐流程、精準的服務、與深思熟慮的味覺平衡。他補充道：「韓國元素不被解說，而是被品嚐；文化不被標榜，而被感受。」於是，跨越城市與語言，極高的完成度與誠意，那正是 Jungsik 紐約最核心的價值。

談及台灣為何難以遇見真正當代而精緻的韓食，林正植的回答溫和卻一針見血。「在台灣，韓國料理早已深入台灣飲食的日常，烤肉、人蔘雞、豆腐鍋、牛骨湯、炒年糕皆近在咫尺，熟悉如鄰家廚煙。」正因如此，市場已習慣這種家常面貌，對精緻當代韓食反而失去想像的縫隙。當期待止步於「好吃且親切」，便難以孕育 Fine Dining 的野心。於是，若想品嚐被時代重新書寫的韓國料理，仍需親臨首爾，赴一場 Jungsik 的預約。那裡，日常被昇華，熟悉被重新定義。

林主廚很貼心的為首次到 Jungsik 的客人，推薦三道入門菜色，包含主廚最愛食材紫菜製作的「全能紫菜飯捲」，以酥脆紫菜、米飯、季節海鮮與蔬菜層次呈現，將家常料理轉化為精緻餐飲。「莞島鮑魚」，呈現菀島（韓國西南部小島）鮑魚本身鮮美與彈嫩口感，搭配傳統香草油，保留食材本質。

「鬱陵島楓糖甜點」：以鬱陵島（韓國半島東部日本海上的一座小島）楓糖搭配楓糖奶油慕斯與南瓜奶凍，呈現自然甜味與韓國風味。他熱情地邀請台灣的遊客，到首爾千萬不要錯過體驗一下 Jungsik 的精緻當代韓國料理，保證刷新你對韓國料理的理解力與想像力。

首爾新羅酒店旗下四間招牌餐廳，為韓國現代精緻料理樹立全球標竿，並得到全球饕客與頂尖餐飲評鑑機構肯定。其韓國招牌餐廳「羅宴」（La Yeon）結合傳統烹調技藝與在地食材，持續提升韓國料理的國際地位，並獲米其林星級肯定及入選 La Liste 世界頂級餐廳榜單前 200 名。酒店旗下涵蓋中式、日式及法式料理等多元餐飲陣容，亦入選 La Liste 全球 1,000 家最佳餐廳，進一步鞏固首爾新羅酒店作為國際美食勝地的地位。

隨著華語觀光客赴韓旅遊的趨勢持續成長，首爾新羅酒店獨特的發展軌跡亦逐漸受到更多關注。根據韓國文化體育觀光部《2024 年外國觀光客調查》，美食體驗已成為主要旅遊活動之一；其中，台灣旅客有 89.9%、來自中國的旅客 83.3%、香港旅客 84.4% 將其列為主要旅遊動機。在此趨勢帶動下，韓國餐飲產業持續蓬勃發展，韓國現代精緻料理的魅力與能見度也隨之提升。

羅宴為首爾新羅酒店的招牌韓國餐廳，也是其頂級美食殿堂的核心。歷經八年精心籌備，羅宴於 2013 年正式開幕，如今已成為韓國現代料理文化傳承的代表性例證。

十多年來，羅宴以細膩且講究的手法，詮釋韓式料理的深度與層次，在推動韓國料理走向國際舞台上扮演關鍵角色。即使在持續追求創新突破的全球精緻料理舞台上，羅宴仍以優雅手法重新詮釋傳統，將根深柢固的料理文化傳承與現代審美觀巧妙結合。

透過嚴選韓國半島各地當季優質食材，運用傳統料理技法，並以現代精緻餐飲的嚴謹標準加以淬煉，羅宴充分展現食材的天然風味。在忠實保留韓國正宗料理手法的同時，羅宴將其轉化為能與全球饕客產生共鳴的共通美食語言，成為韓國料理文化最具說服力的展現。

隨著《米其林指南》於 2016 年推出首爾版，羅宴成為全球首間獲頒米其林星級的飯店附設韓國餐廳，並連續七年名列 La Liste 全球 200 家最佳餐廳，進一步鞏固其領先的國際地位。

為拓展韓國料理的視野，首爾新羅酒店透過攜手業界頂尖大師，建構獨樹一幟的美食傳奇。其中具代表性的案例為 3 月 24 日至 25 日舉行的「四手聯廚盛宴」（Four-Hands Dinner），由羅宴與享譽全球的寺剎料理大師正寬法師（Jeong Kwan）共同呈現，活動以「將供養化為饗宴」（Turning Offering into a Feast）為概念，展現羅宴料理哲學的精髓。

此次合作中，羅宴積極運用其「NURTURED by The Shilla」從產地到餐桌的食材供應系統，與指定農場合作供應關鍵食材，從栽培、採收到篩選全程進行嚴格把關。主廚親赴產地實地考察生長環境與食材品質，細心挑選每項食材，並在與在地農場緊密合作下，建構更永續的餐飲生態。

這套著重呈現食材天然純淨原味的料理，從前菜「空」（Emptying）揭開序幕，銜接寺院風格的「轉」（Transition），最終以主菜「憶」（Memory）畫下圓滿句點。整體體驗超越傳統用餐形式，轉化為一段近似冥想的餐飲旅程，並搭配法師親釀的醬油與蘿蔔乾作為贈禮。

羅宴（貫通古今的韓國料理）、八仙（正宗中式料理的代表）、有明（嚴選頂級食材的傳統日本料理）、歐陸館（現代法式精緻料理），四大餐廳匯聚多元餐飲文化，使首爾新羅酒店成為韓國現代精緻料理的重要樞紐。此成果亦反映於四大餐廳連續四年入選 La Liste 全球 1,000 家最佳餐廳，展現其穩固的國際地位。

「《米其林指南》與 La Liste 的肯定，反映出我們持續向全球推廣韓國現代高級料理的努力」新羅酒店集團發言人表示。「憑藉既有專業基礎，持續提升旗下各據點的餐飲標準，為全球顧客帶來獨特的美食體驗。」