吳家輝 ╳ 港仔玩樂香港：大壹燒鵝・夢回香港大口吃

夢回香港吃燒鵝瀨粉，就在銅鑼灣的大壹燒鵝中。

夢中美味殘留餘韻渾然不知原來人在台北家裡躺在床上已醒來，到得口中乾澀狂吞口水才真的魂歸本體回到現實，開始痛斥自己為何不多吃幾口？

不是要為難自己，實情是台灣燒鴨很多，燒鵝難求。不如香港心血來潮想吃便吃的簡單。

會夢到大壹也是莫名。

燒鵝名店香港多的是，大壹沒有獲得米其林，也非媒體的寵兒，但不違言水準確實比坊間一般燒臘店好一點，為人樂道是憑著價錢相宜CP值高在民間建立好名聲在口耳相傳下。

一盤六七十元的燒鵝飯，雙拼只要多加幾塊錢而己，這個價錢在香港大都市不算貴。儘管大壹燒鵝體型比較細小，油脂不如一般多，只有薄薄一層在脆皮下，但搭配軟嫩肉質和鵝肉香，吃在口中還是挺舒服的。

港仔則吃得招積*愛鵝腿的細緻，亦緊遵傳統搭配瀨粉的清爽掛湯，帶來風味互補。也許價錢貴一倍，但如果鵝腿瀨粉能滿足味蕾脾胃和靈魂慾望，奢侈一點讓自己開心為何不？

想要吃得節檢當然無不可。下午茶時段的大壹鵝米同樣很受客人推薦，雖然沒有鵝肉大口吃的過癮，但鵝肉切絲配米粉同樣搭。

其實更愛大壹的肥燶叉燒，既油脂豐盈，焦掉的黑色邊緣口感和焦香並重。

怕肥，選吃燒腩肉吧。香脆豬皮下肥瘦相間的三層肉，是燒肉的進階版。

還有一道以白水滷製的冷盤前菜——燻蹄，和從前台灣的扎蹄/捆蹄是系出同門，只是早已消失多時當今市面難吃到，或許可以重溫舊味於遊港時。

其實豈是一味都在吃於夢境中，還有旁觀店員姐姐們時而互嗆時而嬉笑的工作情況這一幕，是旅人常說的典型港式場景，在笑罵下的嘈雜每字每句每個笑聲編織出都是有血有肉的香港情於港仔眼中。

吃，從來不是重點，思念才是夢中正解。
是時侯回去走一趟了。

吃得招積* = 香港常用語，意指「吃得精緻、講究、有派頭」

銅鑼灣登龍街36-48號登輝大廈地舖 港鐵銅鑼灣站 B 出口, 步行約3分鐘 所有分店(3) 電話號碼 35795766

「生嚿叉燒都好過生你」，意思是「叉燒比你有用，起碼能吃」。

用食物和子女比較有夠狠，難怪長期高據《香港家長毒后語錄》排行榜，風行至今幾十年仍掛在港人口中歷久彌新。只是隨著時代更跌，從前用作責罵，現在已成家庭內同事間朋友中的戲言一句。不過或許再生變化在有團火叉燒事務所出現後，因他為們用西班牙豬肉製作叉燒拉高了標準。叉燒從責備到玩笑後又會擔負哪個新角色於生活中？

實情是採用西班牙豬肉作叉燒非有團火首創，早在五、六年前已嚐此味在中環結志街上的一間西班牙風乾火腿店中，近年亦有飯店餐廳高級食府推出成為名貴菜式於餐桌上。但以相宜價錢走入民間開店新蒲崗區內，有團火肯定是第一家。

多高級的食材碰上一個不會煮也是徒然，猶幸被喻為「世界最好吃的豬肉」交付有團火手中沒有被浪費。他們用玫瑰露酒、江陽豆豉和秘製麥芽糖醃之製之，再經特製烤爐的高低火溫交替燒烤，研發出既有酒甘醇、甜而不膩又帶鹹香的兩款叉燒飯：古法蜜煉腩叉飯和雙蜜豉香梅叉飯。前者肥，有軟嫩肉質亦有甘潤的油脂於明顯的三層肉中，遇上有燒焦的燶邊*更是香味口感更是層次豐富；後者雖瘦，但亦能把西班牙豬肉的特質呈現，每一口都令帶領你往天堂去，一般叉燒焉能媲。亦可如港仔選擇梅腩雙拼叉燒飯，讓肥瘦合一兩者兼得，想吃為何不？

叉燒極致的美味亦要配菜來襯托，於是搭配的太陽蛋有竹絲蛋和雞家樂蛋的選擇，都是中國湖北的頂級雞蛋，更高級可挑日本九州大分縣的蘭王，蛋黃的蛋香濃郁混和醬油拌飯同吃，絕對是簡單的美味。

嫌一個太陽蛋太單調，又有三款味蛋的可供挑選，分別是冰滷岩漿溏心蛋、濰坊油沙烤鹹鴨蛋和天津麻醬五香蛋。

蛋能選，米飯亦不例外。預設的金鳳頂上茉莉香米已經米香充足飯粒分明，但更換為舒蘭平安鎮稻花香2號則米飯口感更鮮明，加錢也值得。

雖然是叉燒專門店，但也提供海蜇絲、醬青瓜、海帶梗三款涼菜，都清爽好吃又解膩。

飲料方面在汽水以外，則有冷泡青提烏龍茶、冷泡話梅洛神花茶、冷泡桂花烏龍，都是無糖飲品。

千挑萬選決定以有團火作2026的首篇，是急不及待要分享去年12月回港的好吃大發現，還因為叉燒在好吃以外真的很香港。她的外表紅亮光鮮，內裡多汁有層次，猶如港人的外表時尚，其實個性堅韌，面對壓力不會輕易崩潰， 又經得起火煉，只會愈燒愈香。

期望看倌各位抱著同樣心態面對新一年或會出現的諸事不順，在逆景中成為一塊叉燒。
須知，不經高溫，美味何來？

是叉燒，也是高質那種。

共勉之。

地底泥* =低層、卑微、下賤、地位低下的意思，來自港人愛說「賤過地底泥」
燶邊* = 燒焦的邊沿