取名「何車車仔麵」的靈機一觸來自粵語中的「啱曬何車」，有「完全符合要求」的含意，可解釋為「正合胃口」當放於餐飲中。
如此貼地^*好名字，碰上販賣正正是道地港式車仔麵，從店名到食物一條龍式令人感覺香港，卻非她受歡迎的主因。
能被不同媒體或網民選為《最愛車仔麵》的原因只有一。
味道。

說是車仔麵，食物選擇卻非一般。
先從湯頭說起。琥珀色的湯汁是熬煮四小時的成果。當中包含了全雞、雞骨、豬骨、川芎、丁香、花椒、八角等。難怪有中藥材飄香，入口清甜婉如家中老媽煮的愛心老火湯。
食材選擇亦用心，除了丸類由廠商供應外，大部分都是店家的親自製作。無論是日式叉燒、燒腩肉^*、燒豬頸肉*或牛肉，全由鮮肉開始著手處理。從切肉到腌製，或煎或燜，出來的口味口感都成績好。
麵的選項既有讚歧烏冬、蒟蒻麵，亦有蒜油蝦子撈麵和黑松露撈麵，同樣巧見心思。

不想吃麵，來碗丼飯吧。
丼飯來自東瀛，這裡的何車丼飯如蓮藕餅飯、南乳豬手飯、慢煮手撕雞丼飯卻充滿中華風。最愛蔥香舌芯溫泉蛋飯的牛舌又香又脆，配合蛋液和醬汁混和白飯，真的消魂好吃。

何車的小吃亦多，雖然不少客人對炸物情有獨鍾，但最能擄獲港仔芳心的則是燜煮入味的古法南乳豬手，將化未化豬皮入口即化，令人啃骨也開心。即便是以為簡單的咖哩五寶，採用了陳皮魚蛋的古早口味，蘿蔔又甜又不帶渣，都是用心的表現。

店內特設意見牆讓客人留言。聞說老闆曾受教於牆上文字，令食物更精進。提意見可以，隨意發表都歡迎。於是有人畫畫，有人寫詩。
港仔也寫下一張貼牆上，有圖為證。

_{貼地*= 貼近現實
腩肉*= 豬五花肉
豬頸肉*= 松阪豬肉}

宛如情侶吵架要趕在睡覺前和解。當發現誤會時，雖然和港仔無關，但對像是港式意粉和老字號新奇香冰室，事關香港飲食界，滋事體大，還是必須解開在這年末時。

義大利麵，香港以意大利粉名之，簡稱意粉，是茶餐廳主要食物，常見於早餐中，以湯意粉形式出現。不少人以為那就是全部，其實港式意粉還有炒和燴兩大門派，但都被垢病口感軟趴嚇人，認為港人吃習慣了，不當一回事，但不少遊客品嚐後，不會想吃第二口。

誤解有時像是打翻一條船的竹竿，只是這次不適用，因為始終有供應意粉口感充滿彈性的茶餐廳，就是前面說的新奇香，九成客人都是衝著他們的意粉而來，特別是牛肉燴意粉，以番茄醬燴煮的麵條味帶酸甜，牛肉滑嫩不失牛味，最愛多加一份煎雙蛋，上桌時眼見大堆頭，頓時食慾開。之後再來一杯紅豆冰，讓煮得透徹但仍一顆成型的綿密大紅豆作結，帶來完美句點。

碰上胃口不好時，不想濃烈要清淡，會改點湯意粉或湯通粉，無論火腿或叉燒都管用。曾在 youtube 看過義大利旅客表示他們沒有如此吃法，覺得十惡不赦，大呼是惡搞。但對於香港人來說是絕對的 Comfort Food，你弄不懂不緊要，既然已演變成道地港式美食，我們吃得開心就好。

從奇香變成當今新奇香，坊間一直有說轉變全因易手了，傳言不攻因為老闆明哥至今依然助陣在店中。亦曾言之鑿鑿出現店名被別人登記了的消息。當年曾經多口發問求證，原來餐廳已交由兒子打理，期望他能闖出屬於自己天空，故把店名稍更改，是「新」的由來。

最近回港再到新奇香。明哥對港仔一人點了數客份餐點拍攝感好奇，簡單解釋介紹後聊起來，更詫異於原來已是光顧至今十多二十年的老客人，其實只是每年個一、兩次，自然認不到記不得，甚至對當年查詢更名一事亦印象全無也不是什麼大不了的事情。
當得悉港仔台灣歸來時，明哥笑言：「日後去台灣要投靠你。」
初相識的二人相見歡，打破了網民留言對服務態度有保留之說，起碼港仔從未在此被惡待。

以上各種誤會，說是事不關己，卻感心安理得在解釋之後，抱著如此心情迎新年敢情好。
在此謹祝看倌讀者同學各位2025順利順心，明年繼續多多指教。
Happy New Year