馬年首發先拜年：

恭祝讀者諸君同學各位今年吃好睡好身體好。

同為華人社會的港台賀年習俗以為大同小異但仍有不同處，特別是飲茶吃點心更是香港家庭聚餐或朋友團拜的首選。酒樓滿座飲茶拜年於年初一並不稀奇，倒是出現報復式飲茶於今年年假後，各區酒樓現人山人海熱鬧場面才奇觀。

長輩們習慣上酒樓，新世代偏愛的點心專門店同樣爆場於新年期間，包括港仔喜歡的老馮茶居亦不例外。

由元朗開始的老馮出道至今十個年頭，在馮氏父子二人努力下，當今拓展共6間分店遍布九龍新界。

她的名氣有人說來自裝潢充滿上世紀六、七十年代老香港情懷。這邊是糧油雜貨店，那邊復克了鐵皮茶檔，紅色照蛋燈罩在頭頂，腳踏舊式紙皮石地板，還有痰罐、鬧鐘、大塊頭收音機這些真正古物點綴令懷舊氛圍活靈活現時光倒流。

設計理念來自兒子馮先生對昔日香港公共屋邨的情意結，意外打造出一個全城打卡熱點來，更帶動餐廳生意。

外在雖好，亦需內在扶持。

曾效力香港著名鳳城酒家點心部四十多年的父親馮先生，以手藝經驗製作出多款點心水準品質真的好。尋常如蟹子燒賣皇、豉汁蒸排骨、咖哩蒸魷魚都美味好吃，還把一些早已消失江湖的懷舊點心，如鮑汁柚皮鴨腳紮、糯米包、芋蓉西米焗布甸、薑蔥牛柏葉等當年好吃重現，不僅台灣同學聞所未聞，甚至對於香港Z世代也是全新口味。既和裝潢相呼應，同時起了傳承作用，讓老味道延續下去。

尤愛老馮的蜂巢炸芋角，外層酥脆，裡面包裹著炒香的豬肉和蝦米，混和芋泥的軟棉，口感口味並重。

也愛千層糕蛋黃椰絲鹹甜交織口中的矛盾快感，剛出爐熱騰騰時趕緊吃一口，有種讓人升天的銷魂。

蒸飯也很推，尤其是窩蛋牛肉飯。坊間現時一般以牛絞肉加荷包蛋完全捉錯用神*神經錯亂，實情是牛肉餅搭配生雞蛋才是原裝正版當年味。小時候不愛生雞蛋拌飯的滑嫩口感，現在才能感受當中的滋味，加上老馮的牛肉餅既有彈性味亦鮮香，是100％的經典重現。

老馮茶居除了逢年過節客人多，平日飯點時間亦一桌難求。建議上門覓食在下午時段，既不用花時間輪候等位，又可安心拍照打卡在客人較少的情況下，是港仔光臨多次的經驗分享。

捉錯用神*= 未能抓住核心關鍵

「生嚿叉燒都好過生你」，意思是「叉燒比你有用，起碼能吃」。

用食物和子女比較有夠狠，難怪長期高據《香港家長毒后語錄》排行榜，風行至今幾十年仍掛在港人口中歷久彌新。只是隨著時代更跌，從前用作責罵，現在已成家庭內同事間朋友中的戲言一句。不過或許再生變化在有團火叉燒事務所出現後，因他為們用西班牙豬肉製作叉燒拉高了標準。叉燒從責備到玩笑後又會擔負哪個新角色於生活中？

實情是採用西班牙豬肉作叉燒非有團火首創，早在五、六年前已嚐此味在中環結志街上的一間西班牙風乾火腿店中，近年亦有飯店餐廳高級食府推出成為名貴菜式於餐桌上。但以相宜價錢走入民間開店新蒲崗區內，有團火肯定是第一家。

多高級的食材碰上一個不會煮也是徒然，猶幸被喻為「世界最好吃的豬肉」交付有團火手中沒有被浪費。他們用玫瑰露酒、江陽豆豉和秘製麥芽糖醃之製之，再經特製烤爐的高低火溫交替燒烤，研發出既有酒甘醇、甜而不膩又帶鹹香的兩款叉燒飯：古法蜜煉腩叉飯和雙蜜豉香梅叉飯。前者肥，有軟嫩肉質亦有甘潤的油脂於明顯的三層肉中，遇上有燒焦的燶邊*更是香味口感更是層次豐富；後者雖瘦，但亦能把西班牙豬肉的特質呈現，每一口都令帶領你往天堂去，一般叉燒焉能媲。亦可如港仔選擇梅腩雙拼叉燒飯，讓肥瘦合一兩者兼得，想吃為何不？

叉燒極致的美味亦要配菜來襯托，於是搭配的太陽蛋有竹絲蛋和雞家樂蛋的選擇，都是中國湖北的頂級雞蛋，更高級可挑日本九州大分縣的蘭王，蛋黃的蛋香濃郁混和醬油拌飯同吃，絕對是簡單的美味。

嫌一個太陽蛋太單調，又有三款味蛋的可供挑選，分別是冰滷岩漿溏心蛋、濰坊油沙烤鹹鴨蛋和天津麻醬五香蛋。

蛋能選，米飯亦不例外。預設的金鳳頂上茉莉香米已經米香充足飯粒分明，但更換為舒蘭平安鎮稻花香2號則米飯口感更鮮明，加錢也值得。

雖然是叉燒專門店，但也提供海蜇絲、醬青瓜、海帶梗三款涼菜，都清爽好吃又解膩。

飲料方面在汽水以外，則有冷泡青提烏龍茶、冷泡話梅洛神花茶、冷泡桂花烏龍，都是無糖飲品。

千挑萬選決定以有團火作2026的首篇，是急不及待要分享去年12月回港的好吃大發現，還因為叉燒在好吃以外真的很香港。她的外表紅亮光鮮，內裡多汁有層次，猶如港人的外表時尚，其實個性堅韌，面對壓力不會輕易崩潰， 又經得起火煉，只會愈燒愈香。

期望看倌各位抱著同樣心態面對新一年或會出現的諸事不順，在逆景中成為一塊叉燒。
須知，不經高溫，美味何來？

是叉燒，也是高質那種。

共勉之。

地底泥* =低層、卑微、下賤、地位低下的意思，來自港人愛說「賤過地底泥」
燶邊* = 燒焦的邊沿