走進倫敦 Sucre 餐廳的萬千世界，與火焰共舞的倫敦拉丁美食

時不時會想起的異國料理，榜上有名的一定有拉丁菜系。那些鮮香的，辣惹的，酸溜的，肉汁豐盈的，炭火吻過的各種食材，醬汁和香料摯熱地向味蕾揮手，勿忘有我。拉丁美洲和歐洲，甚至亞洲，關係密不可分，在地食材加上西式，亞式烹調激盪出驚心動魄的美味。因此，Sucre 餐廳的故事是一個關於移民和交融的故事。

故事展開的所在是2001年的布宜諾斯艾利斯，擁有西班牙和義大利血統的主廚費爾南多‧特羅卡（Fernando Trocca）從自己的舊世界走到新世界，結合自己在南美洲豐富的旅遊經驗開創了 Sucre。2021年開設了倫敦和杜拜的分店。

一走進 Sucre 倫敦的世界，挑高天花板和水晶燈的盡頭是似乎永不滅熄熊熊烈火。前菜鮪魚塔塔基外層用烤槍燒熟，裡面仍生，搭配甜美西瓜，頗有秘魯醃魚生 Ceviche 的姿態，吃得出小酸豆、紅蔥和辣椒的嗆氣。主菜之一的伊比利肉排，不出意料，在烈火的薰陶下，肉汁被完整的封存起來，直到刀切下的瞬間。總體來說，肉質稍偏肥膩，某些部分則挺有嚼勁。我則喜歡搭配的胡椒醬汁。帶著淡淡花椒和粉紅胡椒的芬芳辛氣，齒頰留香。另一主菜西班牙海鮮粥 Arroz Caldoso 比一般大家熟知的海鮮燉飯 Paella 要濕潤許多，肥美的大干貝，魷魚和義大利豬頰肉精萃成一碗滑嫩濃郁的好料，尤其喜歡其中一片片綠色生辣椒，敢敢咬下，如迷你星火爆發般火辣，恰到好處地勾勒出海鮮的層次，帶著回味十足慰藉感。

Sucre 成功體現了阿根廷獨特的傳統：熱情、包容、活潑和無窮體驗，如同餐廳中那永不止息的火焰，令人充滿能量，殷殷切切在美食的萬千世界中遨遊。