MUME × ROOM by Le Kief 聯手打造「ROOMUME」全新菜單！連主廚自己下班喝酒時會想吃的下酒料理

準備踏入2023的時刻，MUME 和 Richie 主廚為了慶祝新的一年，一起與 ROOM 聯手合作，創作輕鬆活潑的全新一季菜單「ROOMUME」。ROOM 的主理人 Seven 表示：「這一季的原始設定就是無框架與界線，再加上兩間店的名字拼在一起意外地順口，就順勢取了 ROOMUME 這個名字。唸起來很像 ROOMMATE（室友），就像是兩個室友在宿舍內突發奇想、brainstorming 產生靈感的情境。」

以永續為核心主題，MUME 連年獲選 Asia 50 Best, La Liste, 與米其林指南，並使用將近90%的本地食材，強調零浪費，著重在將食材完善運用的每一個細節。主廚 Richie 期望把時令料理和在地特色發揮到最大值，建立一種 Sense of Place 的概念，同時為客人創造出獨一無二的體驗。

此次和 ROOM 共同創作的 Cocktail Pairing，也帶入這樣的思維，結合多項 MUME 經典元素，由 Richie 先拋出菜色，Seven 提出酒款，在這樣互相拋接的過程中，激盪出美味的火花。以主廚自己下班喝酒時會想吃的下酒料理為出發，也讓這五道菜與五杯調飲的套餐，少了繁複與雕琢，更多了些輕鬆自在不拘束。

第一道組合就是明快的直球對決，重口味的《Wagyu tartare》拌入蛋黃醬，再加入菜脯跟醋漬洋蔥帶出酸度與爽脆口感，開胃之餘，也有著明確的 MUME 風格。搭配和牛塔塔的第一杯酒，血紅色呼應著牛肉的色澤，清新的莓果酸度帶點微氣泡，結合淡淡木質調，還神來一筆加入醬油，引出一絲奶油風味和 umami 的醬香。

第二道前菜用上了 Richie 喜愛的食材《胭脂蝦》，搭配季節水果柿子製成 Leche de tigre 醬汁，一些醋漬乾蔥、薑、香蜂草，再點綴上馬告與羅勒油，南美風格混合台味，格外有趣。呼應這道冷前菜，Seven 選擇了泥煤煙燻感強烈的一款酒，再帶入熱帶水果像是蜜桃、芭樂的果香，尾韻是淡淡的椰子、檜木、杜松子味，呈現有趣的平衡。

Let's get some comfort food！喝酒時誰不想來點炸物？不過這可不是普通的炸物，主廚將法式酸奶 Crème Fraîche 與優格混合後灌入《酥炸麵包球》內，再配上鱒魚卵提味，帶出鹹度與鮮味，一口咬下鬆軟酥脆，再撒上些許花椒粉，格外誘人。化解炸物與乳脂可能的膩感，搭配的是以兩種白酒為基底的清爽 winetail，蒔蘿的清新與花椒的辛香，咬住了酸奶的濃郁，也讓風味堆疊加成，這絕對是一款想續杯的組合。

Richie 特別在炸物之後安排了另一道清爽的經典菜色《MUME Salad》。野菜與新鮮香草淋上由鹽昆布特製的醬汁，帶出濃郁的海藻與 umami 味。搭配以番茄為基底、有著濃厚柚子香氣的調飲，彷彿加入第二種沙拉醬。最後擠上黑糖味噌慕斯，刨上微量黑胡椒，辛香與鹹感交織，像極了 bloody mary 的清爽變奏版。

爽快的下酒菜絕對不能沒有肉！以《和牛牛舌》做主菜，對無肉不歡的朋友來說，肯定是正解。牛舌使用高湯滷至軟嫩後再煎烤，口感上多了一絲焦香，厚實鮮美。下方鋪滿了用帕瑪森起司和鮑魚汁調味的薩丁尼亞珍珠麵，增添不同口感，也滿足了味蕾。搭配肉類料理，Seven 端出了 ROOM 一向大受歡迎的紅酒系調飲，帶有溫潤橡木與黑色果實的味道，一點巴薩米克醋的優雅酸度，最後悠長隱晦的尾韻則來自藍乳酪的獨特風味。