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比才 ╳ 大人的下酒菜:法國小館子定番,用醬料帶來不同風味「胡椒牛排」

2022-10-19 12:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
胡椒牛排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

牛排薯條算是傳統法國小館子的定番菜色,只要是比較老派的小餐館幾乎都有,有些咖啡館也會提供。法國料理擅長使用各種醬汁,就連牛排這種重視原味的菜,也都會準備醬汁,而奶油胡椒醬是很常拿來搭配牛排的醬料。做法相當容易,可以用煎牛排的鍋子直接完成,會讓牛排有另一種不同風味喔。以下傳授製作祕訣,喜歡肉類料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看味噌烤小排青醬豬里肌卷

材料/胡椒牛排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

牛排 適量,厚度至少2公分
洋蔥 小顆的半顆
黑胡椒 現磨,1.5大匙
鮮奶油 40~50ml
粗海鹽 適量
奶油 30g
百里香 1小束
大蒜 2瓣

作法/胡椒牛排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.牛排解凍後放到室溫。洋蔥切細丁備用。如果用的是整粒的黑胡椒,先以研磨器磨成較粗的顆粒;如果是磨好的就直接使用即可。 

作法/胡椒牛排/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.熱鐵鍋,熱到冒煙的程度後,在牛排表面上灑上大量的粗鹽,下鍋,如果是兩公分的牛排,一面煎一分半至兩分鐘再翻面,另一面一樣煎兩分鐘左右。煎另一面時可在鍋中放入一大塊奶油、大蒜與百里香,並以湯匙舀起奶油澆淋在牛排上。

作法/胡椒牛排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.煎兩分鐘後將牛排取出,這樣大約是五分熟。將牛排盛放在盤中,以鋁箔紙包起來保溫,靜置四到五分鐘。

作法/胡椒牛排/下酒菜/美食/台灣
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步驟4.趁靜置的時間以原鍋做醬汁,先炒香洋蔥末,炒到透明時加入鮮奶油與黑胡椒,如果太稠可加少許冷開水,煮滾後試試味道,視情況補少許鹽。

作法/胡椒牛排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟5.將黑胡椒奶油醬淋在牛排上即可享用。

胡椒牛排/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
如果喜歡熟一點的牛排,每面可以多煎一分鐘,或多翻兩次面。要特別注意的是煎的時間依照牛排的厚度與大小都不同,還是要視情況調整在鍋內的時間。靜置時間絕對不能少,原則上在鍋中煎多久就該靜置多久,讓肉汁回到肉的中心,這樣切開時才不會流太多血水。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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