比才 ╳ 大人的下酒菜：法國小館子定番，用醬料帶來不同風味「胡椒牛排」

牛排薯條算是傳統法國小館子的定番菜色，只要是比較老派的小餐館幾乎都有，有些咖啡館也會提供。法國料理擅長使用各種醬汁，就連牛排這種重視原味的菜，也都會準備醬汁，而奶油胡椒醬是很常拿來搭配牛排的醬料。做法相當容易，可以用煎牛排的鍋子直接完成，會讓牛排有另一種不同風味喔。以下傳授製作祕訣，喜歡肉類料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看味噌烤小排、青醬豬里肌卷。

牛排 適量，厚度至少2公分
洋蔥 小顆的半顆
黑胡椒 現磨，1.5大匙
鮮奶油 40~50ml
粗海鹽 適量
奶油 30g
百里香 1小束
大蒜 2瓣

步驟1.牛排解凍後放到室溫。洋蔥切細丁備用。如果用的是整粒的黑胡椒，先以研磨器磨成較粗的顆粒；如果是磨好的就直接使用即可。 

步驟2.熱鐵鍋，熱到冒煙的程度後，在牛排表面上灑上大量的粗鹽，下鍋，如果是兩公分的牛排，一面煎一分半至兩分鐘再翻面，另一面一樣煎兩分鐘左右。煎另一面時可在鍋中放入一大塊奶油、大蒜與百里香，並以湯匙舀起奶油澆淋在牛排上。

步驟3.煎兩分鐘後將牛排取出，這樣大約是五分熟。將牛排盛放在盤中，以鋁箔紙包起來保溫，靜置四到五分鐘。

步驟4.趁靜置的時間以原鍋做醬汁，先炒香洋蔥末，炒到透明時加入鮮奶油與黑胡椒，如果太稠可加少許冷開水，煮滾後試試味道，視情況補少許鹽。

步驟5.將黑胡椒奶油醬淋在牛排上即可享用。

【NOTE】
如果喜歡熟一點的牛排，每面可以多煎一分鐘，或多翻兩次面。要特別注意的是煎的時間依照牛排的厚度與大小都不同，還是要視情況調整在鍋內的時間。靜置時間絕對不能少，原則上在鍋中煎多久就該靜置多久，讓肉汁回到肉的中心，這樣切開時才不會流太多血水。