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法式料理般的台中甜點 MINIMAL,以兒時甜品為主軸,將冰淇淋提升到更高層次的味蕾體驗

2022-07-28 11:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Sherry Hsieh/photo TRAVELER Luxe旅人誌 嚴詩敏
餐點/MINIMAL/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒMINIMAL

你心中對冰品的想像是什麼?是兒時聽到叭噗聲的追著吃冰回憶,還是走進百貨公司點一份名牌炒冰的消暑滋味。來自台中的 MINIMAL,承襲米其林精神,以冰淇淋為媒介,結合現代思潮與料理手法,打造出宛如精緻料理般的盤式甜點,打破你對冰淇淋的既有想像。

門口/MINIMAL/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒMINIMAL
Arvin/主廚/MINIMAL/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒMINIMAL

近年來,台灣的 Fine Dining(可譯為精緻飲食、高級餐飲)風潮的崛起後,許多精緻料理的餐廳如雨後春筍般一間又一間的開設,讓人們在高級餐飲體驗上,有著玲瑯滿目的選擇,從法式料理、日本料理,甚至到雞尾酒酒吧,都有以 Fine Dining 為精神的餐廳陸續開幕。透過不同主廚創意精湛的廚藝幻化下,各國料理和美酒紛紛走上 Fine Dining 旅途中,吃的東西可以精緻不稀奇,喝的酒可以很講究也不珍稀了,而如今卻有人也將難以想像、看似也不好發揮的冰淇淋,搭上 Fine Dining 的競爭激烈的列車中。位於台中勤美綠園道一帶,正是出現了如此新創前衛、不怕挑戰的冰淇淋品牌「MINIMAL」,由2021年新進榜米其林一星餐廳「澀 Sur」負責甜點的主廚 Arvin 打造,期盼將兒時吃冰這件事的滿足與美好,提升到更高層次的味蕾體驗。

店內空間/MINIMAL/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒMINIMAL
二樓座位區/店內空間/MINIMAL/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒMINIMAL

走進 MINIMAL 時,就能從簡約洗鍊的灰色系空間中,感受到一絲溫潤之感。MINIMAL 邀來唐岱設計操刀空間,為老屋注入新生氣息,以低調內斂的清水模為主體,加入貫穿空間的圓形輪廓,讓冷色系的牆面增添了柔和之感。二樓座位區則保留老屋木作和磚砌的構造,展現出新舊交錯的變化風貌。在看似簡潔的環境下,也加入了點綴出質感的細節,例如以義大利塗料打造的凹凸門面、手工銅鏽 Logo 等,也在空間上呼應 MINIMAL 對米其林等級的精緻飲食品味與堅持。

Arvin/主廚/MINIMAL/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒMINIMAL
菜單/MINIMAL/餐廳/台中/台灣
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綻放現代冰品的可能

MINIMAL 主打的冰品皆以「兒時甜品」為主軸,所有冰淇淋的口味都是台灣人從小吃到大,再熟悉不過的食材所製成。Arvin 表示食材的「味道」是由許多的氣味分子所共同組成,也因此不同的食材,有時也有著相近的風味輪廓。他們喜歡用這樣的方式做聯想,在同個味道架構上,卻有著更為精確的個性展現,也藉由這樣的精神充分發揮在冰淇淋的口味上。

「蓮霧|荔枝|天竺葵」/冰品/MINIMAL/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒMINIMAL

像是「蓮霧|荔枝|天竺葵」,發想源自於大家所熟悉的經典組合「玫瑰荔枝」,天竺葵有著和玫瑰非常相似的氣味,玫瑰有著厚實的甜蜜花香;天竺葵則是更輕盈的草本調性;以蓮霧不張揚的溫柔淡香作為介質,銜接荔枝的甘甜與天竺葵細膩的草本清香,呈現更為中性內斂的香氣。

「芝麻|桂花|鹽麴」/冰品/MINIMAL/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒMINIMAL

另一種「芝麻|桂花|鹽麴」以台灣人從湯圓到麻糬都喜愛的芝麻口味為主軸,以台灣厚實豐富的黑芝麻香氣,霸道的宣示自己的濃烈;再浸入桂花托起較為沈重的芝麻香氣;少許的葡萄酒醋賦予微酸,舒緩乳脂、輕盈口感,最後以米漿銜接日本鹽麴柔和發酵甘鹹賦予層次,營造出既清爽又濃郁且不失平衡的春日恬淡風味。

「酸梅|番茄|清酒」/冰品/MINIMAL/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒMINIMAL

除了以多元風味打造的冰淇淋之外,MINIMAL 也提供宛如法式料理的盤式甜點。想起兒時逛夜市時,總是習慣買一支糖葫蘆解饞,一邊逛一邊舔之餘,似乎有著些許的不滿足。主廚 Arvin 將這樣的回憶帶入盤中,「酸梅|番茄|清酒」以雪酪口感的冰品為主體,加入古早味話梅的酸甘鹹為基底的風味,香氣上以大吟釀似花果般的潔白芬芳作為前導,尾韻則是黃檜深邃的木質香氣賦予厚度;最後以黑柿番茄製成的糖片,以及風乾與醃漬兩種不同質地的番茄,補足傳統糖葫蘆中風味較為貧乏的片段。Arivin 將記憶中的美好味覺感受,不加思索地揮灑創作在甜點盤上,完成自己心中所想像的糖葫蘆的風貌。

冰品/MINIMAL/餐廳/台中/台灣
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春季體驗禮盒/MINIMAL/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒMINIMAL

前衛思潮,打造冰淇淋全新藍圖

MINIMAL 以充滿未來感的前衛思潮,來解構冰淇淋的風味;將冰視為一種媒材,透過不停發想與實驗,開拓新口味的可能,傳遞對風味的無限想像。這樣的思維與手法,正是承襲米其林的精神,將冰品打造成創意料理般,以精緻飲食的精神來品嚐冰品中的細膩味覺。以冰淇淋重新定義現代甜點的可能性,不難看出主廚 Arvin 對冰淇淋與精緻料理的熱情與講究。

MINIMAL
add 台中市西區美村路一段133巷16號
tel 04-2321-9080
time 12:00~18:00,週二、三、四公休。
FB MINIMAL
IG minimal_gelato

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