traveler luxe 奢遊 祕旅

越在地越國際,瑪黑餐酒推出初夏新料理,展開與食材也和風土的對話

2020-04-07 09:00
text Sherry /photo 瑪黑餐酒
台北旅遊/初夏料理/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區
圖片版權 / © 瑪黑餐酒

「越在地越國際」近年來蔚為飲食潮流顯學,Cantine Marais 瑪黑餐酒在這波趨勢中推出最新初夏料理。嚴選當季美味食材,以創意技法結合在地特色,透過料理不僅與食材本身對話,也與風土對話,充份呈現風土滋味的風格面貌。走一趟瑪黑餐酒,絕對可以窺見創意不停止的精神,讓人心靈和胃袋獲得雙重滿足!

 

台北旅遊/初夏料理/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區
圖片版權 / © 瑪黑餐酒

鹹酥雞、乾拌麵概念入菜,將在地記憶萃成舌尖新滋味

九道以台式符碼入菜的新意料理,道道盈滿在地的記憶:前菜蜂巢芋泥鴨,概念來自經典小點蜂巢芋角和香酥芋頭鴨,以法式油封鴨肉取代豬絞肉,搭配鹹蛋黃和紅心地瓜作成的奶皇醬,在芋香和鴨肉香中更添鹹甜風味。

台北旅遊/初夏料理/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區
圖片版權 / © 瑪黑餐酒

從凱薩沙拉概念發想出的口水雞沙拉,集合了各式台灣人熟悉的食材元素,口味香辣鮮爽,不僅開啟食慾也引出在地的記憶。

台北旅遊/初夏料理/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區
圖片版權 / © 瑪黑餐酒

和牛乾拌麵延續台灣近年最流行的國民小吃乾拌麵風格,將澳洲和牛頰肉燉煮入味後,平鋪在以牛骨高湯和黑松露醬調配的乾拌麵上,一碗麵中濃縮了各種食材的精華,是不容錯過的上癮美味。

台北旅遊/初夏料理/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區
圖片版權 / © 瑪黑餐酒

而餐酒館不可少的下酒小點,瑪黑餐酒則獻上鹹酥佛倫羅斯炸牛肚。這道引人無限想像的料理,是以佛羅倫斯番茄燉牛肚為基底,燉煮至軟嫩之後再裹粉油炸。上頭撒上青花椒製成的胡椒鹽,搭配酥炸平葉巴西里,充滿台灣鹽酥雞的印象,同時又賦予更精緻的詮釋。Q 彈麻香的獨特口感滋味,讓人在微醺中,越嚼越有飄香滋味。

台北旅遊/初夏料理/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區
圖片版權 / © 瑪黑餐酒

在此同時,歡慶瑪黑餐酒外帶服務即將上線,4/30前外帶可享驚喜價,料理全面8折,指定氣泡酒、紅白酒外帶5折。不論是在店內與三五好友聊天吃飯,或是想外帶餐飲酒水回家放鬆享用,瑪黑餐酒都能讓你的口腹之慾和荷包充滿驚喜。

                                                                      │未成年請勿飲酒│
Cantine Marais 瑪黑餐酒
add 台北市信義區松智路173F(微風南山艾妥列)
time 週一至週日11:00~22:00
tel 02-2722-1987
web www.storemarais.com/cantinemarais

延伸閱讀

阿拉丁童話進駐台北餐廳「神燈搓一下」!印度料理大亨全新力作,讓神燈精靈幫你實現願望

2024-05-08 21:00:00

白色情人節愛情來襲!台北美福飯店「我擁有你」雙人套餐、「義直饗著你」住房專案,打造浪漫氛圍

2021-03-09 15:00:00

微風南山「JAPAN RAIL CAFE」10月5日重新開幕!

2019-10-10 15:00:00

2018年臺北米其林指南,星級餐廳搶先嚐

2018-03-14 19:00:00

時尚選物瑪黑家居最新餐酒事業!微風南山必吃「瑪黑餐酒」

2020-03-19 19:00
text Lixin/photo 劉曉天
台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

來到位於微風南山三樓的瑪黑餐酒,灰黑色店面先吸引住了目光,帶了點斑駁鏽跡的鐵牆散發著生活的氣息,懸掛在櫃檯上的溫黃暖光予人入夜的歐洲小路印象,這裡便是瑪黑家居選物於2019年新開幕的餐酒事業「Cantine Marais 瑪黑餐酒」。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

若你在歐洲的街頭請人推薦一間能享用美食美酒的處所,他們便會帶你來到當地任一別具情調的 Cantine──也是瑪黑餐酒選擇以「Cantine」作為品牌名的緣由。從居家選品出發的瑪黑,在用餐環境布置上費盡苦心,所有食器、家具、燈飾及擺飾皆為自家品牌選品,努力營造人們心中對家的理想型態。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

打開美味的驚喜包

瑪黑的菜式沒有固定的風格,從以法式手法為主軸的歐陸料理到台灣刈包都有表現的舞台,冷前菜性質的「蟹肉塔塔」便是一道看得見墨西哥料理精髓的餐點。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

白花花的蟹肉僅以海鹽簡單調味,鋪在底下的酪梨泥拌入了乾蔥、蒜頭、胡椒等香料,並加入檸檬汁提出清爽的酸味,最後再點綴些許鱒魚卵與墨西哥辣椒,前者提出海味、後者增添辣味層次;用以搭配的墨魚珍珠米餅則是傳統爆米香的作法,以墨魚汁代替麥芽糖爆出的米餅爽脆不黏手。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

「甜玉米湯」亦充滿驚喜,顛覆一般人對湯品的印象,要拿來當熱前菜綽綽有餘,以玉米脆餅、玉米甜湯及鴨肝蒸蛋組成,表層為焦糖色澤的玉米脆餅,輕輕一敲便能探得夾在中層的玉米甜湯。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

在濃稠的熱湯底下則是鹹香甘醇的鴨肝蒸蛋,吃的時候記得將三者混合均勻,滾燙的湯體將蒸蛋融成類似果凍的滑嫩口感,玉米的甜完美去除了鴨肝的腥味,只留下油脂餘香。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

細節裡的大膽巧思

瑪黑餐酒供應的餐點皆由年輕主廚與副主廚團隊一手設計,每一道菜皆具備了瑪黑追求質感的精神,與主廚不受限的創意想法,就算是經典的燉飯,都能找到主廚在其中埋藏的小巧思。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

比如人氣餐點「海膽燉飯」,澆淋在上頭的白酒奶油醬汁,除了添加鮭魚卵點綴海味外,更加入了西谷米——也就是我們熟知的西米露以增加口感。以白味噌與海膽調配而成的味噌醬是燉飯的基底,金黃色的米粒吸飽了湯汁。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

吃的時候將鋪在上頭的生鮮海膽拌進飯裡,配上熟度完美的干貝,海膽、白酒醬汁、干貝與味噌各自散發的濃郁奶香相輔相成,咀嚼之間西米露Q彈的口感像是跳動的音符,共譜出一首和諧的美味饗宴。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

而在肉類料理上,主廚則放心交由食材本身發揮。選用伊比利豬的肋排上蓋肉、俗稱「老饕」部位的「伊比利老饕」便是一道簡單而不失優雅的餐點。豬肉先以直火煎烤至七分熟,使肉的切面紋理呈現漂亮的微粉色。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

搭配的醬汁以濃縮雞汁為主,撒上風乾的黑橄欖粉,最後點綴一匙口感溫潤、香氣十足的煙燻酸奶。選擇佐搭的蔬菜是台灣餐桌上少見的耶路撒冷朝鮮薊,豐厚的牛蒡香氣、與馬鈴薯近似的口感,是油香中的爽口搭配。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

餐點之外,瑪黑在酒水上也下足了功夫,除了有單杯品飲的紅白酒單外,少不了派對必備的調酒。結合通過歐盟及美國 USDA 有機認證的 P&T 茶,餐廳推出一系列茶酒特調。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

巧克力馬丁尼使用 No.712的可可柑橙紅茶,加入白蘭地及鮮奶油,最後點上一片酒漬甜橙,喝起來整體口感神似柑橘巧克力,又因紅茶與鮮奶油的結合而有了鮮奶茶的風味,搭配肉類料理或者當作餐後甜點酒都非常合適。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

木質調的金盞繁花酒則以 No.812金盞繁花茶調和伏特加,並攪入蜂蜜提供甜味,威士忌的甜與蜂蜜的甜完美融合,帶出金盞花花香調與茶的清香,搭配前菜則剛剛好。

台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

瑪黑相信「餐桌展現是日常生活的樣貌」,故瑪黑餐酒所呈現的,不只是一間品嚐美食美酒的餐廳,而是人們對生活的想像與延伸。所以何不邀請三五好友,點上兩三杯酒、一桌菜,享受一場彷彿在家派對般愜意的饗宴。

│未成年請勿飲酒│

Cantine Marais 瑪黑餐酒
add 台北市信義區松智路173F(微風南山艾妥列)
time 週一至週日11:00~22:00
tel 02-2722-1987
web www.storemarais.com/cantinemarais

延伸閱讀

台北大安區「雅痞書店 Art Reading Cafe」帶你穿越海明威的午夜巴黎,沉浸在美食與爵士樂共舞的氛圍中

2022-10-03 11:00:00

社群爆紅「黑糖珍奶三明治」!台北三明治專賣店包果,菜單這款還會「牽絲」

2020-05-24 09:00:00

東京 Molecu-L.,日本酒與分子和食的精彩展演

2019-02-12 14:00:00

馬賽的百憂解,住進法國奇境 Mama Shelter

2018-11-03 09:00:00