透心涼的滋味：台式冰品點點名，你尬意哪款？

玻璃冰櫃一塵不染，堆滿時令新鮮水果、各式果醬和蜜餞，檯面陳列當日熬煮的配料，綠豆、大豆、紅豆、芋頭、粉圓、芋圓、粉粿、粉角、愛玉、仙草…等，組合千變萬化的夏日滋味。台味冰菓室不只刨冰這一招，總有一種冰品能一秒喚醒甜美童年。

受到日式甜品的影響，剛引進台灣的刨冰只有搭配蜜紅豆，逐漸本土化後，加上台灣盛產的綠豆、花豆、芋頭、甜香多汁的當季水果以及傳統蜜餞等，一碗冰放滿配料的「八寶冰」組合最為澎湃。六○年代開始，冰菓室才開始流行加入米苔目、粉粿、粉角、粉圓等Q彈滑溜的食材，讓剉冰口感更多元。

關於台灣吃冰史，得從日本人引進清冰開始說起。清冰的做法是在糖水中混合香蕉油，再凍成冰塊，而香蕉油的主要成分則為乙酸異戊酯和甘油，製成的冰微甜帶有淡淡清香，氣味類似熟成的香蕉，所以旗山人又稱它「香蕉冰」。塊狀清冰以刀削機刨成碎冰，搭配蜜紅豆，就是最早期的剉冰。還有另一種吃法，將一球香蕉冰加進古早味紅茶中，同時達到「呷冰又呷涼」的雙重冰涼享受。

在奶粉和奶油是奢侈品的年代，大部分人吃不起進口冰淇淋，聰明的台灣人發明出不含油脂的「台式冰淇淋」，原料熬成漿，以玉米澱粉或樹薯粉勾芡，再倒進冷凍製冰槽快速、均勻的攪拌，達到質地綿密滑順的口感。昔日冷凍設備不普及，多由小販騎著三輪車載運冰桶，按壓「叭噗～叭噗」聲的喇叭沿街叫賣，所以這種冰被稱為「叭噗冰」。

1926年，高雄旗山的年輕人鄭城發明枝仔冰，創立知名品牌「枝仔冰城」，在台灣冰品史中寫下一頁傳奇。鄭城將旗山糖廠的砂糖加水煮沸，混合芋頭泥、鳳梨醬等原料，倒入長型鋁管，插上一根竹枝，一排排鋁管放在冰櫃中，鋁管外塞滿碎冰和鹽巴降溫冷凝，待糖水結凍後取出，就是早期的枝仔冰。

雞蛋冰其實是枝仔冰的變化型，不含雞蛋，製作方式簡單，將食材混合糖水，倒入雞蛋型的模具中急速冷凍即可。早期的鋁殼雞蛋冰以黑色橡皮密封，置於負20度的鹽水中急速冷凍，橡皮重複回收使用，容易磨損破裂，鹽水可能因此滲入雞蛋冰中，造成味道苦鹹。現在為了大量批發，市面上的雞蛋冰大多以塑膠殼取代鋁殼。

雪花冰因外型得名，綿密如雪、輕盈如羽，是一種在剉冰基礎上發展出的冰品，又稱為「綿綿冰」。雪花冰使用奶粉（牛奶）和糖水為原料，快速降溫製作冰磚，再以特殊機器刀削出片狀冰花，口感細緻，入口即化，原料中加入各式果漿、抹茶、巧克力等，就能製作不同口味的冰磚。如同清冰一般，本身就有甜味可單吃，也適合當做基底冰淋上各式醬料。

泡泡冰在北部夜市較常見，作法與雪泥冰相似，在刨冰機刨出的脆冰中加入淋醬或佐料，不斷快速地攪拌，均勻混合冰和醬料，口感介於冰淇淋和冰沙之間。早期使用勺子或湯匙人力攪拌，動作就像泡牛奶，因此得名，現在則多以機器代勞。

紅豆牛奶月見冰是以清甜綿密的清冰為基底，加上滿滿的蜜紅豆和一顆生蛋黃，在物資貧乏的年代，可說是冰店內最頂級的奢侈品，所以在許多小鎮的代表性冰菓室中，這碗冰常被當作相親成功的指標，又有「姻緣冰」之稱。

香蕉船是一種源自美國、以冰淇淋為基底的冰品。將香蕉切成兩半放在玻璃長盤兩側，塑造「船」的外型，中間船體的經典組合是香草、草莓和巧克力三色冰淇淋，擠上巧克力醬和打發的鮮奶油，灑一些花生碎、巧克力豆等裝飾，最後再放上一顆罐頭紅櫻桃，就是屬於六、七年級生的華麗代表。

直立透明大冰櫃裡，整齊排放滿滿的水果，看著就清涼解渴。台灣盛產美味多汁的水果，冰菓室中不只賣剉冰，一杯500 c.c. 玻璃杯裝的木瓜牛奶，搭配新鮮水果切盤，也是台味冰菓室的定番風景。