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苗栗45年老店「建成冰菓室」,新鮮、真材實料就是王道!

2022-07-07 09:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 蒙金蘭 /photo 劉曉天
雜冰/建成冰菓室/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

熬煮得香甜適口的紅豆、芋頭、麥角、涼圓…,加上炒得鹹香又有嚼勁的硬花生,以及天然砂糖熬煮的糖水,讓建成的「雜冰」遠近馳名、歷久不衰;各種精挑細選的新鮮水果,在在讓建成的冰品教人回味無窮。

店面/建成冰菓室/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

來到頭份坐落於中山路與信義路交會處三角窗的冰店,點一盤店裡招牌的「雜冰」,只見老闆娘用傳統刨冰機把冰塊像雪花似地滿滿灑落在盤子上,舀上芋頭、麥角、大紅豆、小紅豆…配料滿滿地鋪上一層,立刻教人垂涎三尺、暑氣全消。

店面/建成冰菓室/苗栗/台灣
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糕餅業打底,熬煮功夫一流

所謂「雜冰」,其實再平易近人不過了:把當天熬煮的主要餡料加入刨冰裡,有什麼加什麼,不愛吃什麼就不加什麼,全憑個人喜好挑選幾種料組成一盤,成為綜合口味的刨冰,差不多就是八寶冰或四菓冰的概念。

張慶煌與呂錦珠/建成冰菓室/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

在民國 66 年之前,老闆張慶煌家中原本從事祖傳的糕餅業,對於熬煮紅豆、綠豆、芋頭等餡料非常在行,但覺得從早忙到晚的糕餅業太辛苦,於是改開冰店,把糕餅業練就的功夫轉而運用到刨冰餡料上,並在開業之初就推出雜冰,讓食客有機會品嚐到各種精心熬製、引以為傲的餡料,果然大受歡迎,至今仍是店裡人氣最旺的冰品。有些長大後離鄉奮鬥、或遠嫁其他城鎮的在地人,回到頭份一定要來建成吃一盤雜冰,重溫從小吃到大的美妙滋味。

手工熬煮餡料/建成冰菓室/苗栗/台灣
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炒花生硬功夫,食材精挑細選

不過,冰店並沒有比糕餅店輕鬆多少,為了確實掌握品質,建成所有細節通通自己包辦,包括選購、處理食材、熬煮,同樣是大清早就得起床備料、幫餡料吹冷氣降溫、忙到晚上才打烊休息,頂多是每年冬天自行「放寒假」,才有比較充足的休息時間。

炒花生/建成冰菓室/苗栗/台灣
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在眾多煮得軟糯、適口的餡料中,建成的花生成為與眾不同的亮點,這兒的花生不是熬煮的、而是用炒的,炒得鹹香有嚼勁,成為畫龍點睛的功臣。

土雞蛋/月見冰/建成冰菓室/苗栗/台灣
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在月見冰竄起的年代,建成也順勢推出月見冰,並堅持選用土雞蛋,不但色澤較鮮紅,而且口感更鮮美,所以持續受歡迎;即使只是簡單的水果切盤,建成在選材上毫不馬虎,一定要挑選新鮮、優質的水果,才會切好端上桌,所以就連木瓜牛奶都讓食客讚不絕口。

水果切盤/建成冰菓室/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
木瓜牛奶/水果切盤/建成冰菓室/苗栗/台灣
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樸實無華的刨冰店,為什麼能夠屹立超過 45 年?建成說:「新鮮、真材實料,就是王道!」

菜單/建成冰菓室/苗栗/台灣
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建成冰菓室
add 苗栗縣頭份市中山路91號
time 09:00~22:00
tel 03-766-8415
FB 建成冰菓室

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ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 Cindy Lee /photo 張晉瑞
 抹茶雞蛋冰/鋁殼雞蛋冰/愛友冰淇淋/台南/台灣
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傳承60年的製冰手藝,復刻古早味鋁殼雞蛋冰,加入健康訴求,用天然水果和創新口味讓雞蛋冰大變身,重新響起的「叭噗」聲,既傳統又時尚。

攤車/手作鋁殼雞蛋冰/愛友冰淇淋/台南/台灣
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「叭噗叭噗~叭噗叭噗叭~噗~」冷凍設備不發達的年代,賣冰小販牽著鐵馬遊走大街小巷,後座掛上冰桶,沿途販售噗叭冰或雞蛋冰,這種有韻律感的喇叭聲,刻印在許多人的兒時記憶裡,是夏日午後最甜美的期待。

楊椀惇/攤車/手作鋁殼雞蛋冰/愛友冰淇淋/台南/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

隨著時代變遷,街上已不見叭噗車的身影,只能在夜市或風景區找到工廠大量製作的塑膠殼雞蛋冰,傳統鋁殼雞蛋冰幾乎失傳。還好,台南有一間60多年老字號「愛友冰淇淋」,因為第三代楊椀惇和妹妹接手,找出家中閒置已久的蛋形鋁殼,讓這款正港古早味以「The More 手作鋁殼雞蛋冰」之名重出江湖,改用天然食材減糖製作,更符合現代人口味。

攤車/手作鋁殼雞蛋冰/愛友冰淇淋/台南/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
口味木牌/攤車/手作鋁殼雞蛋冰/愛友冰淇淋/台南/台灣
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攤位改良自早期父親的雞蛋冰攤車,保留「寵物雞蛋冰」老招牌,鋁殼蛋色彩繽紛,躺在各種口味的木牌前方,復古又可愛。楊椀惇回憶道:「小時候常跟著爸爸的叭噗車溜搭去孔廟和夜市,或是停在國小門口等學生放學。」如今,叭噗車已是年逾30的老骨頭,不適合掛在打檔機車後座到處跑,只有在每個週末手推出門,到不遠處的國華街擺攤。

橡膠塞封口/手作鋁殼雞蛋冰/愛友冰淇淋/台南/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
放進負20度的鹽水中/手作鋁殼雞蛋冰/愛友冰淇淋/台南/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

傳承老手藝,健康新思維

手工雞蛋冰的作法費時費工,需事先將分成上下兩半的蛋形鋁殼合而為一,接口處以腳踏車內胎材質的橡膠圈密封固定,一個一個灌入事先調煮好的糖水,上方開口小洞再用力塞入橡膠塞封口,這個動作看似容易,實則相當費力,「即使戴著有厚度的工作手套,手指還是常常受傷。」如此分享的楊椀惇,雙手早已因此長繭。接著,將填裝完成的鋁殼蛋放入網袋,在負20度的高濃度冰鹽水中,低溫急速冷凍半小時才算完成。

裝入網袋/手作鋁殼雞蛋冰/愛友冰淇淋/台南/台灣
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傳統雞蛋冰不含雞蛋成分,其實是「雞蛋形狀的枝仔冰」,許多工廠製作的雞蛋冰為了成本考量,不重視原料成分,楊椀惇卻選擇一條更費時且成本更高的道路,「我們家人平常也會吃,用新鮮水果取代香料,對身體比較好」楊椀惇說。

將果汁灌入鋁殼/手作鋁殼雞蛋冰/愛友冰淇淋/台南/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

季節水果經仔細清洗、切塊、打汁、添加糖和奶粉熬煮等步驟,灌入鋁殼,凝結成一顆顆圓滾滾的彩色蛋。純天然雞蛋冰份量剛剛好,調整成時下年輕人喜歡的減糖配方,且不含色素、不添加防腐劑,兼顧健康與炎炎夏日的口腹之慾。

鮮果口味/全新概念雞蛋冰/手作鋁殼雞蛋冰/愛友冰淇淋/台南/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

繽紛彩蛋,找回純真童年

雞蛋冰的萬年不敗經典款是雞蛋牛奶和養樂多,「愛友冰淇淋」的雞蛋牛奶口味特別加入新鮮蛋黃,蛋香濃郁、口感更綿密;水果系列的口感類似雪酪,酥酥脆脆的冰晶,清爽消暑,口味依據季節變化,冬季的草莓最受歡迎,夏季有百香果、鳳梨、芒果等。

紅茶清冰/愛友冰淇淋/台南/台灣
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古早紅茶加清冰/愛友冰淇淋/台南/台灣
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創意口味則是雞蛋冰聯合國,包含以茶葉熬煮出濃郁茶香的手標泰奶、使用韓國水果天然發酵果醋製作的紅石榴果醋,招牌款之一的抹茶雞蛋冰則添加日本小山園抹茶粉,入口茶香芬芳、不甜膩不苦澀,與奶香混合成一抹優雅氣息,抹茶控嚐了定能露出滿意的微笑。若單純吃冰還解不了熱,不妨點杯古早味紅茶加香蕉清冰,香蕉油的清香慢慢融入紅茶的決明子香氣中,清涼又止渴。

手作鋁殼雞蛋冰/愛友冰淇淋/台南/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

從冰櫃中取出雞蛋冰,稍微浸水方便脫模,拔開橡皮塞,插入一根竹籤,看著楊椀惇現場把「蛋殼」剝開,露出誘人色澤,相當療癒。對年輕世代來說,吃的是懷舊風情,對四至六年級生來說,那更是一顆能夠穿越時空、回到童年天真時光的彩蛋。

愛友冰淇淋
add 預約取貨店面:台南市中西區友愛街201巷3號;攤車位置不定期更動,請洽粉絲專頁。
time 預約取貨:週一、二、五13:00~21:00,週三、四13:00~15:30,週六日14:00~18:00(時間可能變動,詳洽臉書粉絲頁)。
tel 0908-652-872
FB 愛友冰淇淋

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