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簡天才率旗下全品牌聯合展演,422世界地球日無肉菜單,一起減碳愛地球

2022-04-21 19:00
text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo THOMAS CHIEN
番茄拼盤/ LA ONE Pizza /高雄/台灣
圖片版權 / ⓒTHOMAS CHIEN

一直致力於產地到餐桌 Farm To Table 、推動台灣在地食材的簡天才師傅,除了用行動支持友善土地或海洋環境的小農漁牧業者,希望使用好食材製作好料理給消費者外,向來對地球環境以及土地,同樣擁有一個共好的心。今年剛好欣逢 THOMAS CHIEN 餐飲事業群滿十週年,特別呼應2022世界地球日主題:投資我們的星球,在4月22日世界地球日當日發起響應活動,全品牌聯合展演「無肉菜單」一起減碳、一起愛地球!

 

這次THOMAS CHIEN餐飲事業群推動的「422世界地球日無肉菜單Amazing meat-free menu」,是簡天才旗下全品牌包含四家餐廳以及烘焙坊聯合展演,各餐廳主廚以及麵包、點心主廚們在廚藝總監簡天才的帶領下,歷經四個多月共同討論發想、設計菜色、試做試吃後,推出地球日主題菜單活動。

簡師傅、邱師傅/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒTHOMAS CHIEN

簡天才表示,近幾年因氣候變遷、氣候升溫造成如澳洲森林大火,中國、德國、美國各地也有洪災這樣的災難,甚至北極圈在夏天都可以出現38度高溫,這種異常升溫原因之一就是來自畜牧業生產肉品產生的碳排放(尤其是牛或羊所排放的甲烷)所造成溫室效應;而這兩年疫情帶來對人類生活的影響,各行各業都開始去反思,我們也可以看到許多世界各地的餐飲業者廚師們更多投入關注環境議題。這次世界地球日無肉菜單的發想,就是希望能先從一小步做起,如果每個人每餐開始去減少肉量,或逐漸每週一天無肉以蔬食為主,不僅是對自身健康有幫助,也能減少地球環境的負擔。

近來全球蔬食風潮興盛相對帶動越來越多的素食人口增加,台灣台北更曾被CNN評選為十大素食友善城市。此次「422世界地球日無肉菜單」活動,事業群旗下的THOMAS CHIEN 法式餐廳、LA ONE Kitchen 歐陸廚房兩家餐廳於世界地球日全天供應無肉菜單;LA ONE Café 咖啡輕食以及甫開幕的LA ONE Pizza披薩餐廳則提供無肉菜單選項;LA ONE Bakery烘焙坊也推出期間限定的麵包、點心,期望以此「無肉菜單、無肉也歡」活動響應地球日主題,為「投資我們的星球」號召更多消費者一起採取實際行動!

羅西尼/ THOMAS. 簡 /高雄/台灣
圖片版權 / ⓒTHOMAS CHIEN

THOMAS CHIEN餐飲事業群全品牌各家主廚這次用心巧思設計,就是要讓享用無肉菜單的消費者有煥然一新的體驗!例如THOMAS. 簡 法式餐廳主廚邱泓訓,對料理用心鑽研善於細究風味的堆疊搭配,此次無肉菜單中特別呈獻一道經典名菜〈羅西尼〉,以波特菇肥美多汁的特性取代牛排,並將洋菇、牛肝菌、香菇等各款蕈菇泥鑲在波特菇中;炒洋菇取其香甜,並與黑松露碎熬2小時作為醬汁;將雜糧麵包重組塑型並且加入葵花籽、芝麻等多種雜糧,完美置換鴨肝角色,呈現出豐富口感也帶出深厚的香氣。

仿鮭魚卵、柑橘、紅蘿蔔/ THOMAS. 簡 /高雄/台灣
圖片版權 / ⓒTHOMAS CHIEN

另有一道〈仿鮭魚卵、柑橘、紅蘿蔔〉西谷米剔透、Q彈、容易沾附醬汁與色澤的特性,創作成一道素食鮭魚卵。海味來源取自昆布醬油、鮮豔與甜來自紅蘿蔔泥,以柑橘醋為整體味覺畫龍點睛。THOMAS. 簡 法式餐廳世界地球日無肉菜單為蛋奶素,除了黑松露與乳酪外其他皆為在地食材,並且全食材運用力行零浪費。餐會活動為四月二十二日週五午、晚兩個餐期,全套九道精選菜色,每人$4000(服務費10%另收),還可搭選 wine pairing。

沙拉/ LA ONE Kitchen /高雄/台灣
圖片版權 / ⓒTHOMAS CHIEN

LA ONE Kitchen 郭彥農主廚(常稱阿農師傅)喜歡逛市場也喜歡到處品嚐各國美味料理堪稱廚藝玩家,善於玩味每種食材特性,也經常出客製化菜單,收服客人的心與胃。這次無肉菜單活動,阿農主廚想起與簡天才師傅一起前往義大利學習義大利麵條製作的時光,於是延續地中海健康飲食概念發想,以橄欖油、大量蔬果以及起司等來創作。

義式菠菜餃四種起士醬汁/ LA ONE Kitchen /高雄/台灣
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義大利傳統菜式〈義式菠菜餃四種起士醬汁〉將柔軟質地的瑞可塔起司(Ricotta )與菠菜作為內餡,包入杜蘭小麥製成的麵皮,並挑選了4種特色起司製成豐美醬汁:藍紋起司(Blue Cheese)、帕米加諾起司(Parmigiano Reggiano)、奶油起司(Cream Cheese)、塔雷吉歐起司(Taleggio)。世界地球日當天LA ONE Kitchen歐陸廚房將從早餐、午晚餐全天供應無肉菜單,菜色樣式豐富多變,阿農主廚全新無肉菜單將帶來多樣性滿足味蕾的創新選擇。

咖哩白醬烤洋菇/LA ONE Café /高雄/台灣
圖片版權 / ⓒTHOMAS CHIEN

LA ONE Café的徐佑禮主廚則從健康不失風味、減碳不減美味的角度出發,〈咖哩白醬烤洋菇〉以開胃菜 Tapas 為概念,設計為一口大小,咖哩辛香挑起食慾,飽滿多汁的烤洋菇覆蓋一層來自燕麥奶製成充滿香氣的濃郁白醬,撒上堅果碎與特製麵包粉,香脆爽口。LA ONE Café 咖啡輕食世界地球日當天從早餐到午晚餐有全天供應的無肉菜單可選,原有的菜單也照常供應。

說蔬人披薩/ LA ONE Pizza /高雄/台灣
圖片版權 / ⓒTHOMAS CHIEN

主打正統義大利豹紋披薩的 LA ONE Pizza除了有經典全素的〈瑪格麗特披薩〉,主廚潘群欣Cena獨創的〈說蔬人披薩〉延續簡天才師傅的大地時蔬理念,以多樣性的蔬菜為主體,可以品嚐到不同時蔬的鮮甜美味,是喜歡蔬食或素食者最佳披薩選擇,LA ONE披薩餐廳世界地球日當日還有多款奶素披薩可選,原菜單也照常供應。

好客麵包/LA ONE Bakery /高雄/台灣
圖片版權 / ⓒTHOMAS CHIEN

LA ONE Bakery 烘焙坊也於世界地球日起(4/22-4/29)推出活動期間限定的麵包點心。〈好客〉麵包命名靈感來自綠巨人浩克,是參加過香港、新加坡藝術麵包競賽得獎的陳昱翰師傅創作。採用佛卡夏製作工法另加入湯種麵糰,讓麵包口感更柔軟濕潤,完全符合台灣人喜愛口味。麵糰摻入苦茶油、燕麥奶,內餡包有花椰菜與綜合炒蕈菇,翠綠色澤來自純天然純菠菜粉,鋪上堅果碎增添口感與植物油脂香氣。

五彩繽紛麵包/LA ONE Bakery /高雄/台灣
圖片版權 / ⓒTHOMAS CHIEN

〈五彩繽紛〉麵包則是昱翰師傅源於「剩食」的概念創作出「盛食」的美味。採用佛卡夏製作工法,麵糰中添加綜合穀物,散發豐富香氣。以黑、紅藜麥為地,彩椒為天,象徵生機盎然的大地,每份食材皆珍稀,都是大地的禮物。另外甜點師傅湯惠存則以豆腐為主體,做出全素點心〈草莓豆腐嫩慕斯〉、〈毛豆豆腐嫩慕斯〉。柔嫩的豆腐慕斯飽含豆香,搭配新鮮草莓/毛豆,中間夾餡覆盆子果醬增添酸甜滋味,下方酥餅香酥可口,製程不含蛋奶,全以玄米油製成。

THOMAS CHIEN全品牌聯合展演的422世界地球日無肉菜單,在活動日之後也將分別收錄為各餐廳之常態菜單,只要客人想品嚐都可以事先致電餐廳了解詳情跟提早預訂。而餐飲事業群全體員工也共同響應此活動,於4/22世界地球日當天員工餐也同樣為無肉菜單!簡天才師傅以及廚藝團隊表示,此次能參與這世界性的環保運動,以無肉菜單號召客人們在世界地球日這天與餐廳一起響應共同付諸實際行動來改善減少碳排放問題,期許串連起正向善循環,讓人類與自然環境、萬物生態一起共好,並得以永續。