WHOLE Kitchen 全植廚房，實踐一個提升自我覺知的生活方式

從澳洲伯斯移居台灣的 Andrew Nicholls 創立了「WHOLE Kitchen 全植廚房」，推廣全食物與純植物的飲食新觀念，透過料理實作、營養及運動課程與工作坊，讓人找回食物的原始美味和清醒的自我覺知。

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近年風靡世界的兩種飲食型態──「全食物（whole food）」，意指未經加工精製的天然食物，能給予人體所需的完整營養；「純植物（plant-based）」則僅攝取蔬果、全穀類、豆類等植物性食物。WHOLE Kitchen 全植廚房提供的就是全食物和純植物的生活體驗。

WHOLE Kitchen 主理人 Andrew 在澳洲的家經營牧場，從小見慣屠宰的他從未質疑自己的飲食，直到大學期間讀了新世紀飲食倡議家 John Robbins 的暢銷著作《Diet for a New America》，這本書所討論的蔬食主義、動物權與工業畜牧對自然環境的衝擊啟發了他成為蔬食者，其後更進一步成為嚴格蔬食者。擁有運動與健康管理學位及蔬食營養課程認證的 Andrew，發現台灣傳統素食有太多不健康的加工食品，而決定成立全植廚房。

WHOLE Kitchen 除了提供 Andrew 的全食物蔬食料理實作，並不定期舉辦飲食營養課及客座料理人的工作坊，幫助人找回食物最豐富的營養及最原始的美味，而兼任運動生理教練的 Andrew 亦提供肢體整合運動課程。從飲食知識、烹飪教學到運動指導三管齊下，協助人有意識地打造一個健康的生活模式。

Andrew 認為「健康始於意識」，對食物的無知與無關心是一切問題的根源，在經過獨立思考後，本著尊重生命及為環境永續貢獻一己之力的心意，為身體、為大自然選擇最有益的食物，全植飲食堪稱是一種有及意識且負責任的理想飲食模式。

Andrew 在調理機加入尖葉萵苣、種子、葡萄乾、肉桂粉及玫瑰鹽，輕輕一按，即完成一杯充滿纖維、礦物質及各種營養素的蔬果昔。他笑稱蔬果昔就像做實驗一般，只要熟知各種食材的營養成份與味道，即能輕鬆完成一杯美味的蔬果昔。

以蔬果昔搭配 WHOLE Kitchen 的自家製能量甜點──紅豆布朗尼、燕麥餅乾與香蕉燕麥馬芬，全食物的營養素完整濃縮在一方小小的美味之中，吃甜點也可以如此健康無負擔。

Andrew 的全食純植物料理課，示範如何利用台灣地產的優質蔬果、以西式烹飪技法完成一道道美味的全植料理，其中關鍵在於食物多樣性，才能讓人體攝取到最多樣性的營養素。

WHOLE Kitchen 邀來全植物無麩質餐廳 Plants 共同創辦人 Lily 客座，教導如何利用充滿營養的食材、以零浪費的方式自製新鮮美味的植物奶，再將植物奶應用在早餐、甜點及輕食料理之中。

堅持以自家菜園現採食材現做料理的包心菜實驗廚房，其創辦人 Faye 亦曾在 WHOLE Kitchen 客座，教導製作美味又賞心悅目的料理。

暢銷書《和平飲食》作者威爾‧塔托的夫人曾到 WHOLE Kitchen 舉行料理分享會，選用純淨能量的蔬果製作滋養五感的全食物蔬食料理，並在餐桌共享愛與和平的美好氛圍。

近年發酵食物風潮興起。WHOLE Kitchen 邀來尋味獵人 Lisa 分享節氣發酵食，大暑的麻竹筍，端午後的豆麴、米麴及豆腐乳，搭配時令的土鳳梨、來自部落的馬告及有機米，手作封存節氣與土地的美好滋味。