實踐永續的蔬食新浪潮！純植物、全食、無麩質與裸食概念的餐廳 Plants

台灣綠色蔬食新浪潮先驅當屬「Plants」，落實健康和永續生活的理念，嚴選自然農法及有機的時令地產蔬果，設計以植物性、全食物、無麩質與裸食為概念的美味料理，從日常生活最基本的食著手，希望喚醒人們對健康、環境及世界議題的意識。

以獨特路線在台灣餐飲界自成一格的 Plants，其料理的四大概念──全植物性（plant-based）、保留最天然風味及最豐富營養的未精製全食物（whole food）、避免引起麩質不耐的無麩質（gluten-free）、將熱食混搭以45度以下低溫烹調不破壞營養素及酵素活性的裸食（raw food）。美味、健康及永續，就是創辦人 Square 與 Lily 為 Plants 料理路線所下的定位。

Plants 的飲食理念，其實源於創辦人 Square 環保意識的覺醒。Square 自2011年3.11東日本大震災開始關注環保議題並檢視如何在日常生活實踐理念，因肉食浪費地球資源、破壞環境亦不尊重生命而逐漸轉型為嚴格蔬食者，又因化肥和農藥污染生態系統及健康而支持有機與自然農法，更進一步開始研究食療與食材調理…在清楚知情食材產製背後的真相後、以清醒意識主動做出的種種選擇，奠基了 Plants 以永續為理念的飲食路線。

2019年加入 Plants 團隊的 Wendy 主廚曾赴紐約，在引領餐飲健康革命的自然美食學院（Natural Gourmet Institute）進修，而後在名廚 Jean Georges 的人氣全蔬餐廳 abcV 工作，在國際化的廚房得到很多食材運用與料理設計的啟發，加入 Plants 後，將她的多元文化經歷應用在發想台灣食材上。選用健康的在地植物性食材，將異國料理純蔬化，或組成令人意想不到的配搭，讓人品嚐到時令蔬果最層次細膩的天然美味，像是實驗又像是藝術創作，就是 Wendy 的料理風格。

Plants 裸食概念的代表「北歐開面三明治」，食材皆以低溫精心處理，清爽鮮綠的「海洋」以香蔥葵花籽抹醬佐酪梨、黃瓜、風乾羽衣甘藍脆片、焦糖種籽、茴香及可可仁；濃郁橙紅的「日光」則是煙燻胡蘿蔔泥搭自製油漬甜椒、醃漬草莓、蕃茄、紫蘿蔔及高麗芽菜沙拉；二色三明治以自製洋蔥裸食面包為底。建議享用順序為清爽至濃郁，讓食材的風味層次展現得淋漓盡至。

以北非突尼西亞風味發想的「炙烤哈里薩花椰菜」──炙烤的白花椰菜搭佐自家醃製的蘋果，下鋪的二色醬汁為自製樹豆味噌及中東催芽綠豆泥，再灑上辛香味十足的哈里薩辣椒粉及青綠香草，佐一抹胡蘿蔔醬。其中樹豆味噌是 Plants 邀請無思農莊釀造師以台灣樹豆發想的原創味噌！享用前灑上一瓣金桔，鮮酸將二色醬汁及辣椒粉結合得恰到好處！濃郁強烈的多層次風味佔據舌尖，餘韻令人難忘！

Plants 備受歡迎的果昔碗，口味依時令變化。「木瓜派對缽」以有機的木瓜和香蕉製成新鮮果泥，搭佐以自製堅果奶入味的楓糖奇亞籽布丁、自製可可枸杞催芽穀片及蘋果丁，淋上生巧克力醬，讓當季鮮果的美味盡情地滋養身體。

無麩質、無蛋奶亦無精製糖的 Plants 裸食旦糕「焦糖可可」，以45°C以下低溫保留最豐富的營養素──基底是催芽蕎麥、喚醒堅果及有機椰子製成，濃醇細綿的綺思旦糕體則是以有機喚醒腰果、有機冷壓椰子油、有機生可可為材，冷藏成型為慕斯般的口感，再淋上低 GI 的自製椰棗焦糖醬。旦糕甜味無比清爽溫潤，再搭配一杯鮮果昔「今夜我要擦口紅」──以紅龍果、香蕉、生可可與喚醒杏仁奶製成，享受甜食亦不必感到罪惡。

Plants 料理美味的基礎，在於以有機、環境及動物友善和自然農法培育出的台灣當季食材，Square 及其夥伴會每週造訪有機農夫市集，或親自探訪產地，尋找理念契合的小農，建立互信互助的合作關係。嚴選得來的食材，則由 Wendy 主廚和共同創辦人 Lily 以巧思將食材特性發揮得淋漓盡至，設計出一道道宛如藝術的繽紛料理，令人驚豔蔬果的天然風味竟能如此美味──讓台灣食材被看見，藉此推廣優秀的台灣農產品，Plants 將此視為己任。

為了讓食材的營養被人體充分吸收，Plants 在調理煞費苦心──以喚醒和催芽處理種子、堅果及豆類，自製低溫慢烘的有機催芽穀片；選用友善食材以7日時間發酵而成的泡菜和德國酸菜以及自釀康普茶可提供對消化系統有益的活益菌；採極費工夫與時間的低溫烹調方式處理食材，將有益消化系統的裸食巧妙結合熱食；堅持手工自家製堅果奶與各種抹醬。

除了食，Plants 亦在生活其他層面致力實踐永續理念──食材物盡其用不浪費、協助客人點適量食物不剩餘、使用並展售可重複使用的環保餐具、設立環保洗滌劑的補充站…Plants 不僅提供餐點，而是在傳遞一種有溫度、有意識的生活方式。未來將更進一步提供 Plants 路線的廚藝工作坊及飲食講座，也將出版集結過去料理的食譜工具書，希望能成為料理學校的教材。Plants 致力於分享其積累的知識，讓永續理念有機生長成良好循環，成為改變世界的力量。

Plants 將環保永續、愛護生命等理念埋入美味之中，從切身相關的健康議題著手，為到訪者提供透明履歷的食物知情權，先讓人開始思考怎樣吃有益健康，再推己及人，培養關懷身邊人事物至生態環境的同理心。Plants 相信飲食反應了一個人的健康與生活，每個人亦可透過飲食的選擇盡一己微力，讓環境及世界變得更好。