近年來，有越來越多人崇尚素食主義，甚至一度在全世界蔚為風潮。不過即使如此，全素的空間還是屈指可數，而位於蘇格蘭的「Saorsa 1875」酒店就是為「素」而誕生。

酒店內除了全素餐廳之外，其家具和備品都是以植物性材料製成。酒店的設計簡約時尚，且位於近郊，非常適合避世，不論是否為素食實踐者，都非常適合人們來此體驗健康的微奢生活。

這家英國首家全素酒店，就位於蘇格蘭的皮特洛赫里（Pitlochry），改建自一八七五年的老宅，正因如此，酒店命名為「Saorsa 1875」。酒店內的11間房設計簡約而舒服，所有設施皆以環保素材製成。簡言之，此酒店是全素主義的延伸，任何製品都以環保簡約為原則。此外，酒店內暖氣設備的電力來源全都來自再生能源，客人在享受舒適的同時，地球也能獲得休息。

身為全素酒店，餐點料理當然是客人評分的重點。餐廳大廚 Deborah Fleck 使用當地或酒店花園生產的食材，精心製作全素盛宴，最為客人所推崇的首選招牌全素漢堡（saorsa burger）及咖哩鷹嘴豆三明治（curried chickpea sandwich）。不論是早午餐、下午茶、晚餐，還是雞尾酒，完全不會因為全素而降低標準，反而擺盤更為精美，且食物更健康。 

「素，不只是一種道德選擇，而是一種令人興奮的生活模式。」Saorsa 1875酒店老闆這樣說道。而這樣的理念，不僅獲得《國家地理》雜誌「GOOD EGG」獎的肯定，也被列為全球48家最佳新酒店之一。想體驗全素飲食，同時享受微奢的健康生活嗎？也許這間酒店是各位嘗試入門的第一選擇。

旅行歐洲時常見的街邊餐酒館，有幾個相似的元素比如雨遮、招牌或是庭院，位在基隆路上新開幕不久的「紅房餐酒館」，從空間規劃到入口綠意盎然的庭院，都很有一種異國情調，除了供應素食，也有各式調酒及不定時舉辦的藝文活動，態度率性開放。

「紅房」的餐廳名字，緣自老闆參與的一個非營利組織「紅坊藝術協會」，因此這裡除了餐廳定位之外，也有很大比例的藝文相關活動，像是音樂演奏、畫展、說詩等各項文化交流，都會不定期在這裡推出，大部份開放免費參加。

推門入內，首先看到吧台及週邊展示的文創小物與畫作，都可購買。右手邊是一樓用餐區，粗獷裸露的磚牆與掛在牆上的畫作十份醒目。

「紅房」的菜單選擇豐富，主食有三明治、漢堡與義大利麵等，均為素食，還有各式調酒飲料也是主力，另外在週五、六、日特別推出兩款早午餐。

內容物有酸種麵包、酪梨佐蒔蘿芥末醬、綜合烤堅果沙拉，還有吃起來酸甜交融的青蔥乳酪起司、甜菜根搭配葵花籽與辣根抹醬，其中搭配的「全植炒蛋」可換成「真炒蛋」。另可加購配料「松露地瓜薯條」、「原味厚鬆餅」、「全植培根」等。早午餐僅在週末中午時段提供。

「紅房」的老闆有著印度人的外表，卻是在台灣土生土長，因此中文也沒問題，菜單上可見經典印度料理「家傳印度濃湯」與「印度拉茶」；濃湯的食譜來自老闆的母親，用慢火燉煮扁豆與綜合蔬菜，營養豐富且有飽足感，搭配麵包或白飯食用都很適合，口感有些微辣。

「雖然是素食，但不會單調無聊。」店經理表示，紅房的菜色多以西式料理的方式呈現，口味輕重選擇多元，有少數品項也可為客人調整，譬如早午餐的蛋就可更換，希望讓客人享受到最滿意的飲食體驗。

值得一提的是，「紅房」的二樓空間寬敞，平時主要做為舉辦活動的場地，但若有較多客人光臨或包場也會開放用餐使用，若你喜歡素食或對藝文活動感興趣，可密切關注店家的FB公告。