「南台灣最難訂的餐廳」AKAME 的主廚彭天恩把島嶼山海端上餐桌，攜手擅長鐵板燒的主廚徐忠和推出新品牌，在屏東瑪家鄉禮納里部落重新定義原住民料理。與台灣各界職人合作，打造 Mathariri 的紋理個性，「威石東」葡萄酒、「慢慢弄」手工起司、「連茂鐵器」的餐刀、以及「千秋陶坊」的陶盤。用心感受，微小細節蘊藏美好。

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部落祭典或家中有重要的事發生時，魯凱族人都會燃起火堆，迎接賓客時也有跨火儀式，Mathariri在戶外點燃焚火台，一方面宣告開啟今日的盛宴，另一方面也有驅除蚊蟲的實際功用。

用餐後別急著離開，端一杯酒走向寬闊的露台，陷入沙發裡，享受輕快的樂音、傍晚金黃色的陽光和山谷吹來的風。隘寮溪對岸，山地門部落依偎著山地山，從近處到遠方，青草綠、翠綠、碧綠與墨綠層層疊疊，描繪土地的美好。

彭天恩是 Mathariri 的監製，一起長大的主廚徐忠和是合作無間的執行夥伴，鐵板煎台則是倆人展現默契的最佳舞台。鐵板煎台後方，木質線版覆蓋整個空間，就像大樹的樹根向外延伸攝取養分，在它的蔭蔽照護下，得以享受豐盛美味。

Mathariri 將原住民文化隱藏在餐具細節中，以部落勇士的獵刀為靈感，與花蓮銅門的「連茂鐵器」合作特製彎月餐刀，刀身線條流暢，搭配色澤溫潤的油楠木刀柄，兼具實用性與工藝美。彭天恩與製刀師傅溝通了一年才取得共識，新的手法詮釋傳統，讓文化被這個世代接受並延續下去。

甜點盤中令人印象深刻的煙燻乳酪，來自「慢慢弄乳酪坊」，飲品選擇屏東港口茶。花茶壺由[bi.du.haev] 主理視設計師王旋所設計，老師傅們手工製作的玻璃壺搭配台灣原生苦楝木茶盤，品一壺茶，也品一味優雅。

以料理鋪陳故事，由淺而重層層堆疊，餐盤上品嚐季節遞嬗，舌尖滿盈山海野味，主角與配菜各司其職，每一口都能組合出不同風味。素有「南台灣最難訂的餐廳」之稱的 AKAME，去年拓展新品牌「Mathariri 山菜野寮」，成為餐飲界最熱門的話題之一，Mathariri 所有料理皆在鐵板檯上完成，以現代手法重新詮釋原住民餐飲，打破原住民只有風味餐的刻板印象，以下將介紹餐廳的推薦菜色與下次即將前訪的粉絲們分享！

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兩道小點是驚喜開場，豆腐和墨魚漿為主體製成圓球狀，淋上馬告調味的 BBQ 醬，再刨點烏魚子粉增添香氣與金黃色彩，滋味口感如鹹甜討喜的日式燒糰子；小龍蝦打漿後酥炸蝦條，內外分別沾裹蛋黃醬和櫻花蝦，蝦香濃郁，爽脆而令人意猶未盡。

「干貝沙拉」使用日本進口生食級干貝，經昆布熟成，鮮中帶甜，纖細有彈性。配菜有酥炸昆布的脆、飛魚卵啵滋啵滋的趣味、紅珊瑚生菜和櫻桃蘿蔔的清爽、烘乾黑柿蕃茄的酸甜、手指檸檬淡而明亮的酸，味覺、視覺和口感都豐富多變，沾一點百香果油醋醬或黑柿蕃茄醬，又是另一番風味。

「玉米焦糖火雞肝蒸蛋」使用花蓮慶錩牧場的有機蛋拌入火雞肝和鮮奶油，敲碎表層炙燒的焦糖一起入口，奶香馥郁，味道乾淨不腥膩，只有融化在舌尖的水嫩鹹甜。淺嚐原味後倒入配料，玉米粒、炒過的紅糯米、麵包丁和猴頭菇增加多層次的口感。

「牛舌野菜」司法部落獵人，以煙燻方式減少水分並軟化肉質，鐵板煎出焦香後再燒入肉汁熬煮的醬汁，濃縮封存牛肉野味。下層以香濃起司香料醬打底，中層有甜菠菜、地瓜葉和過貓，最後點綴綠珊瑚、紅莧菜和石竹等食用花草，粗獷不失細緻，就像豪邁男子的溫柔。

主菜沙朗使用嘉義黃牛，高溫鐵板煎的表皮酥脆，與五葉松、刺蔥葉、馬告葉一起放入陶鍋煙燻，草葉清香包裹沙朗表面的油質，香氣層次細膩。牛肉切面誘人粉嫩，淋上姬松茸熬煮的牛筋醬汁，搭配各式配菜和食用花，清甜、微苦和類似芥末的辛辣平衡油脂，在餐盤上綻放風味豐富的春天氣息。

魯凱族早上工作前，會在田邊挖爐燒材，把蘿蔔、地瓜、高麗菜、五花肉或排骨一起丟進大鐵鍋燉煮，搭配小米粥就是營養均衡的便利午餐。這道「慢烘五花肉原鄉燉飯」是傳統的高級變奏曲，選用油脂清澈的東寶黑豬肉，加入洋蔥讓湯汁更香甜，燉飯則改良自排灣和魯凱族的「搖搖飯」，清淡口味與鹹香豬肉相得益彰。