traveler luxe 奢遊 祕旅

在屏東玻璃屋餐廳「Mathariri 山菜野寮」領略山裡各種美好,與台灣各界職人合作

2022-05-02 14:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 Cindy Lee/photo 張晉瑞
店內環境/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「南台灣最難訂的餐廳」AKAME 的主廚彭天恩把島嶼山海端上餐桌,攜手擅長鐵板燒的主廚徐忠和推出新品牌,在屏東瑪家鄉禮納里部落重新定義原住民料理。與台灣各界職人合作,打造 Mathariri 的紋理個性,「威石東」葡萄酒、「慢慢弄」手工起司、「連茂鐵器」的餐刀、以及「千秋陶坊」的陶盤。用心感受,微小細節蘊藏美好。

延伸閱讀:「南台灣最難訂的餐廳」新品牌「Mathariri 山菜野寮」美食開箱,TOP菜單推薦這裡全記載

焚火台/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

部落祭典或家中有重要的事發生時,魯凱族人都會燃起火堆,迎接賓客時也有跨火儀式,Mathariri在戶外點燃焚火台,一方面宣告開啟今日的盛宴,另一方面也有驅除蚊蟲的實際功用。

露台沙發/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

用餐後別急著離開,端一杯酒走向寬闊的露台,陷入沙發裡,享受輕快的樂音、傍晚金黃色的陽光和山谷吹來的風。隘寮溪對岸,山地門部落依偎著山地山,從近處到遠方,青草綠、翠綠、碧綠與墨綠層層疊疊,描繪土地的美好。

鐵板煎台/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

彭天恩是 Mathariri 的監製,一起長大的主廚徐忠和是合作無間的執行夥伴,鐵板煎台則是倆人展現默契的最佳舞台。鐵板煎台後方,木質線版覆蓋整個空間,就像大樹的樹根向外延伸攝取養分,在它的蔭蔽照護下,得以享受豐盛美味。

彎月餐刀/花蓮銅門的「連茂鐵器」/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

Mathariri 將原住民文化隱藏在餐具細節中,以部落勇士的獵刀為靈感,與花蓮銅門的「連茂鐵器」合作特製彎月餐刀,刀身線條流暢,搭配色澤溫潤的油楠木刀柄,兼具實用性與工藝美。彭天恩與製刀師傅溝通了一年才取得共識,新的手法詮釋傳統,讓文化被這個世代接受並延續下去。

甜點盤/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

甜點盤中令人印象深刻的煙燻乳酪,來自「慢慢弄乳酪坊」,飲品選擇屏東港口茶。花茶壺由[bi.du.haev] 主理視設計師王旋所設計,老師傅們手工製作的玻璃壺搭配台灣原生苦楝木茶盤,品一壺茶,也品一味優雅。

│未成年請勿飲酒│

Mathariri 山菜野寮
add 屏東縣瑪家鄉北葉村風景巷200號敌
time 週二至週六11:00~17:00,需提前訂位。
FB Mathariri

延伸閱讀

貳樓插旗台南打造「里勞洋行」! 美式早午餐 ╳ 台式復古建築 ,台南店限定隱藏版料理與獨家啤酒杯!

2022-07-21 10:00:00

專程吃冰是件超酷的事!台灣必訪11家特色口袋名單,從傳統古早味到網美冰一次網羅

2022-07-07 21:00:00

釀造520紀念酒OMAR,文總匠人魂介紹橡木桶修復師

2020-05-11 14:00:00

杉玉漸黃時,錦水TAIPEI

2017-10-25 10:00:00

「南台灣最難訂的餐廳」新品牌「Mathariri 山菜野寮」美食開箱,TOP菜單推薦這裡全記載

2022-04-18 11:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 Cindy Lee/photo 張晉瑞
主餐/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

以料理鋪陳故事,由淺而重層層堆疊,餐盤上品嚐季節遞嬗,舌尖滿盈山海野味,主角與配菜各司其職,每一口都能組合出不同風味。素有「南台灣最難訂的餐廳」之稱的 AKAME,去年拓展新品牌「Mathariri 山菜野寮」,成為餐飲界最熱門的話題之一,Mathariri 所有料理皆在鐵板檯上完成,以現代手法重新詮釋原住民餐飲,打破原住民只有風味餐的刻板印象,以下將介紹餐廳的推薦菜色與下次即將前訪的粉絲們分享!

延伸閱讀:「南台灣最難訂的餐廳」新品牌「Mathariri山菜野寮」玻璃屋餐館,跨越地域族群定「味」島嶼風土

開場小點/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

兩道小點是驚喜開場,豆腐和墨魚漿為主體製成圓球狀,淋上馬告調味的 BBQ 醬,再刨點烏魚子粉增添香氣與金黃色彩,滋味口感如鹹甜討喜的日式燒糰子;小龍蝦打漿後酥炸蝦條,內外分別沾裹蛋黃醬和櫻花蝦,蝦香濃郁,爽脆而令人意猶未盡。

干貝沙拉/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「干貝沙拉」使用日本進口生食級干貝,經昆布熟成,鮮中帶甜,纖細有彈性。配菜有酥炸昆布的脆、飛魚卵啵滋啵滋的趣味、紅珊瑚生菜和櫻桃蘿蔔的清爽、烘乾黑柿蕃茄的酸甜、手指檸檬淡而明亮的酸,味覺、視覺和口感都豐富多變,沾一點百香果油醋醬或黑柿蕃茄醬,又是另一番風味。

 

玉米焦糖火雞肝蒸蛋/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「玉米焦糖火雞肝蒸蛋」使用花蓮慶錩牧場的有機蛋拌入火雞肝和鮮奶油,敲碎表層炙燒的焦糖一起入口,奶香馥郁,味道乾淨不腥膩,只有融化在舌尖的水嫩鹹甜。淺嚐原味後倒入配料,玉米粒、炒過的紅糯米、麵包丁和猴頭菇增加多層次的口感。

牛舌野菜/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「牛舌野菜」司法部落獵人,以煙燻方式減少水分並軟化肉質,鐵板煎出焦香後再燒入肉汁熬煮的醬汁,濃縮封存牛肉野味。下層以香濃起司香料醬打底,中層有甜菠菜、地瓜葉和過貓,最後點綴綠珊瑚、紅莧菜和石竹等食用花草,粗獷不失細緻,就像豪邁男子的溫柔。

主菜沙朗/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

主菜沙朗使用嘉義黃牛,高溫鐵板煎的表皮酥脆,與五葉松、刺蔥葉、馬告葉一起放入陶鍋煙燻,草葉清香包裹沙朗表面的油質,香氣層次細膩。牛肉切面誘人粉嫩,淋上姬松茸熬煮的牛筋醬汁,搭配各式配菜和食用花,清甜、微苦和類似芥末的辛辣平衡油脂,在餐盤上綻放風味豐富的春天氣息。

慢烘五花肉原鄉燉飯/Mathariri 山菜野寮/屏東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

魯凱族早上工作前,會在田邊挖爐燒材,把蘿蔔、地瓜、高麗菜、五花肉或排骨一起丟進大鐵鍋燉煮,搭配小米粥就是營養均衡的便利午餐。這道「慢烘五花肉原鄉燉飯」是傳統的高級變奏曲,選用油脂清澈的東寶黑豬肉,加入洋蔥讓湯汁更香甜,燉飯則改良自排灣和魯凱族的「搖搖飯」,清淡口味與鹹香豬肉相得益彰。

Mathariri 山菜野寮
add 屏東縣瑪家鄉北葉村風景巷200號敌
time 週二至週六11:00~17:00,需提前訂位。
FB Mathariri

延伸閱讀

這裡的早餐也太豐盛!台南晶英酒店極上晨食推出十種府城代表小吃,享受從睡醒開始的奢華

2022-01-28 19:00:00

台南糯夫米糕口碑好評,排隊超人氣麻油米糕

2021-11-08 14:00:00

體驗正宗的巴蜀美饌,高雄國賓「川粵」併桌大逆襲

2020-04-17 19:00:00

今天要不要來一杯「織田信長」?日式英雄聖代出沒「屏東鼎昌號」

2019-07-22 21:00:00