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台東森林系「阿塱壹部落廚坊」不煎炸料理,柴燒煙燻的正拳直擊

2022-03-25 14:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 Cindy Lee/photo 張晉瑞
阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
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山野綠意包圍,煙燻氣味挑動食慾,爐窯柴燒重現獵人的粗獷豪邁,餐盤堆疊在地食材風味,以水煮、涼拌、醃漬、清蒸等方式烹調,承襲部落長者的生活記憶。

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餐點/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
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風味餐的食材皆來自採集或在地小農,依季節物產微調。
主食為紅藜飯和 Chinavu,搭配清爽開胃的泰式辣蕃茄、酸甜鳳梨醬佐三色蔬果、刺蔥皮蛋花生,小農飼養的放山雞燉煮香菇雞湯,野味十足的煙燻豬肉擔任主角,而佐餐的刺蔥冬瓜茶甘甜清香,更是好喝到令人不斷續杯。

招牌燻肉/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
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招牌燻肉是時間與火的藝術,色澤粉嫩誘人,上桌前經簡單熱蒸,恢復肉質的軟嫩彈性。
先趁熱品嚐原味,表皮梅納反應的焦香混合濃濃柴燒煙燻味瞬間暴衝,越嚼越香,再淋上點芥末籽醬,適度刺激辛辣更襯托燻肉的粗獷野味。

燻肉/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
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每天結束營業後開始燻肉,豬肉鹽漬調味掛進烤爐,需歷時8小時以上煙燻熟成,木頭特別挑選耐燒的九芎、相思樹或光蠟樹,火焰穩定持久才能避免焦黑。
為了控制柴燒溫度,羅貝雯得徹夜看顧,所以為獵人的燻肉起了個浪漫名字,「陪你到天亮」。

醃漬/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
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醃漬是部落保存食物的方式之一,排灣族醃肉稱為 Valeng,將生的豬五花裹鹽巴和芋頭粉後裝罐,靜置1至2週。
排灣族不吃生食,醃好的豬肉取出洗淨,加入大白菜、芋頭乾、南瓜和生芋頭一起煮湯,部落裡的老人家有時還會放進蝸牛加菜!

刺蔥皮蛋花生/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
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刺蔥皮蛋花生是排灣族人私心最愛的日常下酒菜,以少許醬油膏簡單調味,灑上七味粉和刺蔥粉,刺蔥的檸檬清香混合皮蛋獨有的氣味,皮蛋恐懼症患者也能欣然接受。

月桃葉包小米粽/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
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部落附近多野生月桃,所以祈納福(Chinavu)經常使用月桃葉包小米粽。月桃葉經柴燒後的特殊香氣滲入口感軟糯的小米,包裹偏瘦豬肉,調味適中且不油膩,而單吃小米容易脹氣,假酸漿葉正好幫助腸胃蠕動、消除脹氣,傳承自老人家的飲食智慧,兼顧美味與健康。

戶外環境/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
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翠綠山稜盡頭,阿塱壹部落廚房承接來自海洋與山的風,青草與泥土的香味間,時光走得悠緩。腳底感受土地的柔軟,走過廣闊草皮,雀榕樹下的風味盛宴正要開啟。

店內空間/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
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庭院裡有排灣族擅長的木雕藝術相迎,走進室內,則是阿美族和排灣族的跨界展演。阿美族竹編師傅將排灣族的菱形圖案編織成頂,打造自然風竹屋,而扭轉延伸的竹藤柱代表向上攀爬的百步蛇意象。

文化體驗活動/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
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部落廚房聘請在地講師,舉辦多種傳統文化體驗活動,例如:將黃槿的樹皮曬乾,強韌纖維編織成繩,用來綁麻布袋;狩獵體驗教導製作陷阱和射箭;漁撈體驗則帶領遊客到溪邊,使用漁荃抓魚。

│未成年請勿飲酒│

阿塱壹部落廚坊
add 台東縣達仁鄉8鄰113號
time 11:30-15:00,週一公休,採預約制。
tel 08-970-2002、0958-090-180。
web restaurant-31650.business.site