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台東獨家竹屋餐館「阿塱壹部落廚坊」,森林系原汁原味不奸詐

2022-04-27 12:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 Cindy Lee/photo TRAVELER Luxe旅人誌 張晉瑞
店內環境/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

南迴入口、山海交界,VUVU代代相傳「不煎炸」料理,以水煮、燻烤、醃漬烹調作物和野菜時蔬,排灣族的餐桌上鋪陳四季,流動與土地相依相存的生活氣味。

延伸閱讀:台東森林系「阿塱壹部落廚坊」不煎炸料理,柴燒煙燻的正拳直擊

外觀/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

穿越一個又一個連續隧道,台9線在台東達仁鄉遇見太平洋,甩開往來車潮,大迴旋轉進安朔村,森綠與蔚藍交界,排灣族部落依偎著大武山腳,羅貝雯夫婦經營的阿塱壹部落廚坊隱身小村南緣,以取自山林的物產傳遞文化,分享代代相傳的先祖智慧與生活。

圖騰/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

時間回到2006年,公路局計劃開通台26線安朔到旭海路段,引起環保團體抗議,返鄉生活的羅貝雯夫婦意識到對部落而言,土地、自然資源和文化才是資產,投入守護阿塱壹古道的運動。2011年,古道入口的南田村被選為低放射性核廢料最終貯存場之一,羅貝雯擔心這樣的「重要建設」非但無法永續,反而會加速人口外移及部落空洞化,她四處奔走,呼籲族人反核廢料,同時開始思考,除了參與環境保育運動,如何在這片土地扎根,結合當地自然資源與傳統文化,推動在地產業,讓部落族人看見永續發展的另一種可能。

柴火/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
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因守護環境而生,為文化傳承而續

羅貝雯回憶,當年使用部落格介紹區域自然環境、文化、以及核廢料議題,為安朔村帶來第一批參加阿塱壹古道生態旅遊的遊客。一開始未曾想過開餐廳,提供簡單的部落日常餐食,只是為了讓環保團體、志工和遊客歇息飽足,「從前在戶外用餐,沒有遮風避雨的牆,冬季強勁的東北季風,把樹葉都吹進湯裡加菜!」後來在政府創業計劃案的輔助下,增蓋室內用餐空間,逐步發展出濃縮排灣生活的風味餐飲,並搭配迎賓跨火、編繩、狩獵、漁撈等文化體驗活動。

食材/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「我們的特色是不奸(煎)詐(炸)!」羅貝雯俏皮地說,意指族人純樸和善的天性,也代表「不煎、不炸、不炒」的傳統烹調方式。日治時期以前,部落原本位於海拔約600至1,200公尺的山坡,遷徙的印記深深烙印在食材選擇,即使被迫集體遷移至平地,定居山海交界,代代相傳的飲食習慣依然不變。

食材/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

山林是排灣族人的冰箱,魚蝦來自溪流,以獵人保存食物的方式燻肉,耕作種植紅藜、小米、芋頭、花生和樹豆,採集山邊野菜調味,例如:芳香萬壽菊製成醬料、艾草漬油、刺蔥煮冬瓜茶或磨粉作為辛香料…

餐點/阿塱壹部落廚坊/台東/台灣
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飲食是最貼近生活的文化,羅貝雯感慨,許多部落年輕人被便當和便利商店餵養長大,已經不習慣品嚐傳統食物,開設部落廚坊也是為了復興傳統飲食文化,「不只我們自己傳承,體驗過的客人也會把排灣族文化傳遞下去。」

阿塱壹部落廚坊
add 台東縣達仁鄉8鄰113號
time 11:30-15:00,週一公休,採預約制。
tel 08-970-2002、0958-090-180。
web restaurant-31650.business.site

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ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 蒙金蘭/photo 吳金石
外觀/大山北月/新竹/台灣
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走訪曾經興盛、曾經沒落、又重獲新生的新竹大山背,品嚐附近鄉鎮的在地特產滋味,回味小學曾有過的快樂時光。

室內課桌椅/大山北月/新竹/台灣
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車行經過關西、內灣老街,道路越來越幽靜、視野越來越翠綠,終於抵達被群山包圍的大山北月。乍見它,親切感油然而生:裡面設置的桌椅,都是小學生的課桌椅;每個房間都有張大黑板;簡介做成課本的模樣;菜單則是一張考卷…原來它近百年前曾經是橫山國小的大山背分校,全盛時期學生數達300人,後來人口不斷外移,招生越來越困難,民國72年終於廢校。

環境/大山北月/新竹/台灣
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大約8年前,在清華大學讀研究所的莊凱詠跟隨教授田野調查至此,認識了這片土地和附近的農家,決定扛下重責大任,讓廢棄了三十多年的小學展現出新的面貌。

漫畫家劉興欽/展覽室/大山北月/新竹/台灣
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棄校活化再生,傳統中見新意

在莊凱詠的用心經營下,大山北月已經回復小學校園的輪廓,而且添加了年輕活潑的創意,像是利用偌大的玻璃窗,讓戶外的草木都成為天然的畫作;這間學校畢業的校友之中,又以漫畫家劉興欽最為知名,所以校園裡裡外外都看得到劉興欽的畫作,有間教室更直接布置成他作品的展覽室;更與農家合作,利用在地盛產的食材,發揮個別特質創作出各式各樣的產品、佳餚。

當地產品/大山北月/新竹/台灣
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像是在附屬的餐廳裡,可以吃到各種新竹台3線沿線的特產,像是橫山當地的窯烤麵包、北埔的擂茶、竹東的麻糬、關西的仙草、峨眉的東方美人茶等;更把10種不同的柑橘組合成「十分『桔』利」,成為既傳統又具新意的伴手禮;柑橘根據不同特性,還可分別製成桔醬、糖漬橘片、精油皂、水果軟糖、啤酒等,琳瑯滿目。

逃學步道/大山北月/新竹/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

校門口還有一條後山步道,短短0.8公里,卻是充滿原始風味的茂密森林,而且平緩好走,不知不覺又彎進另一條名字相當有趣的「逃學步道」,彷彿自己也曾是這座小學裡調皮的學子一般。

風景/大山北月/新竹/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

距離大山北月不遠處,還有另一條騎龍古道,路程略長些也更為精彩,喜愛大自然的人千萬不要輕易錯過。

│未成年請勿飲酒│

大山北月
add 新竹縣橫山鄉大山背80號
time 週二至週日10:30~17:00,週一公休。
tel 03-593-6439
web www.bighillnorthmoon.tw

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