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一豆入魂,職人豆之詩!「COFFEE LOVER's PLANET」徐詩媛,用咖啡感受溫度與風味的極度舒適

2021-10-24 14:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 李芷姍/photo 蔡嘉瑋
徐詩媛/COFFEE LOVER's PLANET/咖啡職人/新竹/台灣

在可以不吃飯但不能不喝咖啡的新竹,有一群專業的咖啡職人,從選豆、烘豆、研磨與沖煮,以有如工程師的縝密細緻,以及文學家的感性揮灑,讓咖啡傳遞更生動的味覺層次。對於新竹的咖啡職人而言,咖啡不僅止於飲品,更是一場詩意的對話,那些從烘焙與沖煮過程中領悟到的人生思索,就像是芳醇中的點滴人生,盡是真滋味。

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咖啡/COFFEE LOVER's PLANET/咖啡職人/新竹/台灣

咖啡業界有一個廣泛流傳的說法,一杯好咖啡,生豆品佔60%,烘豆30%,沖煮10%,從土地到咖啡杯中的歷程,各種變數會對咖啡產生或多或少的影響,而最後步驟的沖煮雖然佔比有限,卻關聯著喚醒咖啡本身風味,調整酸甜平衡調整到最佳狀態,說是決定咖啡風味的最後一哩路並不為過。

徐詩媛/COFFEE LOVER's PLANET/咖啡職人/新竹/台灣

2019年代表台灣拿下 WCE 世界盃沖煮大賽第五名的咖啡師徐詩媛,就是幫咖啡施加最後魔法的專家。在波士頓世界大賽會場中,她巧妙利用保麗龍加熱水調整濾杯溫度,把狀態較差的咖啡豆萃取出醇脆甘甜的風味,贏得滿座評審好評。

徐詩媛/COFFEE LOVER's PLANET/咖啡職人/新竹/台灣

「精品咖啡是一個深奧的題目。」徐詩媛說:「過程中蘊含很多化學與物理變化,還有農學知識。像是沖煮時,咖啡粉會釋放二氧化碳,咖啡粉粒之間的通道,會影響水流順暢,會導致萃取濃度和甘甜口感。」

店外觀/COFFEE LOVER's PLANET/咖啡店/新竹/台灣

咖啡的學問越鑽研越無止盡,讓徐詩媛一頭栽入咖啡的世界裡,加上工作地點是日本 UCC 在海外首創的頂級精品咖啡旗艦店 COFFEE LOVER's PLANET,同事之間彼此切磋,來自顧客的忠實反饋,讓她在咖啡沖煮的領域中不斷自我鞭策、精益求精。

店內環境/COFFEE LOVER's PLANET/咖啡店/新竹/台灣

透過開放式吧檯,可以清楚看見徐詩媛煮咖啡的精湛手法,手沖咖啡均勻地搖動手腕,虹吸咖啡採用多次攪拌,讓水流一口氣下降,以縮短萃取時間,利用不同手法烹煮咖啡,讓不同咖啡豆最好的風味徹底釋放。

咖啡/COFFEE LOVER's PLANET/咖啡店/新竹/台灣

而她做出來的咖啡即便是果酸重的豆款,也蘊含清爽甜香,隨之湧上的酸度也有著很好的平衡,就像許多顧客的評語:很耐喝。「我覺得能舒服喝完的就是一杯好咖啡。」她說:「以職人角度來說,就是發揮所學去煮一杯好喝的咖啡,讓顧客可以舒服地開啟一天。」

咖啡/COFFEE LOVER's PLANET/咖啡店/新竹/台灣

強調讓顧客喝得舒心之外,徐詩媛也覺得咖啡是與人溝通很好的橋樑。「咖啡全天候、各種年齡都可以喝,加上沖煮和拉花帶來視覺上的饗宴,很簡單的方式就能和顧客產開對話。」徐詩媛解釋:「我們就像是心理師,因為是陌生人,反而不需要顧忌,可以講些心裡話。」就像是萃取咖啡的氣息,希望藉由咖啡讓熱情與壓力釋放,人跟人之間的溫度,其實也可以像咖啡一樣溫潤醇香,為生活增添尾韻。她笑著補充:「當然人跟人之間的溫度,還是要再高一點更好。」

【pforfile】徐詩媛 
COFFEE LOVER's PLANET Big City 遠東巨城館的咖啡師,徐詩媛原為職業軍人,退伍後對咖啡產生興趣,開始鑽研以各種濾杯與器材沖煮咖啡,她以纖細的控溫技巧和獨到沖煮手法,奪得2019年WCE世界盃沖煮大賽(World Brewers Cup)台灣選拔賽冠軍,並代表台灣,在波士頓舉辦的決賽中過關斬將,榮獲世界第五名佳績。