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台式炒飯大變身!心潮飯店滿週歲推新菜色,將酒家菜演化成全新料理

2020-12-10 14:00
text editor/photo 心潮飯店
形象照/心潮飯店/台式料理/炒飯/美食/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ心潮飯店

去年年底甫落成的永心鳳茶家族品牌、位於微風信義二樓的台式餐酒館心潮飯店終於滿週歲!在這個且行且珍惜的2020年心潮飯店希望不僅止提供一個新穎而美好的用餐環境,也回歸炒飯料理本質:將台式米食的創意發揮到究極的境界,滿週年的菜單與酒單改版,就像是努力了一年下來的成果展。

芋香櫻桃鴨/心潮飯店/台式料理/炒飯/美食/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ心潮飯店

炒飯品項更豐富改版菜單,包含芋香櫻桃鴨炒飯、香煎蔥爆大蝦炒飯、魷魚螺肉蒜炒飯、與炙烤干貝烏魚子炒飯。其中從台式經典酒家菜菜系,演變出的魷魚螺肉蒜炒飯,是心潮主廚特別推薦的一道:需要將原本是湯品的料理重新解構、使螺肉的鹹香香氣融入到米飯之中,帶入更多爆香的技法,讓整體比例均衡揮發。另一道芋泥香酥鴨炒飯,同樣向經典菜式芋泥鴨致敬。主廚選用宜蘭櫻桃鴨胸肉,抹上能夠將風味帶出層次的多種醃料,以低溫烹調的方式,產出這道宛如在吃大菜一般的炒飯。

金沙軟殼蟹/心潮飯店/台式料理/炒飯/美食/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ心潮飯店

除了炒飯的多款變化版之外,下酒菜也加入同體系、老新台菜的經典菜式翠玉蚵仁羹。這道蚵仁羹是情感的傳承,延續主廚對老東家老新台菜的念想,也是繼暖心雞湯之後,心潮希望能為今年冬天提溫的一道湯品。另一道兼具味覺與視覺效果的下酒菜:金沙軟殼蟹。為了降低傳統金沙印象中會吃起來較為油膩的厚實感,特別搭配了特製的洛神花醬汁,從酸甜中取得料理的平衡。善用醬汁與醃菜,來創造餐點的均衡感,也是心潮在料理手法上的獨樹一幟。

八仙二代潮酒/心潮飯店/台式料理/炒飯/美食/台北/台灣
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飲品清單上,心潮延續第一年與台南扛壩子TCRC 的合作,再次創作八款八仙潮酒。這次以古早冰菓室為題,選擇許多與童年記憶有關的素材,像是仙草茶、木瓜牛奶、蘋果牛乳、杏仁茶或百香情人果等等,置入到調酒設計中,讓八款全新的第二代八仙,在口感層次、口味創意上,更得人喜愛。其中基酒依然選用了格蘭父子的格蘭菲迪12年單一麥芽威士忌、百富12年單一麥芽威士忌、亨利爵士琴酒、與傑瑞水手蘭姆酒為基底,層次從清爽到醇厚一應俱全,再次體驗八仙潮酒的魅力。

│未成年請勿飲酒│

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