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果酒的風流旅程!?宜蘭頭城「藏酒酒莊」,享受如歐洲鄉村酒莊般的優閒時光

2020-11-02 09:00
text 李芷姍 /photo 蔡嘉瑋
外觀/藏酒酒莊/頭城/宜蘭/台灣

在宜蘭頭城背倚連袂青山綠意,面臨遼闊海洋的半山腰上,藏酒酒莊隱藏在山野祕境中,優美如畫的山林綠景,以及結實累累的成排果樹,儼然是恬適寧靜的蘭陽桃花源。

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金棗酒/藏酒酒莊/頭城/宜蘭/台灣

來酒莊的旅人們,目的不外乎是為了美食和好酒,使用在地農產品釀造出來的果酒,從鮮果釀造的金黃色酒液,彷彿蘊含著土地的靈魂。農場最具代表性的商品金棗酒,以家族和鄰近農場生產的金棗點橘成金,醞釀出味覺的驚鴻一瞥。

葡萄酒/藏酒酒莊/頭城/宜蘭/台灣

對水果酒的印象,大多還是停留在甜美果香濃郁的階段,然而藏酒酒莊卻堅持走不同路線,使用契約農場的新鮮水果和雪山山脈泉水,以酵母發酵釀造,並經過蒸餾、陳釀等過程,賦予農產品不同風味。因此無論是獲獎無數的金棗酒、發酵蒸餾的五穀酒,或者使用二林契作葡萄釀造的葡萄酒,在豐潤果香氣息下,酒體都具備相當的深度和厚度。

卓志宏/藏酒酒莊/頭城/宜蘭/台灣

「宜蘭金棗的產量佔全台95%。」莊主卓志宏說:「過去農場有一萬多棵柑橘外銷,後來改種金棗,把過剩農作物拿來釀酒。」農場第二代的卓志宏釀酒其實是半路出家,頂著美國電腦和工業管理雙碩士學歷,卻為了家族農場,毅然回到頭城務農。工程師釀酒,對製程紀錄和管控特別嚴格。「釀酒要有科學數字,而不光靠嘴品評。」卓志宏說:「酒是一種時間加值的美味,但前端必須做好,否則爛酒放二十年還是爛酒。」

釀酒廠/藏酒酒莊/頭城/宜蘭/台灣

專業的釀造工廠位於酒廠後方,巨大的釀造桶成排並列,以更細緻科學化的管控技術,確保每一隻水果酒都能保持一致的高水準。

釀酒廠/藏酒酒莊/頭城/宜蘭/台灣

「水果釀酒就是這樣,每年的味道都會有些許不同。」卓志宏說。隨然做工繁瑣充滿變因,但看著酒體發酵過程中,時而溫柔沉眠、時而活躍的種種變化,讓卓志宏樂此不疲。

紀錄/藏酒酒莊/頭城/宜蘭/台灣

酒莊夏天做麴、冬天釀酒,連釀米酒的酒麴、紅麴和米麴都不假手他人,卓志宏釀酒就像是鑽研武功,在酒麴、溫度掌控等細節不斷鑽研,嘗試無數風味的可能性。像是金棗酒一般使用浸漬,唯獨藏酒酒莊堅持以酵母純釀,配合金棗特殊的表皮精油,尋找耐酸性高的酵母,熱發酵提升味覺表現,所推出的龜山朝日金棗酒,果香味濃酒體純淨清爽,帶有微酸氣息,風味令人叫絕。適合佐餐的葡萄酒使用彰化二林契作葡萄,中等偏薄的酒體中帶有荔枝和蜂蜜香,爽口酸度平衡味覺,在口中留下清新甘美的餘韻。

外觀/藏酒酒莊/頭城/宜蘭/台灣

漫遊芳草如茵的農場,冬天傳來金棗的香氣,春天釀梅,秋冬把剛採收的米糧,做成米糧酒與甜酒釀,看得見,也品味得到的土地節氣,在時間醞釀下綻放迷人味覺。

│未成年請勿飲酒│

藏酒酒莊
add 宜蘭縣頭城鎮更新路126-50號
time 09:00~21:00,週三公休。
tel 03-977-8555
web www.cjwine.com