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Cantine Marais 瑪黑餐酒4款聖誕限定甜點系調飲!集結聖誕香料想像飲出儀式感,還有4款宅配冷凍聖誕歐陸經典佳餚

2023-12-11 11:00
text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo 瑪黑餐酒
冬季料理/瑪黑餐酒/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ瑪黑餐酒

隱藏在味蕾深處的記憶,是一道難忘的隱味。隱藏著成長的嗅覺與味覺記憶,也引出深植靈魂的味道。瑪黑餐酒以固有歐陸烹調手法,實踐東西並陳的料理創意。冬季新菜,延續瑪黑家居「Traditions of Togetherness」為題的節慶餐桌,訴說著聖誕歡聚餐桌上的傳統延續,主廚 Kevin 層出新意,以身為客家人的背景,將歐陸經典食材大膽融入客家餐桌記憶,讓歡聚餐桌上蘊藏厚實、誘發回憶,令人感到溫暖的「家的味道」外,更有著出奇不意的進化創新和味覺驚喜。

冬季甜點/瑪黑餐酒/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ瑪黑餐酒

敲響歲末節慶歡樂的鐘鈴,12月瑪黑餐酒準備了內用聖誕餐點和特調,包含:英式的「聖誕威靈頓」以及特別選用台灣究好豬豬五花,費工耗時準備的全新品項「義大利脆皮豬肉卷」兩道歐洲傳統餐點,需提前預訂 ; bartender 也為節慶特別設計四款以聖誕節為主題的調酒:「Silent Night」、「Snow Man」、「Jingle Bell 」和「聖誕熱紅酒」,將肉桂蘋果、法式甜甜圈起司奶蓋和芒果優格鐵觀音,轉化成一杯杯猶如舒心的冬季甜品。

冬季料理/瑪黑餐酒/餐廳/台北/台灣
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聖誕宅配美食,讓歡聚時光延續到居家餐桌

與摯愛好友在家舉辦聖誕 Home Party,也無需大費周章 ! 瑪黑餐酒今年推出四款聖誕限定冷凍宅配餐點,集結英式、義大利、法國等歐陸節慶鹹食與甜點 : 經典款主菜英式「聖誕威靈頓」與新推出的「義大利脆皮豬肉卷」、「咕咕霍夫聖誕禮盒」與六吋法式甜點「聖多諾黑」兩款甜點,適合與好友和家人一同分享,讓歡聚時光延續到居家餐桌!四款冷凍宅配聖誕美食,12月起於瑪黑家居官網開賣!

冬季甜點/瑪黑餐酒/餐廳/台北/台灣
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冬季新菜推薦

主廚 Kevin 將客家菜精於醃漬和風乾方便儲藏食物的特色之一,展現在本季主推菜式,例如:醃漬風乾白菜花乾、煙燻豬大腹、金桔康普茶醬等,透過風乾與醃漬的步驟,讓食材更呈現濃縮香氣,在與發酵和鹽漬的酸鹹風味,點亮主菜的鮮美,將襯托的角色發揮到極致。

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溏心蛋沙拉$420,醃漬軟絲/蜂蜜檸檬油醋/紅茶茶凍/炸牛蒡/薯泥紅烏龍

古早味茶葉蛋為靈感,內斂清爽的海鮮開胃菜,以茶香為靈魂。軟絲以橙醋加鰹魚露醃漬, 最後炙燒 ,薯泥紅烏龍鋪底,層疊茶葉蛋,運用充滿香氣的茶凍,作為整道菜餚的主要口味基調。建議食用時將紅茶茶凍與溏心茶葉蛋,連同生菜與軟絲一併入口,讓茶香均勻分布於每一口。炸牛蒡絲,再增 加酥脆口感驚喜。

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酥炸櫛瓜花$380,植物肉/哈里薩辣醬/煙燻美乃滋/鹽麴

提供素食者另一選擇。義大利經典小吃炸櫛瓜花,選用植物肉鑲在櫛瓜花裡酥炸,搭配碳烤櫛瓜,凸顯蔬菜的天然鮮甜,配上香料與紅椒為基礎的中東哈里薩辣醬和混搭墨西哥風味的煙燻美乃滋,香辣與穩重兩款風格強烈的佐醬,提供兩種風味享受,紅、綠、白色彩交織的餐盤視覺,也增加節慶的歡樂繽紛。鹽麴烘乾成為粉,作為回甘鹹味調味。

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牛肝菌燉飯$460,煙燻大腹/鹹蛋黃/筊白筍

秋冬的經典義大利美食牛肝箘燉飯,香氣濃厚鮮明的牛肝箘,加入以客家鹹豬肉概念變化的自製煙燻豬五花大腹,讓料理不僅勾起舌尖的回憶,也多了有趣的亮點。牛肝箘燉飯上放在以歐式醃漬厚切煙燻豬五花肉,搭配炭烤筊白筍加入清甜元素,最後現磨鹽糖封醃鹹蛋黃取代起司,層層堆疊的幸福感!

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美國 8oz 肋眼牛排 Prime$1,580,杏鮑菇/辣根/芥藍菜/煙燻牛骨隨醬汁

選擇油香肋眼部位,以法式烹調方式,先煎烤後奶油煎脆表皮,淋上主廚以煙燻牛骨髓精心熬煮至色香味及濃郁度俱全的醬汁,無論是先品嚐肉質原味或是搭配醬汁都別有箇中滋味。旁邊搭配上以牛骨盛裝以巴薩米克醋炒香入味杏鮑菇、芥蘭菜細絲拌辣根與油醋填滿,讓口感更清爽。

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伊比利豬僧帽肌$1,080,焦化洋蔥泥/白花菜乾/西班牙臘腸/香草莢醬汁

伊比利豬老饕部位。上蓋油花分布均勻,質地細嫩,肥瘦相間,帶有肉汁且富有口感,滿足冬天富麗味蕾。調味烹調方式先煎烤後奶油煎脆表皮。延續客家傳統白菜花乾炒臘腸手法,主廚以醃漬風乾過後的白菜花乾炒西班牙臘腸鋪底;焦化洋蔥為此道畫龍點睛的驚喜之一,經過主廚費時熬煮的焦化洋蔥泥,擁有牛奶糖香味與甜味,佐上香草莢醬汁與伊比利豬相得益彰。

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熟成鴨胸$880,油封鴨心/漬洋梨/迷你胡蘿蔔/金桔康普茶醬/肉汁

當香氣四溢的熟成鴨胸與脆口的油封鴨心相遇凸顯風味,這道料理融匯洋梨的清甜、迷你胡蘿蔔的嫩脆,以及金桔康普茶醬的獨特風味,營造出層次豐富的味覺盛宴。選擇櫻桃鴨種,鴨胸經過精心熟成,質感鮮嫩入口即化,油封鴨心內部多汁,帶來極致口感體驗。糖醋低溫蜜漬後煎香洋梨,為菜餚增添了一抹淡雅酸甜,迷你胡蘿蔔則以可愛的外形點綴菜盤!客家料理常見的金桔醬為發想,發酵金桔康普茶醬主味覺靈魂,以金桔疊層康普茶的輕盈口感,為菜品增色。

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聖誕限定內用餐點:聖誕威靈頓佐洋芋泥和紅酒醬汁*需三天前預訂20盎司(可供4人分)$2,680

美國安格斯菲力牛肉塗抹上蘑菇泥與鹹香的西班牙山火腿,以酥皮包覆烤製,經過精準的溫度掌控、待酥皮烤到金黃酥脆,經過時間靜置等待,讓牛肉呈現最完美的熟度,搭配滑順的洋芋泥與濃郁紅酒醬汁,經典的節慶美味,只有在一年最歡樂的時節,才能幸福擁有的經典美味。

聖誕限定內用餐點:義大利脆皮豬肉卷佐酸甜紫高麗菜、濃縮雞汁*需ㄧ天前預訂 22盎司(可供4人分享)$1,880

脆皮豬肉卷,一道費時的義大利經典美食,通常是傳統節日家族共享的菜餚。選用肥瘦均勻的雲林究好豬五花部位,內餡以西班牙火腿,裹上黃芥末、炒蘑菇與迷迭香和腰果碎,加入胡椒調味後捲綁、經過三日的風乾,再送入烤箱直到表皮金黃酥脆,品嚐時片切豬肉卷,外脆內嫩的口感搭配帶有柑橘、小茴香韻味的酸甜紫高麗菜與濃縮雞汁,解膩外也增添味道層次,讓滿足感更升級。

冬季料理/瑪黑餐酒/餐廳/台北/台灣
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聖誕限定調飲:Silent Night $400,黑蘭姆酒/ 青蘋果/肉桂/ P&T No.712 波本香草、可可柑橙紅茶

肉桂蘋果的香氣,帶出濃濃秋冬感,澄淨的青蘋果色澤,酒感濃郁扎實,宛如平安深夜般寧靜柔和。

聖誕限定調飲:Snow Man $400,威士忌/蜂蜜/君度橙酒/紅玉紅茶/達瑞斯起司奶蓋/薑餅人餅乾

醇厚的威士忌與蜂蜜調配出宛如法式甜甜圈的甜香,上覆蓋達瑞起司奶蓋,撒上玫瑰鹽,像是替薑餅人戴上聖誕帽,兼具奶香甜蜜與薑汁的暖心。口感帶來焦糖柑橘蜂蜜香氣,可搭配薑餅人餅乾享用。

聖誕限定調飲:Jingle Bell $400,龍舌蘭/鐵觀音/芒果/萬壽菊/優格

強烈的龍舌蘭與清新的芒果優格相遇,透過 Shake 手法帶來輕盈的泡沫口感。加入鐵觀音帶出清爽茶韻,如同雪橇隨鈴聲出發航向亞熱帶慶祝。

聖誕限定調飲:聖誕熱紅酒$380,丁香/八角/柳橙蘋果/迷迭香/肉桂/蘋果汁

聖誕要角不可少的大人香料飲品聖誕熱紅酒,帶有熱帶水果香氣的紅酒與香料的融合,一點俏皮的果香竄入,啟動聖誕歡慶列車。

│未成年請勿飲酒│

CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒
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 台北市松山區八德路三段8巷36號
tel 02-27221987
FB Cantine Marais瑪黑餐酒
IG cantinemarais

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