只提供八至十一道菜的Da Terra 餐廳！東倫敦設計旅館味蕾之旅

每當看到優秀廚師自立門戶，除了為他們感到興奮之外，更多的是驕傲和欽佩。倫敦的餐飲界競爭激烈，手藝超群之外更必須洞悉市場，抓住人心，並帶入永續環保觀念。

曾在英國幾間知名米其林餐廳如肥鴨和 Fera 工作的 Rafael Cagali 在2019年初開了 Da Terra 餐廳。Da Terra 位於東倫敦響噹噹的設計旅館 Town Hall Hotel 中。建築前身為市議廳，原身於1910年落成，是當年東倫敦顯赫氣派的建築之一。市政廳於1993年撤離。2007年，新加坡律師 Peng Loh 相中這裡迷人的歷史元素，買下建築後，委託 RARE Architecture 事務所改建成深具懷舊風情的旅館，並於2010年開幕。

Da Terra 目前只提供八至十一道菜的 Tasting Menu。餐廳會先詢問客人是否有不能接受的食材或是特殊需求，之後全權由廚師打理。前點先上的是炸得酥脆的炸魚可樂餅，表面的麵衣其實更像天婦羅，卡茲聲悅耳，內餡魚肉意外多汁，令人胃口大開。

馬爾島干貝以昆布汁、蒔蘿油和發酵椰子調味，干貝切成片狀，與青蘋果薄片交錯擺放，形成嬌嫩欲滴的美麗花朵，一口彈牙干貝一口鮮脆的蘋果，嘴裡盡是微酸和甘甜。下一道麵包沙拉以義大利的 Panzanella 為靈感，將隔夜剩下的麵包搭配燻肉，蕃茄和超綿密的布拉塔乳酪做成精緻的一口沙拉，廚師另外準備一壺金褐色的蕃茄冷湯，緩緩倒入盤中讓麵包吸飽，清爽但風味獨具。

接下來的雞肉料理乍看之下是一片被壓扁的軟木塞，其實是雞皮處理到無比乾爽的境界，絲毫不油膩，但美好滋味完全被鎖在其中。雞皮下方的小塊雞肉嫩極圓滑，主廚建議叉子輕輕一敲雞皮破為碎片，沾著一旁的生蛋黃佐雞肉下肚。別忘了一旁盛在蛋殼中的雞肝慕斯，超細緻的口感，濃郁的香氣很容易便吃個精光。

接下來大頭鱈魚是今日最美味。微焦的包心菜將鱈魚捲起來，滋味有如高麗菜甜美。魚肉帶著脂鮮香氣，搭配義大利傳統「熱沾醬」（Bagna Cauda）一起品嚐，米白色絲綢般的醬汁中有鯷魚添馥郁氣息，所有調味精準平衡，令人難忘。