米其林美食之旅！推薦全球5家摘星飯店餐廳，絕對一流的美味佳餚不容錯過

2022年台灣《米其林指南》在8月公布，由於近年加入了台中，以及今年即將新增的台南、高雄名單，無論想跟著排行榜品嚐，或對應心中推測名單，總之，年度星星究竟落誰家吸引了更多國人目光。Heavens Portfolio 整理並推薦已拿下杜拜、瑞士和法國《米其林指南》的飯店餐廳，提供台灣旅客計畫國外美食之旅的參考！

2022年6月21日《米其林指南》公布了杜拜的摘星餐廳名單，在杜拜阿瑪尼飯店（Armani Hotel Dubai）餐廳「Armani / Ristorante」拿下米其林一星後，餐廳主廚喬瓦尼·帕皮（Giovanni Papi）向杜拜新聞表示，他非常自豪和開心，一直以來都對於餐廳所端出的用餐品質與服務相當有信心。

杜拜阿瑪尼飯店位於杜拜地標哈里發塔，「Armani / Ristorante」就在大廳樓層，優雅豪華的裝潢一如該品牌服飾的俐落高雅，餐廳供應的皮蒙特區特色料理義式牧師帽餃（agnolotti del plin）、赤鮋魚排佐櫻桃番茄（filetto di scorfano）、薩丁尼亞島的羊肉料理（agnello al mirto）等都是米其林推薦菜色。「精確、現代的義大利烹飪，採用一流的食材，呈現精美、豐富的菜餚，色彩、風味和質地對比鮮明。」米其林指南如是推薦。

承襲主廚家族第四代、法國第一位摘下三星米其林的女性主廚 Anne-Sophie Pic 於2009年到瑞士洛桑具有豐富歷史、已列入瑞士國家重要文化財的瑞士洛桑美岸皇宮飯店（Beau-Rivage Palace）的同名餐廳掌杓，並很快地就拿下米其林二星，目前與被譽為天才廚師的 Kévin Vaubourg 合作。

在料理上，Anne-Sophie Pic 善用在地物產，創作出風味獨具且令人耳目一新的美妙菜色，尤其在意通過浸泡、蒸、熏或醃製的方式增添食物香氣。她認為這是增加料理的層次，亦能探索香氣和風味更豐富的可能性。此外，俯瞰日內瓦湖平靜的湖色天光，則是在美岸皇宮飯店用餐的多層享受。

「Plénitude」餐廳面對塞納河，位於巴黎白馬莊園（Cheval Blanc Paris）一樓，主廚 Arnaud Donckele，像是調香師般的在廚房揮灑廚藝，把原本被視為配角的醬汁，透過他巧妙的用料、調製運用，為精緻的法式料理拋光增色。他花了三年的時間開發餐廳菜單，透過為饕客們端上一道道用心和誠意製作的料理，在飯店開幕的第一年就和餐廳團隊攜手摘星。

《米其林指南》對於 Arnaud Donckele 精巧使用醬汁、香醋，以及對醬汁的深入研究印象深刻，當然其烹飪技巧也推薦重點，尤以歐洲比目魚（turbot）、羊肉料理特別受到青睞。此外，今年同時獲得米其林頒給「Passion Dessert」獎項的還有飯店的甜點主廚 Maxime Frédéric，他重新演繹的法式國民點心巧克力千層（pain au chocolat），可別錯過。

2022年4月巴黎勒布里斯托飯店（Le Bristol Paris）餐廳「Épicure」確定摘下米其林三星，是該餐廳持續第13年獲得米其林三星記錄。而飯店另一家小酒館風格的餐廳「114-faubourg」則是連續第10年獲得一星，甜點主廚也拿下「Passion Dessert」獎項。

《米其林指南》認為在「Épicure」用餐是非凡獨特的美食體驗，坐在明亮的用餐空間、俯瞰花園，透過行政主廚 Éric Frechon 採用新鮮食材、帶著自由卻經典的烹飪技巧致敬了傳統菜餚，口味也因此更加精緻。摘星後，巴黎勒布里斯托飯店對外表示，星級的肯定是激勵飯店與餐廳團隊往更卓越的標準前進，2022，以及之後，一如既往。

2022年3月法國《米其林指南》公告星級餐廳名單同時，也頒給了6位糕點廚師「Passion Dessert prize」，其中一位就是自1995年以來一直擔任法國蔚藍海岸昂蒂布伊甸豪海角飯店（Hotel du Cap-Eden-Roc）甜點主廚的 Lilian Bonnefoi。

「Passion Dessert prize」是《米其林指南》為了表彰那些在日常工作中將卓越技術與環保意識相結合的天才甜點師們，和法國巧克力品牌法芙娜（Valrhona）合作的獎項。Lilian Bonnefoi 之所以獲得獎項，是因為他富有想像力的創作和其對提高環保標準的承諾：與當地農場和果園密切合作，善用飯店自家蜂箱中的蜂蜜、在溫暖的蔚藍海岸陽光下成熟的新鮮水果、天然香料等等自然成分，透過他如雕塑家的巧手，為顧客創作出具高品質又減碳的季節精緻點心。