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「11星米其林燒臘主廚」在國賓大飯店,邀你品嚐摘星名菜!

2020-03-21 19:00
text & photo 高雄國賓大飯店
國賓大飯店/高雄/台北/新竹/11星米其林燒臘主廚/歐梓康/人參BB鴨
圖片版權 / © 高雄國賓大飯店

「食在廣州,廚出鳳城」,順德民間古稱「鳳城」,而順德菜被視為「粵菜的發源地」,擁有11顆星的「燒臘天王」歐梓康師傅正來自這「廚師之鄉」。去年底經由國賓飯店行政總主廚林建龍親赴香港邀請,終於獲得「擁有11顆米其林星的燒臘主廚」歐梓康師傅,出任國賓飯店中餐廚藝中心燒臘總主廚。歐師傅此次帶來的摘星名菜,即日起至4/30於台北國賓粵菜廳、3/23~6/30於高雄國賓粵菜廳皆能品嚐到,五月份亦將於新竹國賓玖樓中餐廳驚豔上桌。

延伸閱讀:香港欣圖軒,星星加持的粵菜典範

國賓大飯店/高雄/台北/新竹/11星米其林燒臘主廚/歐梓康/黃湯煎鮑魚
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順德是著名的「烹飪之鄉」和「粵菜之源」,該地擅博取眾長,再推陳出新,烹飪河鮮和蒸炒各種菜餚,以風味鮮美、清淡香脆馳譽海內外。歐梓康師傅16歲入行至今已42年,1998年受引薦擔任知名淺水灣酒店「起鳳台」中餐廳副主廚,往後也都在萬豪集團、半島管理集團等頂尖飯店集團任職。2012年被延攬至香港麗思卡爾頓酒店,獲得米其林一星的「天龍軒」擔任燒臘主廚,隔年餐廳隨即摘下二星,直至2017年連續5年保持二星榮耀。盛傳港澳米其林密探評鑑時必點「叉燒肉」,作為燒臘主廚的歐師傅想必對「摘星、護星」功不可沒。

歐梓康師傅在2017年曾受邀到國賓客座三個月,協助燒臘內廚技術提升實力,除了傳授「天龍軒」招牌「伊比利黑叉燒」外,更嘗試以台灣當令水果入菜,獨家研發酸香清爽的「檸蜜脆皮燒鱔」、清甜酥脆的「香芒雞件佐沙律」等菜色。擁有42年燒臘經驗的歐師傅,雖有11顆星的米其林星星的加持但卻不因此自滿,反而不斷挑戰自我,推出多道以傳統燒臘手法為基礎,經過創新而設計出多道「從沒吃過的燒臘」,希望扭轉大家對燒臘的既定印象。

國賓大飯店/高雄/台北/新竹/11星米其林燒臘主廚/歐梓康/檸葉魚露雞
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歐師傅因曾受邀擔任「韓國最大渡假園區-神話世界」的燒臘總主廚,一人掌管10多間中餐廳,也激發他使用韓國人參入菜的靈感,「人參BB鴨」跳脫傳統「烤鴨框架」,取秘製中藥材及人參藥酒浸潤4小時,讓滋補參氣鑽進鴨肉紋理中。檸檬葉是廣東人秋冬必吃「蛇羹」的去腥法寶,但他看中檸檬葉的香氣能夠提出雞肉香氣,「檸葉魚露雞」選用肉質飽滿的古土雞浸入以大量檸檬葉、魚露與紹興酒調製的滷汁中,看似東南亞風格,入口才知豐厚飽滿,檸檬葉襯托的恰到好處。

在香港的大型酒店餐廳,燒臘師傅也需身兼冷盤料理,下酒冷盤是宴席的開陣先鋒,重要性無需多言。經驗豐富的「燒臘天王」歐梓康師傅當然也精通此道,「手撕杏鮑菇」以10餘種配方特調秘製香辣汁,辛嗆孜然竄上鼻尖,堆疊上菇蕈濃香,層層遞進的飽滿香氣搭佐脆韌口感,絕對是最開胃的冷盤料理。

台北國賓大飯店 國賓粵菜廳
add 台北市中山北路二段63號2F
time 歐梓康師傅摘星名菜推出時間:即日起至4月30日。
tel 02-21002100轉2370

高雄國賓大飯店 國賓粵菜廳
add 高雄市民生二路202號2F
time 歐梓康師傅摘星名菜推出時間:3月23日~6月30日。
tel 07-2115201轉2485

新竹國賓大飯店 玖樓中餐廳
add 新竹市中華路二段188號9F
time 歐梓康師傅摘星名菜推出時間:五月份將推出。
tel 03-5151666轉3448
web www.ambassador-hotels.com/tc