想想廚房。一趟來自台北的香料奇幻旅程

數十種香料刺激著舌頭神經，彷彿在口中爆發出絢爛的煙花。在顧客熟知的印度咖哩、坦都里烤雞等菜餚之外，出身於五星飯店的印籍主廚 Joseph，以高超廚藝演繹家鄉菜色，融合香料、食材、配酒三位一體，打造絕無僅有的印式餐酒館，將台灣印度菜帶向令人雀躍不已的美麗境界。

Joseph 在台灣老饕界中算是熟面孔，他歷任西華、亞都、君品與台北花園大酒店等五星飯店主廚，在西餐界享有盛名。這回自己創業，Joseph 卻一個轉身翻出家傳食譜，帶來他最念念不忘的南印度家鄉菜。

果阿招牌菜「豬肉咖哩（Pork Vindaloo）」受殖民影響，將紅辣椒、丁香、肉桂、薑、洋蔥等與易度料理少見的葡萄酒醋浸泡煮成醬汁，再加豬五花肉小火嫩煮，香氣濃郁，充滿深度，尤其扣緊味覺的丁香更是勾魂，配上葡萄牙波特酒，彷彿聞到濕潤而氣味交錯的殖民地氣息。

另一款「果阿的鮮蝦卡丁咖哩」是最能代表印度海鮮的當地菜色，醬汁包含酸可可醬、綠咖哩、芫荽等十數種香料，完美包覆鮮美的5公分大明蝦，特別是挖開蝦頭時，鮮美的蝦膏與醬料融為一體，再與含有清新礦物味的冰鎮白葡萄酒搭配，那豐腴幸福的感覺真是要到天上了。

Joseph 在自家廚房一身便裝，做起料理隨手寫意，但一提到烹調細節，馬上顯露五星大廚的嚴謹姿態。橄欖油、酒醋堅持有機，烹調少油減鹽，符合現代人健康清爽的飲食習慣。

他從農家直接引進新鮮蔬果，「黃瓜酪梨優格沙拉」改良傳統印度黃瓜沙拉，光是醬料就使用自製優格、檸檬香料糖漿、薄荷醬三種，配上櫻桃蘿蔔、大黃瓜、小黃瓜等八種蔬菜與鷹嘴豆酥組合，還創意加入人蔘果，多重蔬果分部大合唱，絕對振奮食慾。

Joseph 要求所有醬料都是從食材開始熬煮，連香料都不用預拌粉，因此廚房隨時都飄散著醬汁香，就像中式料理一樣，現成醬料風味遠遠不及新鮮食材製作的咖哩，「爐烤松露雞肉串」香氣能夠那麼絲絲入扣之因。

Joseph在五星飯店掌廚時就深受喜愛的招牌菜「羅望子羊小排」也因為醬料掌握得當，才能在甜度與酸度能夠如此平衡雋永的原因。而 Joseph 處理肉類的技巧也值得推薦，彈牙的雞肉、羊肉和恰到好處的明蝦，西餐主廚數十年功力徹底展現，無論口感和肉質都是五星級。

呼應店名「想想廚房」，Joseph 遨遊於佐餐酒、母親的家傳食譜，以及台灣在地食材中味覺探險，自由揮灑出充滿奇趣的迷人料理，獨到滋味也讓顧客念念不忘、美味上癮。