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想想廚房。一趟來自台北的香料奇幻旅程

2017-04-23 00:00
text 李芷姍 /photo 林衍億
烤雞/Joseph Bistro 想想廚房/印度料理/台北/台灣/美食推薦

數十種香料刺激著舌頭神經,彷彿在口中爆發出絢爛的煙花。在顧客熟知的印度咖哩、坦都里烤雞等菜餚之外,出身於五星飯店的印籍主廚 Joseph,以高超廚藝演繹家鄉菜色,融合香料、食材、配酒三位一體,打造絕無僅有的印式餐酒館,將台灣印度菜帶向令人雀躍不已的美麗境界。

外觀/Joseph Bistro 想想廚房/印度料理/台北/台灣/美食推薦

Joseph 在台灣老饕界中算是熟面孔,他歷任西華、亞都、君品與台北花園大酒店等五星飯店主廚,在西餐界享有盛名。這回自己創業,Joseph 卻一個轉身翻出家傳食譜,帶來他最念念不忘的南印度家鄉菜。

咖哩/Joseph Bistro 想想廚房/印度料理/台北/台灣/美食推薦

果阿招牌菜「豬肉咖哩(Pork Vindaloo)」受殖民影響,將紅辣椒、丁香、肉桂、薑、洋蔥等與易度料理少見的葡萄酒醋浸泡煮成醬汁,再加豬五花肉小火嫩煮,香氣濃郁,充滿深度,尤其扣緊味覺的丁香更是勾魂,配上葡萄牙波特酒,彷彿聞到濕潤而氣味交錯的殖民地氣息。

咖哩/Joseph Bistro 想想廚房/印度料理/台北/台灣/美食推薦

另一款「果阿的鮮蝦卡丁咖哩」是最能代表印度海鮮的當地菜色,醬汁包含酸可可醬、綠咖哩、芫荽等十數種香料,完美包覆鮮美的5公分大明蝦,特別是挖開蝦頭時,鮮美的蝦膏與醬料融為一體,再與含有清新礦物味的冰鎮白葡萄酒搭配,那豐腴幸福的感覺真是要到天上了。

廚房/Joseph Bistro 想想廚房/印度料理/台北/台灣/美食推薦

Joseph 在自家廚房一身便裝,做起料理隨手寫意,但一提到烹調細節,馬上顯露五星大廚的嚴謹姿態。橄欖油、酒醋堅持有機,烹調少油減鹽,符合現代人健康清爽的飲食習慣。

沙拉/Joseph Bistro 想想廚房/印度料理/台北/台灣/美食推薦

他從農家直接引進新鮮蔬果,「黃瓜酪梨優格沙拉」改良傳統印度黃瓜沙拉,光是醬料就使用自製優格、檸檬香料糖漿、薄荷醬三種,配上櫻桃蘿蔔、大黃瓜、小黃瓜等八種蔬菜與鷹嘴豆酥組合,還創意加入人蔘果,多重蔬果分部大合唱,絕對振奮食慾。

烤雞/Joseph Bistro 想想廚房/印度料理/台北/台灣/美食推薦

Joseph 要求所有醬料都是從食材開始熬煮,連香料都不用預拌粉,因此廚房隨時都飄散著醬汁香,就像中式料理一樣,現成醬料風味遠遠不及新鮮食材製作的咖哩,「爐烤松露雞肉串」香氣能夠那麼絲絲入扣之因。

羊排/Joseph Bistro 想想廚房/印度料理/台北/台灣/美食推薦

Joseph在五星飯店掌廚時就深受喜愛的招牌菜「羅望子羊小排」也因為醬料掌握得當,才能在甜度與酸度能夠如此平衡雋永的原因。而 Joseph 處理肉類的技巧也值得推薦,彈牙的雞肉、羊肉和恰到好處的明蝦,西餐主廚數十年功力徹底展現,無論口感和肉質都是五星級。

呼應店名「想想廚房」,Joseph 遨遊於佐餐酒、母親的家傳食譜,以及台灣在地食材中味覺探險,自由揮灑出充滿奇趣的迷人料理,獨到滋味也讓顧客念念不忘、美味上癮。

│未成年請勿飲酒│

Joseph Bistro 想想廚房
add 台北市中山區松江路69巷13號
tel 02-2508-1329
time 11:30~14:00,17:30~21:00。
FB Joseph Bistro 想想廚房

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