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陶甕百合春天,在花蓮慢食季節

2018-07-14 19:00
text 林麗純&陳洛蓁 / photo 莊明穎
陶甕百合春天

花蓮海岸海天相連,隱身在公路旁的陶甕百合春天,一個簡單的棚子,以漂流木組合的桌椅,將海岸與田野當作自家的冰箱,讓我們看見另一種原始粗獷、卻非常迷人的在地飲食文化。餐廳名字的由來也很簡單,大女兒是陶甕、二女兒是百合,春天則是爸爸的名字。

陶甕百合春天

廚房設置在幾步之遙的一旁,客人到此會先看到的是爸爸春天拿著煎匙作菜,三個女兒繞著爸爸玩耍,與周邊山水同樣原始的生活景況。

陶甕百合春天

有著壯頭體型、皮膚被太陽曬得紅潤的原住民廚師春天,在陶甕百合春天裡提供給客人的是最原始的野菜饗宴,以季節性食材為主,海鮮為輔。開伙前,他的準備工作不是上市場買菜,而是拿著開山刀與竹婁,越過馬路到田裡去採收當天的食材,依照時令的轉動,尋找餐桌上的靈感,他的冰箱就是這片海、這座山。

陶甕百合春天

「大地擁有眾多可吃的食物,是上天給的恩賜,只要知道食材的生產季節特性,就能吃到最天然的美味。」春天對每一季食材的屬性與料理方式都有豐富心得,像個藝術家般,手拿開山刀走在田間,把充滿著大地原始能量的食材,轉化為一道道餵補人類元氣的美味料理。

陶甕百合春天

他細數說:「味道特殊的打納是原住民常用的香料,鬼針草可以拿來煮湯,麵包樹是來自東南亞的外國品種,麻菜是客家人吃的菜,構樹的果實很甜,有點像山粉圓,而青筍則是剛剛冒出來的。」走過的地方,隨處都有他俯拾皆是的料理素材,也讓我們隱約看見一幅豐饒的大自然飲食圖像。

陶甕百合春天

憑著直覺與無與倫比的自然美,春天的食材創作料理,隱藏著對大地與人體的尊重,取自當地當令、未經品種改良的原始傳統野菜,造就陶甕百合春天的飲食美感。而天然環保的烹調方式,也能保有原汁原味的營養與口感。

陶甕百合春天

水煮過的「過貓菜」加上剛採收的「青筍」再搭配「野番茄」,可以吃到筍片清甜嫩脆的口感、野番茄直率的香氣。外觀只有拇指大的「野苦瓜」,先煮過冰鎮,放在藤蔓枝葉後,再擠上芥末美乃滋與魚子,口感層次豐富且精彩。

陶甕百合春天

烤過的山蝦搭配剛砍下烤過的黃藤心,放在厚重石頭上,感覺像是曠野中的豪邁饗宴,蘸上用燙山蝦的湯汁與辣椒調和的醬汁,不只創意十足,更令人垂涎欲滴。

陶甕百合春天

簡單樸實的野味,搭配心曠神怡的東部美景,果然很有東部慢食慢活的味道。

陶甕百合春天
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花蓮縣豐濱鄉靜浦村3鄰138號
tel 03-878-1683

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