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嘉義樂野部落的深度旅,台灣小嵐山美食探險地圖

2020-06-02 19:00
text Cindy Lee /photo 周治平
咖啡樹/宿瓦納咖啡茶園/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

拜訪種出冠軍咖啡豆的樂野部落,體驗一杯自搗自烘自煮的咖啡,甩打梧桐木去殼,爐上翻炒迷人豆香,不用電力、環保又紓壓。品嚐風味餐後順走迷糊步道,轉個彎,一秒到達樂野小嵐山。

咖啡果/宿瓦納咖啡茶園/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

「宿瓦納」種植咖啡的地方就在咖啡屋下方山坡,每年11至4月為咖啡產季,鮮紅飽滿的咖啡果像樹上掛滿一串串紅寶石。有機栽種的咖啡樹不需特別照顧,但咖啡果並非一次性成熟,半年的產果期,得時時穿梭陡峭的山坡採收,這也是高海拔咖啡價格不菲的原因之一。

咖啡果/宿瓦納咖啡茶園/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

「不插電咖啡」的第一步驟是甩豆去殼。把咖啡生豆放進製茶使用的棉袋,甩打在梧桐木上,去除咖啡豆外殼和銀皮,用力甩打搭配咖啡豆撞擊的清脆聲響,有一種打小人的爽快療癒感。

咖啡/宿瓦納咖啡茶園/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

接著將豆子倒入竹篩,上下晃動竹篩,抓緊咖啡豆彈跳的時機,用力吹氣讓豆殼飛散。

咖啡/宿瓦納咖啡茶園/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

第二步驟是「炒豆降溫」,咖啡生豆倒入鍋子,以中小火反覆拌炒,沒多久後開始爆出「劈劈啪啪」的聲響,一爆頻率陸續增快,咖啡豆內部糖分轉焦糖化,淡黃生豆染上漂亮褐色,此時收手就是淺焙咖啡。

咖啡/宿瓦納咖啡茶園/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

若繼續翻炒至二爆,咖啡豆轉為帶油脂光澤的深褐色,就是深焙。起鍋後的豆子再倒回竹篩,使用棕欖葉扇迅速降溫。

咖啡/宿瓦納咖啡茶園/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

第三步驟「磨豆」才是最磨人的程序。將香氣四溢的豆子倒入木臼中,握杵捶搗碾碎咖啡豆,在快速畫圈將碎屑磨成粉,就是個臂力大考驗的時刻。

咖啡/宿瓦納咖啡茶園/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

前面幾個步驟都自己努力完成,最後的「濾沖」當然不能假手他人。俊鴻細心指導手沖咖啡的訣竅,水溫、咖啡豆份量、悶蒸時間、注水手勢等,每個細節都有學問。最後品嘗屬於自己的風味咖啡,喝的是一份成就感。

山芙蓉茶葉/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

「山芙蓉茶業」是台18線上唯一一家鄒族茶行,用餐品茗的空間以原木為主調,明亮寬敞,溫馨中妝點鄒族元素。

山芙蓉茶葉/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

老闆武建剛親自掌控種茶、採茶、發酵、炒菁的每個流程,確保茶葉品質,烏龍茶清香淡雅、喉韻豐富,以烏龍茶種製成全發酵的紅茶,縈繞獨特蜜香。

家常菜/山芙蓉茶葉/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

「山芙蓉」的排灣族女主人謙虛地說,提供排灣媽媽的家常菜,端上桌卻令人驚艷。季節時蔬交錯深淺的綠,紫芋蒸飯搭配刺蔥炒雞肉或烤山豬肉,假酸漿葉包一鹹一甜的「奇拿富」,小米紅蔾裹豬肉,粉藕色高梁粉裹甜花生。當地時令入味,新鮮健康的食材不過度烹調,呈現精緻的山野風味。

竹林/迷糊步道/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

迷糊步道原稱米洋溪步道,全長約2.3公里,沿著米洋溪連接湖底,所以取其趣味諧音,命名「迷糊」。從台18線66公里處的北口進入,石階梯蜿蜒向下,鳥語輕快、夾道竹林篩落細碎陽光,景致清幽比美京都嵐山。

人物/迷糊步道/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

在鄒族人的眼中,山野植物都有許多妙用,為我們導覽迷糊步道的湯進賢大哥正是這方面專家,他拿出獵刀,熟練的剝下山芙蓉樹皮,示範獵人如何在野外製作山豬揹帶。此外,山芙蓉的花可以吃,纖維可製作繩子,掛在參加戰祭的勇士身上,獲得天神護佑。

人物/迷糊步道/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

迷糊步道從前是鄒族的獵徑,也是部落小孩的上學路。路旁野生莓菓是孩子們隨手可得的零食。湯大哥摘下紅豔飽滿的虎婆刺果實讓我們嚐嚐,酸酸甜甜、味道可口,摘下後塞入竹筒中,拿五節芒當作攪拌棒,就能製作果醬。

迷糊步道/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

湯進賢大哥導覽風趣,鄒族生活、文化與祭典說的活靈活現,還能學到獵人的野外求生本領,例如:葛藤的葉子搗碎可殺菌、羊齒蕨的球根和秋海棠的莖可以解渴。他又從背包中取出上山必備「獵人四寶」:地瓜、生薑、松木和獵刀。地瓜填飽肚子,生薑可殺菌去寒,松木油脂豐富,可刨木屑當作火種生火。

吊橋/迷糊步道/樂野部落/阿里山/台灣/深度旅遊

迷糊步道後半段進入原始林,蕨葉叢生、樹種多樣化,米洋溪能見到許多高山鯝魚。南側出口在阿里山鄉公所旁,越過樂米吊橋即可抵達,若意猶未竟,也可在吊橋前選擇左邊路徑續接福山古道。

樂野社區發展協會
add 嘉義縣阿里山鄉樂野村2鄰56號
tel 0928-356-932(理事長武建剛)
宿瓦納咖啡茶屋
add
嘉義縣阿里山鄉9鄰樂野301-8號(台18線64.4K)
tel 05-256-1702
FB 宿瓦納咖啡茶屋
山芙蓉茶葉
add
嘉義縣阿里山鄉樂野村9鄰300號
tel 05-256-1483
note 非假日或人數多時建議提前預約
山樂園(步道導覽預約)
add 嘉義縣阿里山鄉樂野村1鄰22號
tel 0932-981-898(湯進賢先生)