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#2019旅行的意義

聖沛黎洛藝術與料理饗宴,重新定義水的旅程

2018-10-26 19:00

text lixin/photo lixin‧S.Pellegrino

S.Pellegrino限定瓶身
圖片版權 / ⒸS.Pellegrino

2018年亞洲主廚高峰會於上個月在台北萬豪酒店盛大展開,而藉著這個機會,擁有百年歷史的義大利天然氣泡水「聖沛黎洛 S.Pellegrino」也宣布了與藝術界、廚師界的跨界合作,推出「聖沛黎洛藝術與料理饗宴」活動。

S.Pellegrino
圖片版權 / ⒸS.Pellegrino

聖沛黎洛邀請義大利設計教父 Giulio Cappellini 領導三位國際新銳藝術家:曾入選美國室內設計名人堂,並獲得年度世界十大設計先鋒等國際獎項的「如恩設計」Neri&Hu,負責設計CLOUDS 雲朵」瓶身。

「CLOUDS 雲朵」
圖片版權 / ⒸS.Pellegrino

CLOUDS 雲朵」以水的旅程起點為發想,探索空氣,將水化為最原始的水分子狀態,一點一點將水分子每個階段的旅程化為圖像,從液體蒸發到空氣中,凝結成雲,再化為雨沈澱。

「EARTH 土地」
圖片版權 / ⒸS.Pellegrino

以創作獨特傢俱、燈具與家飾作品聞明的芝加哥設計師 Steven Haulenbeek 負責設計「EARTH 土地」,以聖沛黎洛在岩石中歷經30年而富含天然礦泉質的特殊旅程作為發想,代表過濾雨水的倒金字塔型,象徵雨水流經地面至中間的紅色星形 LOGO,而後向下流入世界。

「BUBBLES 氣泡」
圖片版權 / ⒸS.Pellegrino

以及遊走在裝置藝術與產品設計之間的法國鬼才設計師 Philippe Nigro,設計「BUBBLES 氣泡」瓶身,以慶祝為題,將水化為一顆顆淡藍色紋理的獨特氣泡,表現泉水從土地湧出的動態,也象徵聖沛黎洛香檳般的氣泡感於瓶身內奔放舞動,等待下一刻的全新旅程。

JL Studio 的主廚 Jimmy Lim Tyan Yaw
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除了與藝術家合作,聖沛黎洛更攜手台灣餐飲界,舉辦「聖沛黎洛藝術與料理饗宴」,邀請:以現代創新的精緻新加坡料理屢獲好評,JL Studio 的主廚 Jimmy Lim Tyan Yaw 創作「雲朵」主題料理。

JL Studio 主廚的作品
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引用新加坡辣椒螃蟹為發想,將辣椒螃蟹變成細緻清幽版的基底,新鮮紅蟳蒸後取出蟹肉拌紹興酒,搭上火炬薑凍賦予酸甜清爽口感,最後的「雲朵」則是以椰子、香茅、檸檬葉製成的泡泡。

RAW 餐廳主廚 Alain Huang
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於今年摘下首屆台北米其林一星的 RAW 餐廳主廚 Alain Huang 料理「土地」主題,,將「焢窯」這個台灣人專屬的秋季記憶,使用秋收完後的稻梗、秋土與石頭一起堆成窯,結合法國秋天食用野味的傳統,把野禽(鴕鳥肉)放入秋土中悶烤。

悶烤南投的里芋

另外搭配Chef在北歐時常品嘗的鹽烤甜菜根(最具泥土風味的蔬菜),及向來被棄如敝屣的「咖啡櫻桃 cascara」來悶烤南投的里芋。里芋口感綿密,與起司一同悶烤風味獨特,內裡鬆軟的口感令人著迷。

RAW 餐廳主廚 Alain Huang 料理「土地」主題
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最後運用過濾的概念,將高湯沖泡過黑胡椒及香料後,加壓過濾製成搭配鴕鳥肉的醬汁。實像與意像遙相呼應了「水的旅程」中 Earth(土地) 及 Filter(過濾)兩大重要元素。

Restaurant Ephernité 的主廚 Vanessa Huang
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最後的「氣泡」則由被法國媒體列名為三星主廚Pascal BARBOT遴選25位傳承廚師之一,Restaurant Ephernité 的主廚 Vanessa Huang 擔當。以水自雲朵滲入土地落入大海的概念,引領主廚選擇以海洋潮汐為其菜色的意象發想原點。

選用章魚作為菜餚主角

選用章魚作為菜餚主角,以聖沛黎洛礦泉水及檸檬馬鞭草低溫慢煮,微細的泡沫使章魚烹調後極為柔軟、清甜。整體嚐起來「氣泡」感十足,配菜還點綴了香料紅酒珍珠,感覺得到主廚的小趣味。

主廚還複製了在潮間帶搬運小石頭的小螃蟹,炸得酥酥脆脆小螃蟹可以一口吃下去,就像是兒時常吃的小零嘴一樣。

聖沛黎洛藝術與料理饗宴
圖片版權 / ⒸS.Pellegrino

聖沛黎洛邀請所有饕客,與它們在1026日至1111日期間,分別在三位主廚掌杓的餐廳內享用這三道美食(每道料理僅能在該位主廚的餐廳享用),一同踏上這場食與藝結合的「水的旅程」。而除了三位主廚掌杓的餐廳外,聖沛黎洛亦同時與多家頂級餐廳合作,將於限定期間提供「水的旅程」限量瓶販售,讓更多喜愛聖沛黎洛的消費者也能有體驗的機會。

聖沛黎洛藝術與料理饗宴
date 20181026日至1111
place JL Studio:「雲朵」RAW:「土地」Ephernité:「氣泡」。

聖沛黎洛「水的旅程」限量瓶供應名單
date 20181026日至1111
place 
六福萬怡 敘日 全日餐廳/金蓬萊台菜餐廳/帕莎蒂娜法式餐廳/帕莎蒂娜台南市長官邸餐廳/隨意鳥地方101觀景餐廳/ 國賓飯店 A cut牛排館/好福食研室 Boogie bistro/DOMANI/Ephernité/Impromptu by PAUL LEE/JE Kitchen/JL Studio 現代新加坡料理/Longtail/歐傑洛義式餐廳L'origine by la Credenza/N°168 Prime Steakhouse 牛排館/nk/PICO PICO/RAW/晶華酒店 Robin’s Grill/澀 Sur-/西華飯店 Toscana/Thomas Chien/VG The Seafood Bar 

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