聖沛黎洛藝術與料理饗宴，重新定義水的旅程

2018年亞洲主廚高峰會於上個月在台北萬豪酒店盛大展開，而藉著這個機會，擁有百年歷史的義大利天然氣泡水「聖沛黎洛 S.Pellegrino」也宣布了與藝術界、廚師界的跨界合作，推出「聖沛黎洛藝術與料理饗宴」活動。

聖沛黎洛邀請義大利設計教父 Giulio Cappellini 領導三位國際新銳藝術家：曾入選美國室內設計名人堂，並獲得年度世界十大設計先鋒等國際獎項的「如恩設計」Neri&Hu，負責設計「CLOUDS 雲朵」瓶身。

「CLOUDS 雲朵」以水的旅程起點為發想，探索空氣，將水化為最原始的水分子狀態，一點一點將水分子每個階段的旅程化為圖像，從液體蒸發到空氣中，凝結成雲，再化為雨沈澱。

以創作獨特傢俱、燈具與家飾作品聞明的芝加哥設計師 Steven Haulenbeek 負責設計「EARTH 土地」，以聖沛黎洛在岩石中歷經30年而富含天然礦泉質的特殊旅程作為發想，代表過濾雨水的倒金字塔型，象徵雨水流經地面至中間的紅色星形 LOGO，而後向下流入世界。

以及遊走在裝置藝術與產品設計之間的法國鬼才設計師 Philippe Nigro，設計「BUBBLES 氣泡」瓶身，以慶祝為題，將水化為一顆顆淡藍色紋理的獨特氣泡，表現泉水從土地湧出的動態，也象徵聖沛黎洛香檳般的氣泡感於瓶身內奔放舞動，等待下一刻的全新旅程。

除了與藝術家合作，聖沛黎洛更攜手台灣餐飲界，舉辦「聖沛黎洛藝術與料理饗宴」，邀請：以現代創新的精緻新加坡料理屢獲好評，JL Studio 的主廚 Jimmy Lim Tyan Yaw 創作「雲朵」主題料理。

引用新加坡辣椒螃蟹為發想，將辣椒螃蟹變成細緻清幽版的基底，新鮮紅蟳蒸後取出蟹肉拌紹興酒，搭上火炬薑凍賦予酸甜清爽口感，最後的「雲朵」則是以椰子、香茅、檸檬葉製成的泡泡。

於今年摘下首屆台北米其林一星的 RAW 餐廳主廚 Alain Huang 料理「土地」主題，，將「焢窯」這個台灣人專屬的秋季記憶，使用秋收完後的稻梗、秋土與石頭一起堆成窯，結合法國秋天食用野味的傳統，把野禽（鴕鳥肉）放入秋土中悶烤。

另外搭配Chef在北歐時常品嘗的鹽烤甜菜根（最具泥土風味的蔬菜），及向來被棄如敝屣的「咖啡櫻桃 cascara」來悶烤南投的里芋。里芋口感綿密，與起司一同悶烤風味獨特，內裡鬆軟的口感令人著迷。

最後運用過濾的概念，將高湯沖泡過黑胡椒及香料後，加壓過濾製成搭配鴕鳥肉的醬汁。實像與意像遙相呼應了「水的旅程」中 Earth（土地） 及 Filter（過濾）兩大重要元素。

最後的「氣泡」則由被法國媒體列名為三星主廚Pascal BARBOT遴選25位傳承廚師之一，Restaurant Ephernité 的主廚 Vanessa Huang 擔當。以水自雲朵滲入土地落入大海的概念，引領主廚選擇以海洋潮汐為其菜色的意象發想原點。

選用章魚作為菜餚主角，以聖沛黎洛礦泉水及檸檬馬鞭草低溫慢煮，微細的泡沫使章魚烹調後極為柔軟、清甜。整體嚐起來「氣泡」感十足，配菜還點綴了香料紅酒珍珠，感覺得到主廚的小趣味。

主廚還複製了在潮間帶搬運小石頭的小螃蟹，炸得酥酥脆脆小螃蟹可以一口吃下去，就像是兒時常吃的小零嘴一樣。

聖沛黎洛邀請所有饕客，與它們在10月26日至11月11日期間，分別在三位主廚掌杓的餐廳內享用這三道美食（每道料理僅能在該位主廚的餐廳享用），一同踏上這場食與藝結合的「水的旅程」。而除了三位主廚掌杓的餐廳外，聖沛黎洛亦同時與多家頂級餐廳合作，將於限定期間提供「水的旅程」限量瓶販售，讓更多喜愛聖沛黎洛的消費者也能有體驗的機會。