台北日式甘醇，割烹的高度

位於微風信義45樓，丸本陣以台灣最高的日本料理備受矚目。

「本陣」在日本是指揮官運籌帷幄的大本營，從地理制高點營造最頂級的日式美食體驗，其雄心壯志不言而喻。

炭晶灰系的天井與牆面，鋪陳出精鍊沉潛的當代日式風格。

苔玉植栽、白色蝴蝶蘭裝飾黑色大理石桌，為簡約時尚的空間帶來有如枯山水的低迴禪境。玻璃幕牆外，蜿蜒的基隆河景映入眼簾，白日映照台北盆地綿延的青山綠意，夜晚，則變成閃爍流動的百萬銀河。

所謂「割烹」，意為料理職人在餐檯前位顧客親自執刀掌鼎，被視為展示料理人功力的至高境界。在丸本陣，割烹以料理長創作懷石的型態呈現，「傳統割烹連菜單也沒有，今天進了哪些好貨，就端出什麼給顧客。」主廚阿明師說：「在丸本陣沒有那麼多繁文縟節，廚師以懷石料理和會席料理的嚴謹技巧為基礎，根據季節，展現食材風味的本質。」

餐廳內以三種價位的套餐為基準，還有完全交給師傅「おまかせ」的主廚配餐，包括前菜、煮物、主菜到壽司，引導顧客一步步走入風花雪月、山好水美的旬味天堂。

師傅在餐點上桌前，讓顧客配酒墊胃的小菜，使用代表夏日蔬菜的水菜，搭配蕈菇類營造清爽口感。接著前菜「八寸」登場，由複數食材組成的八寸是最能表現季節色彩的一品，夏日海膽最為肥美肉厚，北海道進口馬糞海膽與鹽水海膽兩種風味，一種油腴肥嫩，一種鮮美甜滑，各自引人入勝。

在生魚片登場之前，一道簡單清爽的小盅搶先上桌，鮪魚腹肉一抹艷澤的紅，上頭盛放幾片現刨黑松露，單純得像是一幅寫意畫，萬沒想到入口後，腹肉油腴豐潤的口感和松露的香氣相互交疊相乘，最後堆疊出味蕾的美味重擊。

從丸本陣開幕至今，菜單調整也越來越「接地氣」，像是傳統壽司總是在主餐結束後，做為收尾出現，但許多台灣顧客反應份量太多，而不吃覺得浪費。經過阿明師調整，讓壽司間接出現在菜色之中，首先是蔥花與海膽、鮪魚大腹肉的黃金三合一，接著送上星鰻握壽司，有點像是日本歌舞伎的「間幕」，創造具有高低起伏的用餐節奏。

阿明師說：「在菜色中穿插不同的口味和溫度，可以讓味覺更有衝擊性，帶來更多變化。」

美國極黑和牛涮過壽喜燒醬汁，把蛋黃做成綿密輕柔的泡沫，最後再加上松露提味，搭配粒粒分明的白飯，入口即化的泡沫與柔軟和牛滑入喉間，也說不清是高級食材還是三重組合帶來的化學反應，總之滿足到了最高點。