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台北當代亞洲蔬食餐酒館「雲川水月 Clavius」開幕!以現代侘寂建築風格融合4大裝置藝術質感登場

2024-06-24 21:00
text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo 雲川水月 Clavius
內部空間/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius

伴隨著環境關懷、地球永續等理念萌芽茁壯,「蔬食」已成為全球餐飲市場的重要一環,同時有越來越多人接受蔬食或成為彈性蔬食者。根據統計,台灣已是亞洲第一、世界第二的蔬食友善國家,估計蔬食人口超過300萬人、市場產值約達每年600億。隨著觀念逐漸改變,品嚐蔬食也不再僅是過去單純的「茹素」,更是透過蔬食料理,找尋心靈與身體的內外均衡、思索自我與地球萬物和平共生的歷程與節奏。

外觀/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius

富錦街翠綠老樹環繞之下,「雲川水月 Clavius」宛若一座隱世的秘境,為來客在都市喧囂中提供一場放鬆心靈的蔬食盛宴。以「平衡」作為一切出發的起點,雲川水月透過細緻手法揉合各地料理的特徵輪廓,打造獨一無二的當代亞洲蔬食餐酒料理,讓蔬食跳脫原有框架,柔軟又富含力量。空間以現代侘寂風格為基礎,由庭院間的裝置藝術至室內一隅,磚瓦間皆是故事。透過結合音樂、味覺、觸感等多重感官體驗,讓賓客透過一頓飯的時間,可以洗滌心靈、真正休息放鬆,進而期盼透過道道精心設計的蔬食料理,由口而身、由身而心,再進而至靈,達到多重層次的療癒平衡,於2024年6月24日起正式開幕。

內部空間/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius

精緻空間見侘寂美學,在裝置藝術中覺察自我

歷經近2年籌備的雲川水月,店名中的「雲川」意指銀河,「水月」則是取自「千江有水千江月,萬里無雲萬里天」,以月亮與江水倒影之間的意境關係,延伸出自我映照的概念,還原呈現在千萬的江面上都能夠映照出月亮的倒影。而英文店名「Clavius」,則源自月球上的古老撞擊坑「克拉維斯環形山」(Clavius)。此處是 NASA 首度在月球發現「水」的足跡地,具有特殊的涵義,也象徵水與月交集接觸的珍貴。

內部空間/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius

在約130坪的室內外空間中,雲川水月邀來於國內外得獎無數的新興團隊「李陳國際設計」操刀空間,特別於前院悉心打造四處饒富特色的裝置藝術,讓賓客從進入餐廳直到用餐的尾聲,都能透過感官覺知逐步與土地、自我、宇宙產生連結,為因世俗喧擾而繁雜的內心沉澱降噪。

外觀/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
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裝置藝術/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
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裝置藝術/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius

在印度佛教中,「琉璃」屬於一種珍貴的能量石。雲川水月的庭院以豐富植栽與長型小水塘象徵生生不息的「動」,再以蜿蜒滿覆的伊氏礫石地面建構為「靜」,在動靜之間,塑造一處「琉璃共生花園」,藉由琉璃蘊含的能量與土地對話、跟著大地一起共生;池畔的月球造型燈在水色倒映之下,亦為空間注入富有生命力的律動。入口處所設置的裝置藝術「琉璃手洗缽」,則透過洗滌儀式淨化自己的雙手、感官與靈魂,以純淨愉悅的身心迎接美好體驗。

外觀/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius

此外,弧形的「鏡中鏡」呈現半透明狀態,讓照鏡者透過朦朧的介質與倒映,觀察與平常不同的世界樣貌,跳脫視覺與理性枷鎖,以不同的層面重新感受萬物,在虛實光影反射之間,為內在帶來寧靜的反思,腳步再往前邁一些,到達另座「日出時15度」裝置藝術,以月球上日出15度仰角作為地標開口,讓到訪者在擁有美好的餐飲與空間體驗之間,也能在卡片留下無法說出口的秘密,或是記述當下、也可以自我呢喃,將點滴想法化作魚雁,向著月球及宇宙告解連結,在將卡片投入的同時也如同將一部分的自己留下,安心釋放日常的情緒感知。

內部空間/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius
內部空間/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius
內部空間/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius

從花園步入用餐空間,雲川水月特別以天然石窟作為結構基礎,並透過現代侘寂風格演繹,藉此創造超越信仰藩籬、靈性寧靜的氛圍。「侘寂(Wabi-sabi)」為一種以接受短暫、不完美為核心的日本傳統美學,在日本的盆栽、庭院、茶道之中,都可以見到侘寂的體現。進屋後,下沉一階的沉降空間,刻劃出洞穴般的踏實與穩重,大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源,在層疊之間創造豐富的畫面,讓不同角落都可以看到由弧形交織而成的景緻。作為主視覺的米白色調,象徵雲川水月中的雲色,結合仿岩漆面,保留住歷史痕跡的溫潤與靜謐。空間更深一層的包廂,則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形,對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌,透過弧形的石洞窗望出天際,彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂,而大量不完美的曲面則如同侘寂精神般,喜愛世間萬物的不完美,溫柔而堅定地感受「日有陰晴,月有圓缺」。

李怡明/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
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王朝萱/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
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精粹東西飲食精髓與美學,打造葷食者也愛的當代亞洲蔬食料理

雲川水月主理人李怡明(Robin Lee),過去擁有日本、溫哥華等不同國家、跨產業的工作歷練,返台任職知名連鎖餐酒品牌的副總經理,交出漂亮的成績單後,李怡明攜手專業團隊開展雲川水月的籌備計畫,期盼為台灣蔬食餐飲寫下全新的篇章,也能為蔬食愛好者帶來不同的感動。擔任靈魂人物的主廚王朝萱(Sam),餐飲之路起自五星級飯店的基層,一路在不同的餐廳累經經驗。某次機緣之中,王朝萱為一名有茹素需求的顧客,特別將原本的牛肉料理調整成蔬食餐點,獲得顧客的讚賞與好評,加上本身的飲食習慣,讓王朝萱正式踏入蔬食料理的領域,陸續於松珍科技、悅素軒、大人山養等餐廳展露才華,至今已累積30年的料理經歷。

調酒/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius

在規劃雲川水月的料理時,李怡明與王朝萱的想法與專長相互碰撞、激盪出絢爛的火花。整體菜色除了以符合蔬食標準、原型食物為主框架的發想之外,還大量選擇以台灣在地食材為主的東方素材,以及融入在個人生活經驗中,充滿回憶與情感的料理元素,憑藉前衛的烹調手法,巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系的精髓及擺盤美學,創造出道道精彩的當代蔬食料理,當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等深藏在台灣記憶中的味道。在手法、食材、調味、香氣、時代與創作理念之間,傳遞品牌所追求的「平衡感」;並透過料理與心的溫度,勾動靈魂深處的漣漪,扮演保養身心的精神補給。

料理/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius
料理/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
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主廚推薦的「娘惹果島沙拉」,底層先鋪以鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬,再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生,最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬以及由香茅、藍薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的叄巴醬,具有豐富的南洋情調,每份320元。另道「煙燻甜椒醬溫沙拉」,以煙燻甜椒醬為底,逐層擺上以巴薩米克醋、鹽與黑胡椒調味的低溫爐烤紫洋蔥,還有已經煎出香氣的鮑魚菇、香菇、杏鮑菇、甜椒、青龍椒等時蔬,最後再以油封番茄、芝麻葉、松子,還有巴薩米克醋、檸檬油賦予完整層次,多層次風味盡顯食材清香甘美,每份380元。

料理/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius
料理/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
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「核桃甜椒小脆餅」則將紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果等食材製成核桃甜椒泥,搭配上黑糖核桃碎、美乃滋以及烤至脆口的印度脆餅,在溫潤的堅果香氣中仍帶有些許的開胃刺激,脆餅半月型的形狀,也呼應雲川水月的月亮圓缺印象,每份380元。「蘭香新豬肉煨娃娃菜」將新鮮娃娃菜以添加椰糖的班蘭葉椰漿小火燉煮,再加上煎至金黃的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇,還有 Omni 新豬肉末等食材,呈現優雅不膩的自然清香,令人食慾大開,每份300元。

料理/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius
料理/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
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「日月潭栗香雙金炒三菇」以法式薯泥概念為出發,將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜巧妙結合,再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇,在清甜與微酸滋味中,也同時享有綿密、滑嫩、彈性的豐富口感,每份320元。「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」,以特製紅咖哩新魚排為主角,結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬,還有檸檬與九層塔等香料提味,具有濃郁香氣又帶著清新明亮感,還可配上手工自製的鷹嘴豆泥一同品嚐,更顯完整性,每份420元。

料理/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius
料理/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
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同時融合韓式與台式風格的「醬香肉排手炒小圓麵」,將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮,再與 N11 小直徑的義大利細麵不斷融合乳化,使每根麵條都吸附飽滿醬香,辛香微辣與溫和鹹香在口中散發,帶來豐富的口感和濃郁的滋味,每份450元。「蘑菇黃扁豆綠咖哩」則是先將咖哩醬汁擷取糯米椒的色澤與香氣,再融入香茅、南薑、檸檬葉的辛香氣息,並以椰漿增添馥郁。再將白米、黃扁豆與咖哩醬汁燉煮至略帶米心咬感的絕佳狀態上桌,佐以蘑菇、日本米茄、鹹味海苔等配菜,同時享有燉飯的濃郁香氣與自然的蔬菜甜鮮,每份380元。

調酒/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
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七大行星化作點滴佳釀,獨創吠陀行星系列調酒

除了多樣化且精緻的當代亞洲蔬食料理之外,雲川水月特別聘請具有亞洲50大酒吧 Indulge、EAST END 以及 Liquid Art 等知名酒吧經驗的張庭維(Chris)坐鎮,以歷史悠久的印度神話為背景,依照諸神、七大行星背後的故事為靈感,刻畫調飲風味、設計出首季系列調飲「吠陀行星」,包含7杯調酒與7杯無酒精的品項。「潔白的羽翼」所代表的木星,擁有亮麗的外表以及耀眼的一百對翅膀,代表了豐饒、富足與健康。張庭維運用茭白筍筍香與牛蒡回甘韻味,透過源源不絕的氣泡,呈現清爽甘甜,香氣不斷的輕盈樂趣,並以鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀,每杯400元。

調酒/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius

「黑暗中閃亮的髮飾」代表著月亮,其梵文名字為「因明亮而閃亮著」,選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底,帶入淡淡馬告香氣,再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花,讓明亮的酸值如同月光在口中繚繞,每杯400元。以土星為代表,「黯淡的存在」則代表人的根基與內在,用了富有鈣質的桑椹與多種草本植物的香料,象徵深層的人性內在,口感飽滿濃郁,且具有草本與果甜香,上桌時還透過互動儀式為賓客打造身歷其境的沉浸感。

調酒/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius

針對無酒精調飲,「由微而生」同樣是以土星為代表,運用豆蔻、肉桂與咖啡豆賦予豐富的成熟感,並灌入氣泡讓香氣不斷釋放,彷彿沈靜在香料世界裡,象徵土星為一切的根基,就像世界是從微小的分子起始,每杯250元。「永恆的136.1hz」的代表行星為金星,而金星則代表慾望中的愛。透過紅醋栗、芭樂、甘草、肉桂、山楂,就像人類一生都在不停地讓愛產生火花,豐富彼此世界中的酸、甜、苦、辣、鹹;透過溫度、氣味還有聲音,讓美的畫面留在彼此的腦海之中,每杯250元。

調酒/雲川水月 Clavius/餐酒館/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ雲川水月 Clavius

在繁忙的城市生活、緊繃的情緒之下,雲川水月致力為都市男女打造一處城市綠洲,能夠享受原型食物與未來食物結合的當代蔬食料理,啜飲著饒富情境的原創概念性調飲,為身心滋養降噪,重新找回與土地、宇宙和諧共存的平衡節奏,並於2024年6月24日正式開幕,未來,雲川水月也將持續引入具有儀式感的生活風格體驗與活動,帶來不同層面的生活經驗與感動。

│未成年請勿飲酒│

雲川水月 Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館
add 台北市松山區富錦街120號
time 週二~週四12:00~20:00,週五~週日12:00~00:00(每週一公休)。
tel 02-2514-0356
web lihi1.com/hOy0i

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