國際認證的金牌麵包！浪子回頭冠軍麵包師王鵬傑 ╳ 莎士比亞烘焙坊

若不是生命中一連串的錯誤，他可能只是彰化一間小麵包店的老闆，或是亡命街頭的小混混，然而憑著一股衝勁和不斷練習的手藝，他王鵬傑，2018年世界麵包大賽的冠軍得主，是全球現有9位麵包大師之一，他的冠軍荔香草莓麵包更於2019年獲得國際品質評鑑組織（ Monde Selection）金牌獎得肯定。

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從小在彰化長大的他笑著說：「我從小就一直在做超齡的事，好像等不及長大一樣！」拜父親在彰化基督教醫院旁開了一間麵包店之賜，王鵬傑自小就有一個令同學稱羨的頭銜：麵包師之子，但「每天有吃不完的麵包」的美夢來得快也去得急，王鵬傑說：「我在家裡幫忙的日子，大概只有四歲到小學二年級吧！」當他厭倦了每天早起晚睡的辛苦生活，好高騖遠的王鵬傑開始混幫派：「我小學就開始和國中、高中生混，只要不回家，做什麼都好。」

不過王鵬傑的浪子之路越走越回不了頭，也和他「激不得」的個性有關，王爸爸曾對他說：「你也只能當小混混，有本事混個老大來當。」血氣方剛的王鵬傑竟然在黑道「發奮圖強」一路往上爬，要不是發生「那件事」，彰化地區下一個角頭老大很可能就是他：「18歲那年，看見好友在我面前被槍殺，讓我醒了過來。」然而早已灰心的父親，在一年前就把麵包店收起來退休了。

或許是命中註定，浪子回頭的王鵬傑進了高雄餐旅大學烘焙系，原因只有兩個：「一是我想遠離彰化這個是非地，二是只有高餐願意收留身為麵包師傅第二代的我。」然而早已忘記麵包該怎麼做的王鵬傑，被同學嘲笑只是來佔名額的，激不得的個性再次讓他下定決心，要在一年內成為全班第一！

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於是在每一堂課上課前一晚，王鵬傑都會偷偷打回家，請教爸爸「這堂課是在教什麼」，這樣的「父子私房預習」讓大二時的王鵬傑不僅成績名列前茅，還代表學校前往上海參賽，他說：「頭一次出國比賽，才讓我知道人外有人、天外有天。」

從此他將目標放在發揮創意，於是大三獲得全國烘焙技能評鑑第一名，大四前往香港參賽拿到金牌，成績斐然的王鵬傑讓爸爸又喜又悲，後悔太早把麵包店收起來，不過當時年方23歲的王鵬傑，已經在心裡勾勒創業的藍圖，2010年他與學長武子靖在高雄創立莎士比亞烘焙坊，以手作歐式麵包為號召，王鵬傑說：「高雄是我生命中的轉折點，我想用更多創意烘焙來回饋鄉親。」

一向說到做到的王鵬傑，親自出馬到處找尋適合的食材，開店時的人氣商品蜂巢麵包，就是使用高雄大崗山出產的蜂蜜，有著濃郁的蜜香和紮實的口感，後來還被當時的陳菊市長命名為「高雄蜂巢」，而堅持手拌南瓜餡料的南瓜麵包和百香鳳梨丹麥，都是採用在地食材，他說：「有這麼多農民用心耕作，就一定會有好食材。」指著一款加入蕃茄、九層塔的蔬菜乳酪法國麵包，王鵬傑得意地說：「有一次我們到契作農園去用餐，農夫伯伯們都好驚訝他們種的菜可以放在麵包裡！」

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而讓王鵬傑奪下世界麵包大賽銀牌的功臣，包括放入草莓乾、覆盆子和荔枝酒的莓荔果，每一口咬下都是滿滿果香，在規定要使用法國巧克力和本國食材的項目中，王鵬傑用香蕉和巧克力完美搭配的丹麥麵包，獲得該項目第一名，還有被評審驚為天人的八家將造型藝術麵包，也和自己年少輕狂的歲月有關，王鵬傑說：「參加比賽前我並沒有想要得名，而是想試試自己的程度到哪裡。」

所以勇奪銀牌自然不是終點，而是另一個起點，決心在台灣推廣歐式麵包的王鵬傑定期前往海外考察，他說：「不論何種麵包一定要瞭解起源，才能發揮最佳創意。」他也鼓勵年輕學子勇於挑戰自我：「台灣學生的在烘焙方面的資質其實很具競爭力，只看自己敢不敢踏出那一步。」

回首過去，這位冠軍主廚明白除了自己的衝勁，一路上受到太多人的眷顧才能擁有這一切，所以只要是家扶中心等公益團體的邀約，王鵬傑一律義務演講，希望自己的人生故事能喚回更多的迷途少年。

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