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2020.01 旅人聚樂部

國際認證的金牌麵包!浪子回頭冠軍麵包師王鵬傑╳莎士比亞烘焙坊

2020-01-10 19:00

text MOOK / photo 呂剛帆

王鵬傑/世界麵包冠軍/高雄/冠軍荔香草莓/高雄蜂巢

若不是生命中一連串的錯誤,他可能只是彰化一間小麵包店的老闆,或是亡命街頭的小混混,然而憑著一股衝勁和不斷練習的手藝,他王鵬傑,2018年世界麵包大賽的冠軍得主,是全球現有9位麵包大師之一,他的冠軍荔香草莓麵包更於2019年獲得國際品質評鑑組織( Monde Selection)金牌獎得肯定。

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王鵬傑/世界麵包冠軍/高雄/麵包/莎士比亞烘焙坊

從小在彰化長大的他笑著說:「我從小就一直在做超齡的事,好像等不及長大一樣!」拜父親在彰化基督教醫院旁開了一間麵包店之賜,王鵬傑自小就有一個令同學稱羨的頭銜:麵包師之子,但「每天有吃不完的麵包」的美夢來得快也去得急,王鵬傑說:「我在家裡幫忙的日子,大概只有四歲到小學二年級吧!」當他厭倦了每天早起晚睡的辛苦生活,好高騖遠的王鵬傑開始混幫派:「我小學就開始和國中、高中生混,只要不回家,做什麼都好。」

王鵬傑/世界麵包冠軍/高雄/麵包/莎士比亞烘焙坊

不過王鵬傑的浪子之路越走越回不了頭,也和他「激不得」的個性有關,王爸爸曾對他說:「你也只能當小混混,有本事混個老大來當。」血氣方剛的王鵬傑竟然在黑道「發奮圖強」一路往上爬,要不是發生「那件事」,彰化地區下一個角頭老大很可能就是他:「18歲那年,看見好友在我面前被槍殺,讓我醒了過來。」然而早已灰心的父親,在一年前就把麵包店收起來退休了。

王鵬傑/世界麵包冠軍/高雄/麵包/莎士比亞烘焙坊

浪子回頭,用在地食材回饋鄉親

或許是命中註定,浪子回頭的王鵬傑進了高雄餐旅大學烘焙系,原因只有兩個:「一是我想遠離彰化這個是非地,二是只有高餐願意收留身為麵包師傅第二代的我。」然而早已忘記麵包該怎麼做的王鵬傑,被同學嘲笑只是來佔名額的,激不得的個性再次讓他下定決心,要在一年內成為全班第一!

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王鵬傑/世界麵包冠軍/高雄/麵包/莎士比亞烘焙坊

於是在每一堂課上課前一晚,王鵬傑都會偷偷打回家,請教爸爸「這堂課是在教什麼」,這樣的「父子私房預習」讓大二時的王鵬傑不僅成績名列前茅,還代表學校前往上海參賽,他說:「頭一次出國比賽,才讓我知道人外有人、天外有天。」

王鵬傑/世界麵包冠軍/高雄/麵包/莎士比亞烘焙坊

從此他將目標放在發揮創意,於是大三獲得全國烘焙技能評鑑第一名,大四前往香港參賽拿到金牌,成績斐然的王鵬傑讓爸爸又喜又悲,後悔太早把麵包店收起來,不過當時年方23歲的王鵬傑,已經在心裡勾勒創業的藍圖,2010年他與學長武子靖在高雄創立莎士比亞烘焙坊,以手作歐式麵包為號召,王鵬傑說:「高雄是我生命中的轉折點,我想用更多創意烘焙來回饋鄉親。」

王鵬傑/世界麵包冠軍/高雄/高雄蜂巢/莎士比亞烘焙坊

一向說到做到的王鵬傑,親自出馬到處找尋適合的食材,開店時的人氣商品蜂巢麵包,就是使用高雄大崗山出產的蜂蜜,有著濃郁的蜜香和紮實的口感,後來還被當時的陳菊市長命名為「高雄蜂巢」,而堅持手拌南瓜餡料的南瓜麵包和百香鳳梨丹麥,都是採用在地食材,他說:「有這麼多農民用心耕作,就一定會有好食材。」指著一款加入蕃茄、九層塔的蔬菜乳酪法國麵包,王鵬傑得意地說:「有一次我們到契作農園去用餐,農夫伯伯們都好驚訝他們種的菜可以放在麵包裡!」

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王鵬傑/世界麵包冠軍/高雄/莓荔果/莎士比亞烘焙坊

勇奪銀牌,是起點不是終點

而讓王鵬傑奪下世界麵包大賽銀牌的功臣,包括放入草莓乾、覆盆子和荔枝酒的莓荔果,每一口咬下都是滿滿果香,在規定要使用法國巧克力和本國食材的項目中,王鵬傑用香蕉和巧克力完美搭配的丹麥麵包,獲得該項目第一名,還有被評審驚為天人的八家將造型藝術麵包,也和自己年少輕狂的歲月有關,王鵬傑說:「參加比賽前我並沒有想要得名,而是想試試自己的程度到哪裡。」

王鵬傑/世界麵包冠軍/高雄/莓荔果/莎士比亞烘焙坊

所以勇奪銀牌自然不是終點,而是另一個起點,決心在台灣推廣歐式麵包的王鵬傑定期前往海外考察,他說:「不論何種麵包一定要瞭解起源,才能發揮最佳創意。」他也鼓勵年輕學子勇於挑戰自我:「台灣學生的在烘焙方面的資質其實很具競爭力,只看自己敢不敢踏出那一步。」

王鵬傑/世界麵包冠軍/高雄/麵包/莎士比亞烘焙坊

回首過去,這位冠軍主廚明白除了自己的衝勁,一路上受到太多人的眷顧才能擁有這一切,所以只要是家扶中心等公益團體的邀約,王鵬傑一律義務演講,希望自己的人生故事能喚回更多的迷途少年。

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王鵬傑
台灣彰化人,高雄餐旅大學烘焙管理系畢業,2010年創設莎士比亞烘焙坊並擔任主廚至今,2013年獲得法國聖伊天恩(Saint Etienne)第四屆世界麵包大賽(Mondial du Pain)亞軍,是第一位進入前三名的亞洲籍廚師。2018年獲得世界麵包大賽冠軍。

莎士比亞烘焙坊
add 高雄市鼓山區美術東二路51號(美術店,另有兩家分店)
tel 07-586-7256
time 11:00~22:00
web www.shakespeare2010.com
FB 莎士比亞烘焙坊

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