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旅行全世界的味覺記憶!跟著台北The Tavernist 摩登玩味料理歷險記

2019-06-09 19:00

text Sherry / photo 周治平‧The Tavernist

The Tavernist/美食/旅程/台北/餐廳
圖片版權 / ⒸThe Tavernist

走入大安區靜謐巷弄中的金普頓酒店,電梯直達12樓,彷彿重回七○年代浮華摩登台北的風貌,以完美俏皮身姿在眼前華麗展開,這是一幅屬於經典老台北的場景,也是 The Tavernist 致力為人們帶來的探險全世界的味覺旅程。

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圖片版權 / ⒸThe Tavernist

由主廚 James Sharman 的帶領下,融合肯亞地景風味的料理、來自印度孟買的五顏六色的驚奇辛香料味覺等,一道又一道的美味饗宴,在人們舌尖上不斷舞動。

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來自英國的 James Sharman 血液中流著叛逆流浪性格,如同奧德賽的旅程,上至喜馬拉雅山聖母峰,遠在寮國熱帶雨林角落,永遠在旅行不同城市途中尋找料理火花,此次在台北 The Tavernist 塵埃落定,以台灣當地食材為主軸,將自身的奇幻料理旅程,濃縮萃取成一系列冒險家菜單,帶來最前衛且從未見過的料理新定義。

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曾經在世界最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 任職廚藝總監的 James Sharman,擅長將雲遊四海的旅途中擷取記憶。在橫跨五大洲的洗禮下,從中獲得靈感和創意,無論在印度孟買還是非洲肯亞、甚至中東的阿曼,皆以台灣在地食材為畫筆,盡情揮灑玩味記憶,帶來不矯揉造作,又充滿驚奇、帶著濃厚異國風情的美食饗宴。

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重返七○年代浮華老台北

強調品嚐美食宛如一場旅程的 The Tavernist,除了在料理中勾勒出世界風貌外,在空間的玩味藝術上,也共同描繪出屬於台北這片土地的昔日風華。

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邀請到國際知名雙人設計師──如恩設計研究室 Neri & Hu 跨海操刀,以老台北街道為概念,採用經典老台北常見的騎樓拱門設計,結合台北鐵窗花圖騰,在不同場景的顏色編碼中,以大量象徵性色彩隱喻人性慾望,搭配 Neri & Hu 全系列訂製餐桌椅,The Tavernist 不僅在味覺上成功塑造出與眾不同體驗,連同視覺也呈現絢麗、時髦慵懶的饗宴。

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一踏入 The Tavernist,穩重海藍色率先映入眼簾,襯著微醺低調、隱密且慵懶的氛圍。一轉彎,主用餐區的吊燈,象徵了 Lyndon Neri 外婆的珍珠項鍊,搭配翠綠竹型磚牆,完美營造七○年代浮華老台北的情景。走進私人包廂區,明亮黃色圖騰,搭配市民生活日常的燕子燈,以台北街景為景,融合西方理性與東方元素,充滿五彩繽紛的歡樂情調,交疊出七情六慾的豐富用餐空間。

The Tavernist/美食/旅程/台北/餐廳

瘋玩全世界的味覺藝術

餐廳之名──The Tavernist,同時也代表著一位無所畏懼的冒險美食家,更是罕見、祕密的食材搜索者,帶著主廚從各處旅行的記憶,拼湊而成的故事。準備將世界各地驚喜、精緻的食材,一起華麗上桌。

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反映喜馬拉雅山人們生活之情的「石斑魚、南瓜、松子、鼠尾草、奶油」,是主廚 Sherman 旅行臨近聖母峰的高樂雪時,發現當地居民因物資缺乏,會將南瓜深埋進白雪裡,待蔬菜冰凍再退冰後,口感會由紮實化為鬆軟,再灑上鹽和糖攪拌,製作成美味醬汁。

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主廚以此為靈感,使用台灣在地南瓜如法炮製,加入當季台灣石斑魚和松子醬,幻化成一道可口的南瓜盅料理。一口鮮嫩多汁魚肉、一口濃郁滑順的南瓜醬,清爽鮮甜感提振味蕾,誘使人不禁再舀一勺,甜鹹交錯滋味令人印象深刻。

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主菜「豬五花、豬里肌、鳳梨、檸檬草」,同樣是顛覆味覺想像的料理。主廚過去至台南旅遊時,曾收到豬農贈送的一隻全豬,在思考如何料理時,想起曾在肯亞品嚐過用甘蔗做為燃料來煙燻食物的烹調方法,便將此方法應用在料理上,以豬五花與豬里肌,再佐以兩種不同作法的鳳梨醬汁,創造出清爽、多層次的味覺享受,呈現 The Tavernist 獨特風味,徹底翻新日常烹調食材方法的刻板印象。

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雖然 The Tavernist 以浮華姿態進駐台北,卻跳脫了以往頂級料理給人的距離感,完美接上地氣的料理,呈現旅行世界的味覺靈感和旅程。

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來到這裡用餐,不用再擔心自己不懂高深的 Fine DiningThe Tavernist 試圖以 Casaul Fine Dining 的風采,帶給人們一場難忘的摩登饗宴,所有的現代創意料理都瀰漫著一絲親民氛圍,讓吃飯這件事不只是品味,也能療癒人們的心與胃,更能跟著主廚瘋玩全世界。

The Tavernist
add 台北市大安區仁愛路四段2725
tel 02-2779-0688
web gmlink.gourmate.com/kimpton_taipei/tpe/en/merchants/view/the_tavernist

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