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海峽兩岸美食文化交流論壇福容 福容大滿貫!榮獲九大獎項!

2019-04-28 14:00
text 福容大飯店/ photo 福容大飯店
海峽兩岸美食文化交流論壇
圖片版權 / ⓒ福容大飯店

第九屆海峽兩岸美食文化交流論壇於四月初熱鬧開幕,來自兩岸三地廚藝高超的主廚們,各自拿出當家本領,推出拿手好菜一決勝負,也同步進行廚藝交流,期待推出更美味的佳餚,滿足饕客味蕾!全台最大連鎖飯店- 福容大飯店也參與此餐飲盛事,一舉拿下兩岸十大名店、名菜點、名廚、伴手禮、青年菁英名廚等九大獎項!其中以桃園店表現最為亮眼,不負眾望拿下四大項,兩岸十大名店「福園中餐廳」、兩岸十大名廚「楊忠霖」、兩岸十大名菜點「紅燒龍鳳展翼」以及兩岸十大伴手禮「桐花酥」,可說是不負眾望、實至名歸!

海峽兩岸美食文化交流論壇/福容大飯店桃園店
圖片版權 / ⓒ福容大飯店

重現台式失傳酒家菜 「紅燒龍鳳展翼」

食乃人之根本,中華菜系各有精湛之處,各有不同美味,福容大飯店星級主廚們,個個擅長廣東菜、江浙菜或是台灣道地料理,十多年來以精彩絕活擄獲老饕們的胃,也緊緊抓住老饕們的心。

適逢第九屆海峽兩岸美食文化交流論壇,福容大飯店也不惶多讓,有餐飲深厚底蘊的桃園店在兩岸十大名菜點類別中,以「紅燒龍鳳展翼」奪勝,這道「紅燒龍鳳展翼」是一道有百年歷史、即將面臨失傳的「台式酒家菜」,台灣的酒家飲食文化最早可溯及清代,至日據時代發揚至鼎盛,當時的「一府二鹿三艋舺」皆因臨近港口而成為商業發展重心,隨著商人生意往來、洽談宴客的需求大增,使得酒家林立,因席間皆為政商名流,使得酒家菜以食材矜貴、做工細膩及富含原創性見長,亦成當代奢華飲食的代名詞,同時見證台灣經濟發展的軌跡。而後隨著酒家沒落、老師傅凋零,不少酒家手工菜皆面臨失傳;此次呈現的「紅燒龍鳳展翼」就是其中經典的一道。

紅燒龍鳳展翼/海峽兩岸美食文化交流論壇/福容大飯店桃園店
圖片版權 / ⓒ福容大飯店

紅燒龍鳳展翼

「紅燒龍鳳展翼」堅持選用在地優質食材將這道台式佳餚原汁原味重現,菜中主角「龍」即為鰻魚,精選桃園大園區活鰻,肉質細緻香腴;「鳳」則為雞翼,為求外觀保持完整,鰻魚與雞翼都得先炸後蒸,再小心取出骨頭,定型去骨後的鰻魚切段,塞進切成細絲的鮮筍、火腿及香菇;選自桃園復興區的春筍與段木香菇,因終日生長在雲霧繚繞的山區,使得春筍脆甜、纖維幼嫩、香菇汁多肉厚,搭配鹹香火腿,滋味妙不可言!雞翼則是填入手工鮮蝦漿,桃園永安漁港直送的新鮮蘆蝦,個頭雖嬌小但蝦肉緊甜,一尾尾現場剝殼處理,剁成細蓉再拌入秘傳調料與桃園觀音區的鬆脆馬蹄增加口感,透過打、摔、拋的功夫,使得蝦漿滑口Q 彈;最後再以蔥燒醬煮的方法,讓鰻魚、雞翼上色入味。在去骨填餡及燒煮過程中出現任何閃失而使表皮破損,整道菜便前功盡棄,相當考驗師傅的耐心與功力。 俗話說: 百鍊成佳餚,這道耗時逾3 小時的「紅燒龍鳳展翼」,不但外觀令人驚艷,內裡乾坤更令人驚喜,鬆軟的鰻魚與提鮮脆口的鮮筍、火腿、香菇絲形成絕妙反差卻也完美融合,雞翼則是在煨煮過程中,雞油盡其釋放在蝦漿中,使其鮮上加鮮、甜上加甜,兩者皆有層層見喜之寓意,讓人回味再三。

楊主廚/福容大飯店桃園店
圖片版權 / ⓒ福容大飯店

堅持熬出好手藝 兩岸十大名廚楊忠霖

製作出十大名菜點的桃園店主廚「楊忠霖」師傅,也同時獲選兩岸十大名廚!雖自農校畢業,卻因難捨對美食的熱愛,毅然捨棄家中良田與事業,憑藉勤奮自學通過廚師認證,先後任職十數家飯店,鑽研江浙菜系及台灣南北特色菜餚,更是少數通曉台灣傳統廟會辦桌文化之大廚;曾至北京王府井希爾頓酒店示範交流辦桌美食,亦多次赴內地學習地道江浙菜作法及烤鴨技術。職涯中不但獲獎無數、也任多所餐飲學系之授課講師,更曾獲中華民國總統辦公室欽點,出任2004 年中華民國國慶酒會廚務召集人,對兩岸飲食文化之交流與承先啟後貢獻良多。

桃園福容中餐廳
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由楊忠霖主廚用心經營的「福園中餐廳」,也榮獲兩岸十大名店!桃園市擁有得天獨厚的地理及歷史條件,境內魚米農產富饒、族群多元,因而造就獨特多變的飲食文化,福園中餐廳座落於桃園市核心地帶,以「融合創新」、「發揚在地文化」、「接軌世界」為餐廳經營宗旨,由入行超過33年資歷、獲獎無數的國宴名廚-楊忠霖率領頂級廚藝團隊,運用創意及在地食材,將大中華料理及台灣飲食精粹,提升至全新境界,曾推出「上湯宴」、「客家藝饗美食節」等特色佳餚,締造風潮及話題,更獲餐館評鑑金質獎及友善餐廳等多項肯定,更曾獲金馬獎指定宴客餐廳。除此之外,福園中餐廳更致力於兩岸飲食文化交流,曾赴內地北京王府井希爾頓酒店交流,舉辦「台式辦桌文化節」造成轟動,亦習得北京地道烤鴨技法,進而研發出「創意蘋果捲」、「台式上湯煲鴨粥」等「烤鴨創意十吃」,廣獲好評!福園中餐廳兼容並蓄,將傳統與創新、在地與多元,以精湛廚藝與待客如親的精神,將其融合呈現在每一道美饌佳餚之中。

阿基師/桃園福容中餐廳
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除此之外,兩岸十大伴手禮也由桃園福容推出的桐花酥獲得殊榮!桃園市是台灣客家人口的第一大城市,是為著名的客家重鎮,為彰顯其地方文化蘊涵,福容大飯店 桃園店點心大廚,運用巧思將台灣人熟知的傳統鳳梨酥賦予「客家特色」。以客家庄鍾愛的「金桔」取代鳳梨,佐以減糖減油的冬瓜膏及綠豆沙揉製而成內餡,外觀則以特製模具,將象徵客家精神的「油桐花」印至酥皮上,再以精確火候烤製而成;「桐花酥」外觀清麗高雅,宛如盛放油桐花躍然於盤中,一入口則是酸甜生津、能嚐出金桔獨有的清雅香氣;一盒12 入搭配客家尊貴絳紅外盒,送禮自用皆顯大方矜貴。

蔡主廚/桃園福容中餐廳
圖片版權 / ⓒ福容大飯店

台北一館主廚蔡長庚

除了桃園店外,其他分店也表現十分出色,行政主廚王添滿、台北二館主廚黃南洲也榮獲兩岸十大名廚;桃園機場捷運A8 行政主廚及台北一館主廚蔡長庚獲兩岸十大青年菁英名廚;已蟬聯二年世界奢華餐廳大獎的淡水漁人碼頭店阿基師觀海茶樓也榮獲兩岸十大名店,再次為福容大飯店連鎖旅館事業在餐飲發展上更增添國際肯定!

福容大飯店 桃園店
add 桃園市桃園區大興西路一段200號
tel (03)326-5800

福容大飯店 台北一館
add 台北市大安區建國南路一段266號
tel (02)2701-9266