倫敦蔬食王國 ROVI，以香料呼應美味

倫敦有為數眾多的中東裔人口，加上來自地中海地區的其他族群，為本地帶來歐陸料理之外的好口福。廣受大家喜愛的Ottolenghi由以色列名廚YotamOttolenghi所創，每家店的櫥窗內一定有讓人屏息的甜點軍隊，從杯子蛋糕，當季的水果馬芬，到經典不敗的巧克力、檸檬和各式起司口味的點心總讓人恨不得胃能撐大兩倍才放得下各式美食。另外，新鮮的沙拉搭配晶紅可口的石榴優格以及香噴噴的熟食肉區也總令人垂延三尺。

如今，Ottolenghi在倫敦文創鬧區Fitzrovia開了簡約時尚的新店 ROVI，菜單的研發以各式蔬食為主，講究健康蔬活，另外料理方式也將著重於發酵與炙燒料理的新穎手法。所有的菜式皆以中小盤呈現，適合多人分食。

前菜小點香菜天婦羅相當特別，以各類香料如泰國檸檬葉（Kaffir Lime）包裹香蒜味的輕薄麵衣酥炸，咬下瞬間香氣爆出，竟有點鹽酥雞九層塔的美好錯覺。喜歡醃漬和發酵食品的老饕也別錯過餐廳精選的 Pickles and ferments 冷盤。主菜火烤白花菜加了小酸豆和白脫鮮乳 buttermilk 熬煮一下，最後撒上柔軟的栗子和蘑菇，濃香滑順。

當季的紫花椰菜配上日式Furikake香鬆和花生醬，一東一西別有創意，其中的碎魚乾，海苔和芝麻讓人胃口大開。當然餐廳也為肉食者著想，提供牛肉和海鮮的菜餚。其中的香煎比目魚實在美味，焦香脆爽的魚皮搭配一旁辣呼呼的的沙拉（加了綠辣椒，香菜，和若有似無的魚露），酸酸臭臭有夠過癮。

ROVI 除了講求使用多元的香料入菜，也鼓勵客人嘗試依季節調整的香料雞尾酒，讓酒菜能在蔬食香料中完美呼應彼此。

幾年前的倫敦興起許多南美餐廳，秘魯菜尤其受歡迎。此股潮流吹至今年仍未減輕。開幕近半年的 Zuaya 位於肯辛頓大街上，高雅神祕。水晶吊燈幽幽閃耀光芒，植栽滿牆讓室內綠意盎然，吧台後的酒保有一連串令人驚喜的雞尾酒單。來倫敦的旅人觀光之於不妨一試。

Zuaya 的鯛魚 Ceviche（Ceviche a la Brasa ）真是必點。Ceviche 是以檸檬將魚肉消毒並醃漬熟成的涼菜。酸漬的過程讓魚肉變質熟成。加以不同的調味料和香料如紅洋蔥、香菜、辣椒等辛香料混合，形成香辣酸鮮，鹹甜交錯的傳統醬汁「老虎奶」。餐廳特地將鯛魚微烤過，炭香逼人，搭配越嚼越上癮的秘魯大玉米和地瓜冰淇淋實在令人回味再三！

另一開胃菜青芒果以 tiradito 方式呈現，有別於 ceviche 將魚肉切成塊狀醃製許久，tiradito 上桌前才用檸檬汁調味，並以片狀呈現，冰涼酸甜，配上高營養價值，印加帝國流傳千年的尾穗莧（Kiwicha）非常特別。

主菜伊比利亞豬排用的是只吃橡子長大的豬。豬肉烤到誘人的粉紅色，可口極了，鋪在油封南瓜泥上，擠上鮮綠的委內瑞拉酪梨醬（Guasacaca）點綴，其中帶有香菜，歐洲香芹，綠甜椒和大蒜等氣息，層次超級豐富。另一不容錯過的主菜多寶魚大膽將泰式風情融入。煎到剛好的多寶魚肉質實在，魚肉上鋪了許多帶著不同香氣的油封葉子，包括九層塔，香菜，薄荷，還有泰國青檸。多寶魚鮮嫩多汁，葉子們則爽脆馨香，展現主廚平衡各種口感和味道的功力。