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Andy Kincart ╳ 沖泡世界級的品味台灣茶

2019-01-05 19:00
text Sherry /photo 張晉瑞
Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

品茶可以是一種享受,也可以是一種生活態度。來自美國的 Andy Kincart 因為台灣茶而愛上這片土地,他移居於此致力推廣台灣茶,品的不只是令他念念不忘的回甘茶香,也是保護茶農土地,延續傳統茶文化的不朽精神。

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

在家泡茶喝茶是台灣家家戶戶習以為常的事情,但是我們真的都了解台灣茶背後的淵源和故事嗎?拿這樣的問題問十個台灣人,能回答出來的人想必不多,然而有一位來自美國的異鄉人 Andy Kincart,對台灣茶的研究卻遠超過許多台灣人,甚至成立了專門賣茶給外國人的網站,將台灣茶推向世界舞台,讓更多人知道原來台灣茶是一種富有深度的傳統文化和生活品味。

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

1989年來台至今將近30年的 Andy,對於開發台灣茶的故事可以追溯到多年以前的相遇,起初他來台灣只是為了學中文,當時有朋友邀請他到家裡喝茶,他才發現原來台灣人家中有喝茶的習慣,令他感到很新奇;結果在品了朋友家沖泡的台灣茶後,溫醇風味令他非常震驚,「那是我第一次喝到台灣茶,渾厚回甘的風味讓我相當難忘。」Andy 說道

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

而在1995年左右時,Andy 回到美國洛杉磯,在當地也已找到工作,本來沒有再回台灣的念頭,但命運就是如此捉弄人,他在美國的每一天,心心念念著台灣茶的滋味,還特地跑去洛杉磯中國城找尋台灣茶蹤跡,結果遍尋不著,最後卻只找到天仁茗茶,價格還相當昂貴。

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

也因心中這段對台灣茶的思念,讓他萌生了回台灣的契機,「其實我真的就是因為懷念台灣的茶,才決定在這邊定居下來的。」當 Andy 第二次回來台灣時,開始拜訪茶園和茶農,專心研究台灣茶葉,也在外國朋友的介紹下,認識了南投鹿谷鄉農會推廣股長林獻堂,這位師父兼朋友的角色,帶他更深入地了解台灣茶的世界,從此改變了他的人生。

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

教育人們台灣茶的奧妙

就讀心理學的 Andy,從大學時期就對講究身心平衡的中醫、禪宗有莫大興趣,這也是他與台灣茶結緣的契機。憑著對亞洲文化的熱忱,二十多年來,他每個禮拜都會花兩個小時找林獻堂拜師學藝,從茶杯、茶壺到茶葉都深入研究,也親自拜訪南投的每個茶園,就是為了學習台灣茶文化,用了二十餘年的熱情,將台灣茶變成他生活的一部份,淬煉成一種品味。

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

從那時候開始,Andy 經常騎著摩托車到山上拜訪茶農,他認為小農製作茶的方式很特別,讓茶葉擁有別具風情的滋味。也因如此,在這段過程中他學習到更多茶葉知識,了解到綠茶、烏龍茶、紅茶的差別,以及南投鹿谷以凍頂烏龍茶聞名,茶葉會因為製法、烘焙方式產生不同特色,也會因為氣候讓茶葉的風味不同,造就不同產區茶葉的獨特性。他發現原來茶葉就像紅酒一樣,氣候風土影響著味覺,因此每個茶園和茶農都各有歷史和特色,喝下的每一口餘韻都充滿故事。

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

這讓 Andy 開始有了一種想法:「為什麼不把這些知識介紹給更多人,讓更多外國人可以知道台灣茶的美妙?」有了這個念頭之後,Andy 開始著手成立茶品牌網站「Eco-Cha 一口茶」的計畫,他合作的茶農都是家庭式經營,這些小農們生產的茶葉雖然產量不多但品質優良,而藉由幫助小農維持生計,使製茶的技術得以代代傳承,永續經營淵遠流長的傳統文化──這即是 Andy 的精神理念。

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

經營到至今,他仍然持續在做這件事情,將網站上賣的每一種茶葉都附上背後的故事和歷史,定期到美國舉辦講座,用英文教大家台灣茶的知識和奧妙。「Eco-Cha 一口茶」的成立不僅向全世界提供台灣上好茶葉,更是保護台灣小農、推動台灣茶文化的異國推手。

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

來自台灣茶農的回甘滋味 ╳ Eco-Cha一口茶

承襲 Andy Kincart 永續的理念,Eco-Cha 中的「Eco」即是環保生態的意思,表現其永續經營的意味,而「Cha」即是中文發音「茶」的意思,組合起來的音譯即是「一口茶」。「剛好符合我們想要推廣家庭茶農的想法,只要啜飲一口茶,就能感受回甘滋味所帶來的感動。」Andy 說道。

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

Eco-Cha 一口茶網站上賣的茶是所謂的「特殊茶」,非供應給連鎖品牌或茶飲市場的大型茶園,皆是台灣家庭式茶園生產的小量茶葉,這些茶農依循傳統,擁有自己的獨特製法,依照季節和氣候的不同,創造出味覺變化萬千的茶葉。因為對少量茶農製作的茶葉情有獨鍾,Andy 在堅持販售特殊茶茶葉的想法下,也經常騎著摩托車拜訪各個茶農,從買茶、喝茶到交朋友,去了解每一戶茶農人家背後製茶的故事與背景,若是邂逅到自己喜歡的滋味,就會跟茶農固定引進茶葉,並放上 Eco-Cha 一口茶網站上販售。有時甚至從栽培、摘採、揉烘全程參與,即使所選取的茶葉不一定拿得到有機認證,卻能親自確保是以自然有機和友善生態的方式種植。

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

Andy 認為,家族式的茶農無法量產,才能保持手工製茶的傳統文化,同時也是對注入許多用心與熱情的茶農的尊重,我們喝到的不只是來自台灣的高山茶葉,更是推廣鼓勵茶農、保留傳統文化、保護生態環境的概念,傳承台灣才有的茶文化靈魂。

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

Eco-Cha 一口茶沒有任何實體通路和店面,透過 Andy 長期的努力,如今越來越多外國人認識到台灣有機烏龍茶和茶農,擁有高達七成來自美國、加拿大、歐洲和澳洲等國的客源。

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

 Andy 也認識越來越多的家庭茶農,並推廣永續的概念,不販售為了商業開發所製作的茶葉,他表示商業開發的茶農為了賺錢取向,經常不當開墾高海拔農地,對生態環境有所傷害。而家庭式經營的茶園所有工廠都在自家或茶園附近,不使用過多的化學肥料,採用的栽種方式對環境相當友善,他堅持鼓勵販售這些茶農的茶葉。他認為賣茶的人不只要懂得品茶,也要對土地有一份責任。

Andy Kincart/一口茶/Eco-Tea/台灣茶/南投/台灣

品茗對 Andy 而言,不只是一種生活態度,更是一種對土地的尊重,從茶香中汲取對生活的禪意與品味,並與大自然和諧相處,是台灣茶葉教會他的人生道理,也是他致力傳承的茶葉文化。

Eco-Cha一口茶
web eco-cha.com
FB eco-cha teas
IG ecochateas

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伊藤篤臣 ╳ 阿里山咖啡飄香全世界

2018-12-31 09:00
text Sherry / photo 張晉瑞
伊藤篤臣/日本

關於伊藤篤臣與 Goodman Roaster 的關係,也許可以用台灣「阿里山咖啡」五字貫穿整個故事,聽起來好像很簡單,但這個故事並不像字面般地膚淺,而是一個觸動靈魂的旅程。一個咖啡職人邂逅阿里山咖啡的愛戀,不只從 Goodman Roaster 開始說起,還能從中細細品嚐箇中滋味。

Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

在秋意濃厚的早晨,走進 Goodman Roaster 時,聽見咖啡豆正在烘焙的清脆聲響,爾後便傳來陣陣的咖啡飄香,舒服得令人想待在這兒賴著不走,隨後迎接我們的伊藤篤臣先生以靦腆和善的笑容打了聲招呼,使我們拋開了日本職人的嚴肅印象。

伊藤篤臣/日本

看他在玻璃門後的烘豆室專心地記錄數據,試圖烘出最接近完美值的咖啡豆,這是他每天早上的日常工作,將新鮮的生豆烘焙成他理想中的滋味,舉手投足間都能感受到他對咖啡的熱情。

伊藤篤臣/日本

問起怎麼會想來台灣落地居住,他堅定地說:「就是因為阿里山咖啡。」帶著對阿里山咖啡的感動,讓伊藤先生從日本來到台灣發展,成為台灣的新住民,在六年的時間,不但中文說得更流暢,更在台北開啟他的夢想,一手打造咖啡品牌 Goodman Roaster,向全世界分享阿里山咖啡的美好。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

一見鍾情高山咖啡

2008年第一次來台灣旅行的伊藤先生,起初只是為了探訪阿里山的咖啡莊園,因為從事咖啡師多年的他,一直沒機會親眼目睹咖啡莊園,他希望透過旅行台灣的經驗,一窺莊園的真面目。但想不到這段探索阿里山莊園的旅程,卻讓他一見鍾情地愛上台灣。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

「第一次喝到阿里山咖啡時真的令我很驚豔,這裡咖啡的味道跟其他的很不一樣,帶有熱帶水果、茶香和些許的檳榔味。」伊藤先生說,言談間感受得到一個咖啡師邂逅阿里山咖啡的感動。也因如此,這段與阿里山的難忘相遇,讓他悄悄地在心中萌生了推廣阿里山咖啡的想法,他認為如此好喝的咖啡居然沒有人知道,這樣實在太可惜了,他希望能藉著這個機會,好好地向全世界介紹阿里山咖啡。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

於是2012年時,在沒有朋友、中文不太好、也沒太多經費的情況下,帶著對阿里山咖啡的熱情來到台灣,展開了將阿里山推向全世界的夢想旅程。

伊藤篤臣/日本

外國人在台灣的創業過程雖然辛苦,但這些艱困過程仍然不減伊藤先生對阿里山咖啡的堅持,烘豆的製程他從不假手他人,堅持自己每天烘豆、記錄數據、再進行杯測,自我檢視咖啡品質,靠著長年以來的嗅覺和味覺的累積,寫下對豆子的綜合評比,再慢慢修正成咖啡豆最理想的狀態,一連串日復一日的工作,雖然感覺疲累,但職人的精神還是得繼續,這是伊藤先生認為不可或缺的步驟。

伊藤篤臣/日本

對於初遇阿里山咖啡的滋味,也是讓伊藤先生打造 Goodman Roaster 咖啡特色的重要關鍵,他在 Goodman Roaster 賣的咖啡強調淺焙的風味,會有這樣的想法源自於他嚐過阿里山咖啡後,開拓了味蕾上的新感受,發現原來好的生豆不需要太多烘焙,就像好的生肉一樣,只要稍微烤一下就能很美味,吃得到肉的純粹風味,而咖啡也是一樣的道理。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

但伊藤先生也了解味覺是主觀的感受,尤其像大部份的台灣人還是習慣喝深焙咖啡,因此他還是會提供深焙的咖啡給客人,不過他依舊會繼續推廣阿里山的淺焙咖啡,讓更多人愛上輕烘焙的自然風味。一場細品阿里山咖啡的味蕾旅程,隨時在 Goodman Roaster 迎接著大家。

Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

對咖啡從一而終的堅持 ╳ Goodman Roaster

Goodman Roaster 的本店,位在天母天玉街上,這裡是遠離市區的寧靜住宅區,拜訪的過路客並不多,會來到這裡的人都是熱愛咖啡的人們。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

對於開設咖啡廳的藍圖,在伊藤先生堅持以推廣阿里山咖啡、專注在品嚐咖啡的理念下,Goodman Roaster 呼應著這股精神,不用複雜的家具和擺設,只有簡單的木製桌椅和明亮採光,將所有心力都放在烘焙豆子和烹煮咖啡的過程,希望來這裡的人們都能專心地喝上一杯阿里山咖啡,細細品嚐杯中變化萬千的美妙滋味。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

啜飲一口,就能看見阿里山的美好

從 Goodman Roaster 的取名,就能反應出伊藤先生對咖啡的堅持,Goodman 指的是認真工作的人,而 Roaster 則是烘焙的意思,兩個加起來的概念就是認真烘焙咖啡豆的職人。

伊藤篤臣/日本

伊藤先生分享,他發現每一個國家喝咖啡的習慣都不一樣,像在澳洲的咖啡廳,就流行走進去點杯咖啡,直接喝掉好好品嚐味道後就離開;但在台灣,咖啡廳不只是拿來喝咖啡的地方,大家習慣花一整個下午的時間待在咖啡廳,才慢慢地喝掉它。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

對此現象,伊藤先生也很有自己的看法,他笑笑地表示,他並不喜歡台灣人喝咖啡的習慣,他崇尚像澳洲一樣的專心喝咖啡的方式,因此他秉持著這樣的想法,堅持不在咖啡廳中擺設太多華麗的家具,希望把金錢和心力都投注在咖啡上,也希望讓大家明白,Goodman Roaster 是一間專門賣咖啡的店,並不是有賣食物和飲品的咖啡廳,只要你喜歡喝咖啡,隨時都能來這裡喝一杯,或是買一些鐘意的豆子回去,在家裡自己沖杯咖啡,讓咖啡香隨時飄進生活裡。

伊藤篤臣/日本

Goodman Roaster 的開設,正是記錄了一位咖啡師鍾情於阿里山咖啡的點點滴滴,從旅行到移居,在台灣開設屬於自己的咖啡廳,到近年帶著自家烘焙的咖啡豆回到日本推廣,甚至還走訪鄰近的香港、新加坡、泰國與各地咖啡愛好者一起交流阿里山咖啡,都能感受到伊藤先生對阿里山咖啡的愛不容小覷。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

許多台灣人都不了解的阿里山咖啡,憑著伊藤先生的一股熱情,以及帶著堅持的日本魂,烘焙出令人驚豔的咖啡豆,淬鍊人人喝了都難忘的好咖啡,這一切的一切,就只是一位職人希望讓更多人品嚐到,當初邂逅阿里山的那種感動;而Goodman Roaster 就是這間對咖啡充滿愛與熱忱的咖啡職人,想向大家分享阿里山咖啡的小天堂。

Goodman Roaster
add 台北市天玉街110號
tel 0983-295-547
email info@goodman-company.com
web goodman-company.com

Goodman Zishan
add 台北市士林區德行西路38號
tel 02-2872-6572
email info@goodman-company.com
web goodman-company.com

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