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台灣義式料理界的第一把交椅!名廚陳溫仁勇闖天涯的米其林夢

2019-11-15 21:00
text 李芷姍 / photo 李文欽
陳溫仁/32行館/北投美食/義式料理/香酥紅甜蝦佐開心果醬汁

陳溫仁,台灣義式料理界的第一把交椅。同時他也可說是台灣走最遠的主廚,每年遠赴歐洲各地與米其林主廚切磋學習,讓他的料理站在餐飲界的先端位置,將台灣顧客帶上了世界級的美食舞台。

陳溫仁/32行館/北投美食/義式料理/露天用餐區

陳溫仁:「廚師如果整天關在廚房,那麼會做的菜,也就那幾道而已。」

氣蘊裊裊的北投溫泉,只有5間客房的32行館,以渾然天成的漫天綠意與私密尊榮的服務,贏得國外權威旅館評鑑一致好評。而從開幕以來擔主廚至今,陳溫仁的精湛廚藝成為旅館金字招牌。他作風兼具大膽與細膩,為頂級食材賦予新的生命力,多年來不但令饕客臣服,也讓他穩座台灣義式料理的第一把交椅。

陳溫仁/32行館/北投美食/義式料理/黃金澄清雞湯佐手工南瓜餃

幚食材說故事

祖父是宜蘭的總舖師,父親與兄長也都是中餐大廚,陳溫仁選擇了一條不太相同的跑道,進入西餐體系。早期義式料理與歐陸菜並無明顯分界,陳溫仁在瑞華餐廳做到副主廚,卻是在進入五星酒店體系後,才真正專精於義大利菜,不斷累積經驗的他逐漸嶄露頭角,終於在10年前遇見他生命中的伯樂──32行館第一代董事長邱明宏。

陳溫仁/32行館/北投美食/義式料理/白松露燉飯

經營餐廳出身的邱老闆大力拔擢陳溫仁,重金禮聘陳溫仁到即將開幕的32行館擔任主廚,傾其資源讓他放手發揮。最好的設備加上頂級食材,陳溫仁得以盡情揮灑源源不絕的創作因子,他以義大利精神為骨幹,創新手法為點綴,烹調出讓人拍手稱讚的精彩料理。「白松露燉飯」就是自開幕推出至今的經典菜色,用雞肉與磨菇的精燉高湯加上特製白松露醬,從生米開始煮至晶瑩飽滿,之後再現磨進口帕梅森起司與新鮮松露。米飯飽吸白松露的馥郁香氣,每一口都是近乎魔幻的醉人享受,叫人意亂情迷。

陳溫仁/32行館/北投美食/義式料理/香烤美國特級菲力

走出台灣,向世界取經

在餐飲界打響名號以後,32行館接著進行更遠大的計畫,每年邀請世界級名廚來館客座,將頂尖廚藝引進台灣。陳溫仁每次都會親赴名廚餐廳工作兩週,培養彼此的默契度,確保屆時從餐具到食材都能保持最高水準。到現在,和陳溫仁合作的世界名廚們已經超過20顆米其林星星。「大廚們對菜色水準的執著,以及對於味覺、視覺層次的要求讓我獲益良多。」陳溫仁說。他的烹調手腕變得更為收放自如,而每年春冬兩季推出的主廚創意料理,逐漸從義大利本位延伸至創新潮流,把世界級的廚藝風尚介紹給顧客。

陳溫仁/32行館/北投美食/義式料理/香酥紅甜蝦佐開心果醬汁

像是「香酥紅甜蝦佐開心果醬汁」,拍上杜蘭小麥粉油炸的鮮蝦肉質甜嫩無比,搭配西西里開心果醬,並添以海鹽、檸檬汁與薑汁,讓味覺層次立體鮮明。「香烤美國特級菲力及有機蠔菇佐山胡椒醬」則是他對台灣食材的禮讚。原住民的特色香料山胡椒(馬告)兼具香茅般的清新與獨特辛辣氣息,和洋蔥、大蒜等炒香後加入義大利Barolo酒煮成醬汁,搭配嫩烤菲力,十足地畫龍點睛。

陳溫仁/32行館/北投美食/義式料理

「其實我是為了將來的台灣米其林努力。」陳溫仁偷偷透露。跟著32行館成長10個年頭,陳溫仁已經將目光放到了世界。運用頂尖技巧,為料理說故事,陳溫仁正做著一個透過美食,將台灣推向世界的大夢。看著他的堅持,我相信在不久的未來,台灣也能出個三星級的夢幻名廚。

│未成年請勿飲酒│

陳溫仁(Jimmy)
來自宜蘭廚師世家,父親與兄長皆為中餐主廚。曾任職於瑞華餐廳、西華飯店、六福皇宮等西餐廳,之後被32行館創辦人邱明宏重金聘請,指定成為餐廳主廚。從義大利菜出發,與星級名廚的多次合作,讓陳溫仁把世界美食潮流帶入菜色中,打造視覺與味覺的雙重饗宴。

32行館
add 台北市北投區中山路32號
tel 02-6611-8888
time 12:00~14:00,15:00~17:00,18:00~21:00,21:30~23:00。
web www.villa32.com
FB 三二行館 Villa 32