台灣義式料理界的第一把交椅！名廚陳溫仁勇闖天涯的米其林夢

陳溫仁，台灣義式料理界的第一把交椅。同時他也可說是台灣走最遠的主廚，每年遠赴歐洲各地與米其林主廚切磋學習，讓他的料理站在餐飲界的先端位置，將台灣顧客帶上了世界級的美食舞台。

氣蘊裊裊的北投溫泉，只有5間客房的32行館，以渾然天成的漫天綠意與私密尊榮的服務，贏得國外權威旅館評鑑一致好評。而從開幕以來擔主廚至今，陳溫仁的精湛廚藝成為旅館金字招牌。他作風兼具大膽與細膩，為頂級食材賦予新的生命力，多年來不但令饕客臣服，也讓他穩座台灣義式料理的第一把交椅。

祖父是宜蘭的總舖師，父親與兄長也都是中餐大廚，陳溫仁選擇了一條不太相同的跑道，進入西餐體系。早期義式料理與歐陸菜並無明顯分界，陳溫仁在瑞華餐廳做到副主廚，卻是在進入五星酒店體系後，才真正專精於義大利菜，不斷累積經驗的他逐漸嶄露頭角，終於在10年前遇見他生命中的伯樂──32行館第一代董事長邱明宏。

經營餐廳出身的邱老闆大力拔擢陳溫仁，重金禮聘陳溫仁到即將開幕的32行館擔任主廚，傾其資源讓他放手發揮。最好的設備加上頂級食材，陳溫仁得以盡情揮灑源源不絕的創作因子，他以義大利精神為骨幹，創新手法為點綴，烹調出讓人拍手稱讚的精彩料理。「白松露燉飯」就是自開幕推出至今的經典菜色，用雞肉與磨菇的精燉高湯加上特製白松露醬，從生米開始煮至晶瑩飽滿，之後再現磨進口帕梅森起司與新鮮松露。米飯飽吸白松露的馥郁香氣，每一口都是近乎魔幻的醉人享受，叫人意亂情迷。

在餐飲界打響名號以後，32行館接著進行更遠大的計畫，每年邀請世界級名廚來館客座，將頂尖廚藝引進台灣。陳溫仁每次都會親赴名廚餐廳工作兩週，培養彼此的默契度，確保屆時從餐具到食材都能保持最高水準。到現在，和陳溫仁合作的世界名廚們已經超過20顆米其林星星。「大廚們對菜色水準的執著，以及對於味覺、視覺層次的要求讓我獲益良多。」陳溫仁說。他的烹調手腕變得更為收放自如，而每年春冬兩季推出的主廚創意料理，逐漸從義大利本位延伸至創新潮流，把世界級的廚藝風尚介紹給顧客。

像是「香酥紅甜蝦佐開心果醬汁」，拍上杜蘭小麥粉油炸的鮮蝦肉質甜嫩無比，搭配西西里開心果醬，並添以海鹽、檸檬汁與薑汁，讓味覺層次立體鮮明。「香烤美國特級菲力及有機蠔菇佐山胡椒醬」則是他對台灣食材的禮讚。原住民的特色香料山胡椒（馬告）兼具香茅般的清新與獨特辛辣氣息，和洋蔥、大蒜等炒香後加入義大利Barolo酒煮成醬汁，搭配嫩烤菲力，十足地畫龍點睛。

「其實我是為了將來的台灣米其林努力。」陳溫仁偷偷透露。跟著32行館成長10個年頭，陳溫仁已經將目光放到了世界。運用頂尖技巧，為料理說故事，陳溫仁正做著一個透過美食，將台灣推向世界的大夢。看著他的堅持，我相信在不久的未來，台灣也能出個三星級的夢幻名廚。