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吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣:媽寶涼麵。雞湯。滴雞精・思家想娘念我城

2023-08-10 18:00
text & photo TRAVELER Luxe 旅人誌 吳家輝‧陳逸翰
涼麵料理/媽寶涼麵。雞湯。滴雞精/餐廳/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

嚴夏吃涼麵的合乎情理在香港行不通,因為小島從來沒有這個吃的文化,雖曾在1980、90年代出現過撈冷麵,也只能歸入點心零食類盛行在小朋友和年青人間,並未激起任漣漪於飲食界。

菜單/媽寶涼麵。雞湯。滴雞精/餐廳/台北/台灣
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內部空間/媽寶涼麵。雞湯。滴雞精/餐廳/台北/台灣
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香港流行不起來,吳家則不然。吳大媽某年某月某日在某地吃過後,回家依樣葫蘆煮成晚餐,從此成為餐桌常客,不僅夏天吃,想吃時在冬天也會弄一桌。
吳大媽的涼麵有黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、蛋皮、雞絲、火腿等配料豐富,以醬油、烏醋、蒜泥、香油為味道基調,再按個人喜好加入辣椒油和花椒油來調整,味道鹹酸有致又辣中帶香的一盤,把隨天氣悶熱帶而來的胃口不佳一掃而空。

營業時間/媽寶涼麵。雞湯。滴雞精/餐廳/台北/台灣
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配料/媽寶涼麵。雞湯。滴雞精/餐廳/台北/台灣
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如此養成對涼麵的口味喜好,來到台灣自然不習慣,尤其是從小不愛麻醬,加上當時每次吃完台式涼麵總會拉肚子,成為了不愛的最佳理由。
學會接受在凌晨跑到京華城看電影的那幾年間,散場去市民大道的劉媽媽涼麵成了指定動作,港仔由只喝味噌蛋花貢丸湯開始,涼麵淺嚐一口、多吃數啖、和朋友共分半盤到個人獨享一整份的拾級而上,不再鬧肚子,是可以吃,但不代表喜歡,對醬汁微帶酸的涼麵依然情有獨鍾。
所以欣喜有媽寶。

涼麵料理/媽寶涼麵。雞湯。滴雞精/餐廳/台北/台灣
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涼麵料理/媽寶涼麵。雞湯。滴雞精/餐廳/台北/台灣
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媽寶的涼麵說很台灣又不台灣。味汁同樣有傳統的麻醬,但同時加入了醋,相互中和混合後,在酸的加持下把本來應厚重的口味變得輕鬆舒服,更突出了芝麻香,加上小黃瓜絲和蘿蔔絲的清新舒爽,涼麵在不同脆度口感和香氣下,愈發清爽怡人,令人愈吃愈開胃。

麻辣拌麵料理/媽寶涼麵。雞湯。滴雞精/餐廳/台北/台灣
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麻辣拌麵料理/媽寶涼麵。雞湯。滴雞精/餐廳/台北/台灣
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追求正統台式口味的,可以改吃媽寶的麻醬麵。但港仔更推薦他們的麻辣拌麵和乾拌米苔目。前者,說辣,對自幼泡養辣椒油中長大的港仔有點不痛不癢,但配合輕度的麻,卻有種說不出的舒服好吃;後者則以米苔目的 Q 彈取勝,不僅以乾拌的特調醬汁好吃,港仔覺得搭配涼麵的麻醋醬應該同樣美好。

川燙現拌小菜料理/媽寶涼麵。雞湯。滴雞精/餐廳/台北/台灣
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雞湯/媽寶涼麵。雞湯。滴雞精/餐廳/台北/台灣
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川燙現拌小菜是媽寶的另一好吃。客人自選四款蔬菜現點現煮川燙好後,只施以鹽、黑胡椒、香油的精簡調味,卻能勾出菜瓜等食材的鮮甜,既簡單又好吃。
同樣喜歡她的雞湯,不管是百菇蛤蜊雞湯、金針雞湯或是脆筍香菇雞湯都不會如外面吃到的清淡無味表面飄著一層油,反而香純順口,所以不介意她菜單上味噌貢丸湯或蛋花湯欠奉,因為雞湯配涼麵同樣讚。

外觀/媽寶涼麵。雞湯。滴雞精/餐廳/台北/台灣
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媽寶抱持母親為孩兒準備飯菜的心態經營照顧著眾生的脾胃,頭家非吾母,港仔也非寶,卻同時受惠,在味蕾上,在情感上,口中吃著覺得好,心中思念我家我城。
是時候致電吳大媽報平安了。

媽寶涼麵。雞湯。滴雞精
add 台北市萬華區艋舺大道170號
tel 0939116013
time 11:30~20:00 (週六公休)
FB 媽寶涼麵。雞湯。滴雞精

吳家輝
吳家輝,地道香港人,曾做過電台、電視節目主持和演員,現在是幕後製作人。出生於香港,卻在台灣輾轉生活了20年。在街頭巷尾尋覓美食的過程中,漸漸摸出了門道,成為一個內行人,也在不斷品嚐中生出了情感。著有《香港小旅行》、《台北人情味小吃,挑剔的美食地圖60+》、《台北小吃。港式情書》等書。
FB 吳家輝

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