台北奢華旅宿的後現代文創

鄰近 SOGO 百貨忠孝館、瑠公圳公園旁，佇立一棟外型帶點樂高積木堆疊趣味的黑色建築，這是華泰大飯店集團三度邀請設計建築師陳瑞憲合作的旅店空間。這次，陳瑞憲從建蓋階段就開始參與，特別融入綠建築概念，讓建築本身跳脫常見的長方體，從外觀就能感受到HOTEL PROVERBS TAIPEI的獨特個性。

踏入 HOTEL PROVERBS TAIPEI，在驢子烘焙坊和 TK SEAFOOD & STEAK 夾道歡迎下，上到三樓的接待廳。緊鄰 EAST END 酒吧的接待廳，在亮面紅銅地板上，擺放兩組荷蘭 VERNISSEN 品牌的流線雲朵木桌及絨布皮革沙發，小巧而溫馨。

引人注目的是幾乎鋪滿挑高牆面及天花板的浮雕黑鐵片，各式各樣的美麗花紋讓人看得目不轉睛，向來偏好歐風的陳瑞憲，這次以十八、九世紀的西班牙畫家哥雅（Goya）後期具怪誕黑暗風格的彩色蝕版畫為靈感，再融入他對老件的偏好、對家的想像，打造出兩年後會更美的旅宿空間。

來到客房樓層，大片紅銅牆面及門扉環繞廊道四周，給人一種進入萬花筒鏡像隧道般的錯覺。這裡的客房有 ㄇ 形、L 形等多種無法一目了然的迂迴格局，區域配置也有多種變化，總讓旅客在瞬間變成好奇的孩子，興奮地四處探看。 

客房裡，以色澤溫潤的胡桃木為牆面及地板的主要素材，並採部份染黑的方式來區隔各個空間。沙發區的地毯是在法國布市選購的土耳其手工地毯，每一塊的織紋、色彩及大小皆不相同，讓每間客房都多了一點不同的韻味。

六款風格各異的燈具，則為客房注入居家生活感。而一進門就是泡澡浴缸，常讓旅客為之驚嘆。容量超大的獨立式純白浴缸，緊靠著黑白色調的義大利山水石牆面，給人在野外泡澡般的錯覺。

以硬質黑色混麻布為遮簾、只有骨架的黑鐵衣櫃，其實原本有外殼和門板，而且是來自美國 Restoration Hardware 品牌的家具，但它在陳瑞憲眼中卻是半成品，徹底將之重新改造。

不只是衣櫃，洗臉檯的檯面，則選用毛細孔大、容易留下水漬的黑金石；所有木頭素材皆不上油，也不上漆，再加上使用越久越有味道的馬鞍皮…一切的一切都是為了留下物品與人接觸過的痕跡，慢慢將人的溫度儲存下來。

因為對炭烤牛排擁有美好的回憶，也注意到台灣人喜歡吃海鮮而東區卻沒有這類型的餐廳，廚藝總監 Fudy Chen 結合兩者，在 HOTEL PROVERBS TAIPEI 的一樓推出  TK SEAFOOD & STEAK，夢幻姿態，水晶燈彷如雲朵飄在半空中。

在餐廳入口，就能透過玻璃窗看到在玫瑰鹽磚的圍繞下進行熟成的大塊牛肉，掌握料理火候的關鍵，則是結合炭火烤架與烤箱功能的西班牙 Josper 烤箱，使用龍眼木來燒柴火，再適時撒入浸濕的波本威士忌橡木桶木屑增添煙燻香氣，讓每道牛排及海鮮料理都擁有獨特的風味。

開放式廚房吧檯的另一邊，有海產店常見的畫面──各種當天捕獲的現流海鮮，整齊躺在白色碎冰上，旁邊的水族箱裡還有魚兒在游動。Fudy Chen 堅持從料理食材的源頭開始掌控，所有海鮮皆是店內廚師親自到基隆崁仔頂漁市及大溪漁港選購，蔬菜也大多來自自家的有機農場。

花園沙拉與農場甜菜根佐咖啡南瓜，是以帶皮甜菜所烤出的汁液，再加上紅酒醋、橄欖油為醬汁，風味十分清爽。搭佐的咖啡南瓜則是將栗子南瓜以咖啡奶油煮過，帶有鮮明的咖啡香氣，並保留了南瓜的溫醇口感，餘味綿長。

波士頓活龍蝦則搭佐兩種醬汁，以巴西里、檸檬汁、檸檬皮及橄欖油等調製而成，風味清爽的 Gremolata 醬佐龍蝦肉；將甜椒、蕃茄及杏仁打成泥調製的 Romansco 醬，則與蝦膏混合在一起，鮮明的蔬果香氣柔化了蝦膏的濃郁風味。

美國乾式熟成丁骨牛排則是將熟成28天的丁骨牛排烤至三分熟，點綴少許綜合香料，還有口感香辣的阿根廷香料油、略帶哇沙米香氣的海膽奶油醬，兩種不同風味的醬汁供來客搭佐，增添風味變化。吸飽牛肉香氣的烤蕃茄也具有出乎意料的美味。