米其林一星美味，雅閣的粵菜美學新浪潮

作為香港最具代表性的頂級飯店，相信沒有任何人會對懷疑文華東方酒店處理粵菜的功力。坐穩金字塔頂端，服務過難以計數的政商名流，看慣最高風景的粵菜大廚們，開始一場由工筆轉向寫意的新浪潮運動。而與瓷器品牌法國麗固合作的「如意宴」，則是粵菜跨界的最佳展現。

圓墩墩的釉裡紅蓋碗，反射著溫暖的光暈，潤澤通紅的釉色難以移開視線，一如即將綻放的花蕾，引人無限遐思。打開碗蓋，一抹濃香竄出，碗內是澄澈金黃的鵪鶉清湯，伴隨著感動嘆息，在口中醞釀扣人心弦的滋味…

一道菜享盡視覺、味覺與嗅覺，在頂尖粵菜食府──文華東方酒店雅閣中餐廳，粵菜新浪潮正在發酵，透過環境、器皿與餐點搭配，將中菜提升至新的境界。

低迴優雅的長廊將賓客引入包廂，當代藝術打造時尚風格，穿堂入室，在厚重門扉的另一端，一場空前的饗宴正在上演。

這場精彩絕倫的美食大戲共使用92件餐具，價值達20萬元。九宮格開胃小品揭開序幕，鉑金色方盤上乘載著九個色彩、圖樣各異的小圓碟，碟內使用台灣食材呈現清涼當季的開胃小點。

天青色鈞窯盛裝起司酥炸龍膽石斑，先以石斑彈牙鮮美的風味打開食慾。接下來與釉裡紅搭配的東港烏魚子配甲仙芋頭，置放在手繪黃金上的豌豆燒賣，每道餐點都像是個小世界，彷彿打開五顏六色的珠寶盒，讓人欣喜不已。

好奇心被勾引至最大後，高級食材接連上場。北海道干貝放上艷澤金箔，與藍色鈞窯寬金邊餐盤同時登場，腴滑彈牙的干貝淋上蝦味濃厚的醬汁，鎖在初熟乍鮮的完美狀態，干貝底下襯著蔭油米果，創意搭配讓人很難想像會是怎樣的味覺組合。送入口中後，不用多想，馬上又被脆嫩交錯的口感輕易說服。

「團隊之間彼此腦力激盪，衍生出許多有趣的創意手法。」黃天武笑道。此刻重頭戲關東刺參拌紅薏米上桌，白玉鑲金蓋碗襯以描金玉盤，不需多做解釋，就知道盤內呈裝的必定是最高級的珍饈。最高等級的日本關東刺參在碗內煥發晶瑩光澤，搭配花椒、干貝，在金色餐具折射下顯得無比動人。

頂級刺參每一根尖刺都必須完美無瑕，為了呈現彈舌糯滑的口感，必須耗時4到5日，經冷熱水反覆泡發，再慢煨火腿高湯一小時有餘，把醇厚風味引出入其中。

黏彈誘人的刺參，盈滿膠質的滑嫩花膠，還有鮮甜肥美的干貝，在在顯示出黃天武經年累月練就的粵菜功夫，至於旁邊一小疊紅薏米香則打破傳統，在醇厚濃香中帶來意猶未盡的酥脆口感，讓味蕾重振精神，著實教人驚艷。

在如意宴之外，雅閣餐點也是秉持食器一家的哲學，讓宴飲成為全方位的美學饗宴。

主廚名菜廣式冬瓜盅、官燕焗蟹蓋特別請工藝家打造特製器皿，在餐桌上更添富貴華美的效果。

賞器皿、鑑美食，的確就像是打開禮物包裝一樣，無窮的創意與多元藝術呈現，讓粵菜不再只是大魚大肉，宴飲本身即為至高無上的享受。