traveler luxe 奢遊 祕旅

米其林一星美味,雅閣的粵菜美學新浪潮

2018-03-15 11:00
text 莊幃婷/photo 張晉瑞
雅閣/美食/台北/台灣

作為香港最具代表性的頂級飯店,相信沒有任何人會對懷疑文華東方酒店處理粵菜的功力。坐穩金字塔頂端,服務過難以計數的政商名流,看慣最高風景的粵菜大廚們,開始一場由工筆轉向寫意的新浪潮運動。而與瓷器品牌法國麗固合作的「如意宴」,則是粵菜跨界的最佳展現。

雅閣/美食/台北/台灣

圓墩墩的釉裡紅蓋碗,反射著溫暖的光暈,潤澤通紅的釉色難以移開視線,一如即將綻放的花蕾,引人無限遐思。打開碗蓋,一抹濃香竄出,碗內是澄澈金黃的鵪鶉清湯,伴隨著感動嘆息,在口中醞釀扣人心弦的滋味…

雅閣/美食/台北/台灣

一道菜享盡視覺、味覺與嗅覺,在頂尖粵菜食府──文華東方酒店雅閣中餐廳,粵菜新浪潮正在發酵,透過環境、器皿與餐點搭配,將中菜提升至新的境界。

雅閣/美食/台北/台灣

一頓飯用盡92種餐具

低迴優雅的長廊將賓客引入包廂,當代藝術打造時尚風格,穿堂入室,在厚重門扉的另一端,一場空前的饗宴正在上演。

雅閣/美食/台北/台灣

這場精彩絕倫的美食大戲共使用92件餐具,價值達20萬元。九宮格開胃小品揭開序幕,鉑金色方盤上乘載著九個色彩、圖樣各異的小圓碟,碟內使用台灣食材呈現清涼當季的開胃小點。

雅閣/美食/台北/台灣

天青色鈞窯盛裝起司酥炸龍膽石斑,先以石斑彈牙鮮美的風味打開食慾。接下來與釉裡紅搭配的東港烏魚子配甲仙芋頭,置放在手繪黃金上的豌豆燒賣,每道餐點都像是個小世界,彷彿打開五顏六色的珠寶盒,讓人欣喜不已。

雅閣/美食/台北/台灣

從味美到形色

好奇心被勾引至最大後,高級食材接連上場。北海道干貝放上艷澤金箔,與藍色鈞窯寬金邊餐盤同時登場,腴滑彈牙的干貝淋上蝦味濃厚的醬汁,鎖在初熟乍鮮的完美狀態,干貝底下襯著蔭油米果,創意搭配讓人很難想像會是怎樣的味覺組合。送入口中後,不用多想,馬上又被脆嫩交錯的口感輕易說服。

雅閣/美食/台北/台灣

「團隊之間彼此腦力激盪,衍生出許多有趣的創意手法。」黃天武笑道。此刻重頭戲關東刺參拌紅薏米上桌,白玉鑲金蓋碗襯以描金玉盤,不需多做解釋,就知道盤內呈裝的必定是最高級的珍饈。最高等級的日本關東刺參在碗內煥發晶瑩光澤,搭配花椒、干貝,在金色餐具折射下顯得無比動人。

雅閣/美食/台北/台灣

頂級刺參每一根尖刺都必須完美無瑕,為了呈現彈舌糯滑的口感,必須耗時4到5日,經冷熱水反覆泡發,再慢煨火腿高湯一小時有餘,把醇厚風味引出入其中。

黏彈誘人的刺參,盈滿膠質的滑嫩花膠,還有鮮甜肥美的干貝,在在顯示出黃天武經年累月練就的粵菜功夫,至於旁邊一小疊紅薏米香則打破傳統,在醇厚濃香中帶來意猶未盡的酥脆口感,讓味蕾重振精神,著實教人驚艷。

雅閣/美食/台北/台灣

食器一家,新粵菜美學

在如意宴之外,雅閣餐點也是秉持食器一家的哲學,讓宴飲成為全方位的美學饗宴。

雅閣/美食/台北/台灣

主廚名菜廣式冬瓜盅、官燕焗蟹蓋特別請工藝家打造特製器皿,在餐桌上更添富貴華美的效果。

雅閣/美食/台北/台灣

賞器皿、鑑美食,的確就像是打開禮物包裝一樣,無窮的創意與多元藝術呈現,讓粵菜不再只是大魚大肉,宴飲本身即為至高無上的享受。

雅閣
add台北市敦化北路158號3樓(台北文華東方) 
tel 02- 2715-6788
time 平日12:00~15:00、18:00~22:00,假日11:30~15:00、18:00~22:00。
web www.mandarinoriental.com.hk/Taipei