法式懷石料理精隨，京都旬風庵

旬風庵標榜的是居家氛圍、季節感受。端出法國料理，但是更強調運用當季在地食材、創造屬於京都人的法式味覺，精緻中又帶點鄉土懷舊、一點家常的滋味，一種京都式的法式懷石料理。命名「旬風庵」，就是寓意宛如季節風吹進廚房、帶來四季消息的料理。

旬風庵以舊町家改建。在京都，町家咖啡館或餐廳蔚為風潮，比旬風庵更典雅、更具設計感也更古風的後起之秀比比皆是，隱身在四條烏丸附近住宅區內，旬風庵顯得不起眼，但或許是這樣，整體氛圍更是與料理的樸實相互契合。

舊町家的格局被完整保存下來，兩層樓的木造建築，前身是一般民家，依稀可以猜得出來哪裡是客廳、起居間；榻榻米、壁龕、樑柱、拉門，充滿了京都人的生活痕跡。我們被引到坪庭旁的座位上，從這裡，可以看到廚房內忙碌的身影；旁邊是一桌在地人說著在地事，老式町家情懷中，正中午把酒言歡。

旬風庵訴求每日從金澤港運來的新鮮漁獲與精選京野菜、陶藝家的原創器皿，還有洋溢著古都風情的町家空間，但更重要的是，在法式料理中，帶入京懷石細膩的風格與季節感，同時又能擺脫法式料理與懷石料理華而不實的虛像，吃出食材樸實的真味。

當時所提供的季節料理哈密瓜奶泡馬鈴薯冷湯，是酷暑當中的一劑清涼良方：將哈密瓜剖半挖成花型做成器皿，倒入濃郁的馬鈴薯冷湯，單喝時哈密瓜清新淡雅的香氣，襯托馬鈴薯冷湯的香醇飽足，將盅體的哈密瓜舀起混著冷湯吃，香甜的哈密瓜果肉又帶著馬鈴薯的清爽滋味，充滿了左右搖擺的趣味。

主菜部分在食材的選用、盤飾以及調味上都充滿了旬風庵訴求的季節風情與懷石元素，各種元素巧妙的平衡，襯托當令食材與鮮美口與口感。當時推出的牛菲力與鱸魚排佐季節蔬菜就是一味。

回過頭來，井手主廚的料理讓人開始思考，何為法式、何為懷石。當這麼多人在外打著 Fusion 與創意料理的名號，骨子裡卻不知所謂時，師法京都人的餐桌，重新回歸懷石料理對時令的執著、對食材真味的苛求，京都的法式懷石料理，讓人重新發現質樸之美，也發現京都人不流俗的堅持，一切原因其實是這麼簡單。