香港 A Side / B Side，循序漸進的慢食圓舞曲

來到坐落香港上環巷弄深處的「A Side / B Side」，這是英籍主廚 Jonathan Irwin 的慢食餐桌，僅22席的吧檯座，來客由主廚不急不徐地親自接待，故餐廳以黑膠唱片的 A / B 面命名，象徵從頭至尾的待客之道。

Jonathan Irwin 來自英國西密德蘭郡，烹飪資歷逾20年，過去任職於倫敦及巴黎的餐廳，移居香港，2017年7月接掌 A Side / B Side，以當代法式創意料理為風格。

Jonathan Irwin 的料理哲學很簡單──簡單、原創、令人驚喜，究中的關鍵在於「嚐味」。他熱衷於探索嚐味的更多可能性，細膩配搭不同當季食材與調理方式，創造出風味與口感的豐富層次，並演繹自己對於世界的抽象感受。

Jonathan Irwin 的料理風格獨具一格，像是舌尖上的美味策展，而 A Side / B Side 是展演他揮灑嚐味體驗的藝廊。漆成藍色的空間，燈光幽暗，頗有種闖入祕境的期待與不安。

來客選擇4或6道菜的料理之後，便可坐等美食上桌的驚喜──小木碟盛了一只淋覆黑松露奶醬的蘑菇肉餅，底下是朝鮮薊、蝸牛和萵苣拌炒馬德拉酒醬的溫沙拉，灑上黑橄欖麵包屑。

鍋煎鴨肝，澆上炒製成焦糖色的日式柚醋醬，飾以醋漬紅洋蔥及焦蛋茄末，覆上一乾炸西谷米。

以「冬季」為題的布丁，黑松露巧克力佐以色列橘芋。從未體驗過的奇異嚐味，令品嚐過的人印象深刻。

Jonathan Irwin 定義自己是個充滿實驗精神和熱情的廚師，來到他的餐桌，慢饗他的料理創作──那20年的廚藝積累，都在眼前的小小一碟之中。